厨师职业学校告诉你中式烹调的方法有哪些中国是一个饮食文化博大精深的大国。地方菜系主要分为：粤、川、鲁、苏、浙、闽、湘、徽“八大菜系”。那么这几大菜系的烹调方法都有哪些呢？今天厨师职业学校的小编就带大家了解一下各大菜系菜肴烹饪的主要方法吧!一、炒：锅内放油烧热，下食材旺火快炒。减少菜肴的营养流失。特菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等。二、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅炸熟。特点是外焦里嫩。特菜有“炸春...

尊敬的招聘负责人：您好！我非常荣幸有机会向您推荐我自己，希望能成为贵餐厅的一员。我是一名热衷于烹饪的学生，具备一定的厨师技能和实践经验，我相信我能为贵餐厅的发展贡献力量。自从我对烹饪产生浓厚兴趣以来，我就一直努力学习和实践。在我国传统烹饪技艺的基础上，我还关注了国外美食的发展动态，掌握了多种烹饪方法，如炒、炖、烤、蒸等。我能熟练运用各种调料，使菜肴香味俱佳。此外，我还善于创新，将不同的食材和烹饪...

长春特美食    长春特美食是中国东北地区地域性饮食文化的代表，融合了满族、朝鲜族、汉族等多民族的美食文化，具有浓厚的地方特和独特的味道。长春市作为吉林省的省会城市，拥有丰富的美食资源，下面就为大家介绍一些长春特美食。    一、锅包肉    锅包肉是长春地区最有名的传统美食之一，南关区的石道街被誉为长春锅包肉的故乡。这道菜的主要...

清炖鸡用什么调料呢  清炖鸡汤的时候很多人都会制作很多调料出来，选择调料的时候必须要正规合理，因为一些调料在制作这个鸡汤的时候才是最重要的，调料不好吃的话鸡汤制作出来就不好吃，但是这个调料很多人都不会做，一些人会选择到外面买这个调料来制作鸡汤，调料不同的话鸡汤的味道也是不同等，那么清炖鸡汤用什么调料呢?  炖鸡汤少放点调料比较好，建议就加点食盐和生姜，以免掩盖了鸡本身的鲜味。&...

青花椒系列　味型突破传统作者：来源：《中国大厨》2006年第05期        青花椒就像当年的小米辣一样，一旦流行开了，就势不可挡。它闻着香，吃着麻，看着漂亮，所产生的那种清香柔和的麻味，让人们常吃不厌。徐大厨本期带来的系列菜品，都是以青花椒来调味的，可以榨成汁、炼成油、磨成末，并由此变幻出多种菜式。        ...

西藏取回保温经作者：来源：《中国大厨》2009年第01期        我选择去西藏，起初只是源于我的梦想，向往世界屋脊的浪漫情怀，让我未经任何准备就奔赴了高原。         在西藏，我遇到的最大问题是如何适应当地人的用餐习惯。当地人用餐时间特别长，每顿饭能吃上1—2个小时，而且当地温度低、温差大，菜品上桌后冷却很...

日式冻鲍引鲍鱼“寒”流作者：来源：《中国大厨》2006年第02期        多少年来，鲍翅参披着奢华神秘的面纱端坐在全壁辉煌的角落里，据以自傲的是她高贵的血统和身价，但现在，食客的口味越来越“刁钻”，传统的鲍翅菜品越来越显得“落落寡欢”。 中国大厨        记者在去温州采访的时候，有幸遇到了一位广东师傅，他料...

热菜西瓜作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        在济南阿五美食，厨师长杜师傅半月前在其店中推出了多道西瓜菜，由于便宜、新鲜且口味好，如今已经成为旺销菜，本期，我们挑选其中最新颖的几款，其中椰蓉西瓜条，将西瓜做热菜，粘椰蓉，口味绝佳；橙汁五彩西瓜团，制作非常简单，面点和水果结合；水晶西瓜冻中加了绿豆花，口味也很新颖。    ...

