今夏点心卖双拼
今夏点心卖双拼作者：来源：《中国大厨》2009年第07期 点心在酒店中地位很特殊，它不是主角，但如果搭配得当，足以成为一餐饭的点睛之笔，搭配的一大原则就是：必须根据菜的出品来搭配点心。比如来我们酒店的客人，他会点中式的片皮鸭，但同时也会要一份鹅肝或者西冷牛排，那么我在搭配点心时就要与菜品风格相一致，有西式甜品，又有中式元素，突出装盘和食物搭配的...
2024-04-18 42 0
时尚菜的实用改革
时尚菜的实用改革作者：来源：《中国大厨》2010年第10期 今年，蓉锦1号的菜谱变动很大，一改往年冲击力极强的设计，开始走平实路线。在最新的菜谱上，首页是“历经六年，经典菜品”，盘点了开业六年来最受欢迎的菜品，老客户看了很亲切，新客户看了很有“指导”意义，翻开内页，这些老菜的造型似曾相识又绝不雷同。总厨杨海潮说，这是提升竞争力的需要，以前的菜品...
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