清水加花椒 煮香嫩西葫作者：来源：《中国大厨》2010年第06期        重庆南山休闲会所以宴会接待为主，上客时间比较集中，厨师长王震的拿手绝活是：简单、美味、出菜快。西葫切成块，加点青花椒用清水一煮就OK了，成菜清香鲜麻，口感软糯，虽简单却很受欢迎；袋装鸡蛋干，用日式照烧炉烤至脆皮，走菜时加调料简单一拌，就是一道从别的店吃不到的美味。  ...

开个明档拌凉菜作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        蕨根粉         拌海蜇皮         原料：海蜇皮150克，蕨根粉300克，鸡肉60克。         调料：辣鲜露5克，生抽5克，米醋10克，盐3克，味...

创意凉菜作者：来源：《中国大厨》2009年第10期        麻辣膀丝         亮点：鸭翅取肉拆成丝，制成橄榄形，且鸭丝中还裹上了香芹粒，可丰富口感，还能降低成本，缓解油腻。         主料：鸭翅1000克，芝麻10克，香芹粒15克。    ...

原汤(火靠)原鸡作者：来源：《中国大厨》2010年第03期        济南毛家饭店有道招牌菜——0531鸡，此菜只用到三种调料，但成菜口味非常诱人，一经推出便成了旺销菜。别看选用的调料少，其实这正是此菜的独特之处——即用蒸鸡的原汤‘靠制原鸡，鸡肉的鲜味一点都不流失。         0531鸡   &nb...

一只虾做出三层味作者：来源：《中国大厨》2011年第09期        鱼籽酱明虾（位上） 38元/位         制作/张敏，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州宾馆行政总厨。         原料：鱼籽酱5克，碎薯片150克（薯片捏碎即可）。    ...

金都饭店作者：来源：《中国大厨》2007年第12期        沈阳金都饭店是一家集客房、餐饮、娱乐、商务写字楼为一体的四星级标准酒店，餐饮包括中西餐，中餐以粤菜、本地菜、谭家菜为主，兼营其他菜系，餐位500多个，人均消费100元左右。         自制纱网遮调料盒       &n...

自制一款怪味料 小馆翻台全靠她作者：来源：《中国大厨》2011年第05期        自1999年营业以来，巴蜀味苑已经在成都屹立了12个春秋。馆子面积不大，连同厨房在内不过一百多个平方，可就是这么个巴掌大小的地方，每天的翻台率却在150%以上，天气晴暖的时候，沿着街边还要再临时加台十余张。         常来馆子...

我的湘菜　深圳热卖作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        当湘菜走出家门，不能再固守着传统湘菜的老做法，必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收，川菜的味型也学习，西餐的做法也借鉴。以辣见长的湘菜，广纳百家之长，不断更新，终于俘虏了大江南北食客的胃。新派湘菜像胸膛宽厚的海一样，没有什么不可以包容。       &nb...

三式锅巴作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        制作／曾小舫　撰写／洪涛         金牌主厨　赵洪国　梁文军         主　厨　徐德振         前些日子，我们曾经刊登过用新式锅巴做的几道创新菜，很多读者...

秋菜向前冲之海鲜菜作者：来源：《中国大厨》2007年第10期        “每月一小换，每季一大换”，进入秋季各地大厨们忙着大换新菜，从原料下手是一条捷径，时令蔬菜、牛羊肉、海鲜打头阵，每年的原料都大同小异，但菜品创新却年年不同，当下各地大厨们在营养、滋补、造型、卖相、口味、装盘等各个方面下足了功夫，给菜单来一次“大换血”。     &...

中西结合高手吴卫东：让普通原料出“洋”相作者：来源：《中国大厨》2006年第07期        随着2008年北京奥运会的渐行渐近，中西结合餐越来越受宠。北京鹰翔宾馆有几款销售得非常棒的中西结合菜，所调酱汁口味也非常好，记者闻讯进行了采访。         香橙鸽脯       &nbs...

古林饭店　青菜唱主角作者：来源：《中国大厨》2008年第11期        在古林饭店，有几款素菜很畅销。先不说做法简单，上菜速度快，成本低得惊人，单就“健康”两个字就是招牌。这里的素菜走的是“自强自立”路线，不添加任何荤料。青菜吃的是口味，将味道做浓做足，素菜也能唱大戏。         旱蒸金针菇  ...

精选泰汁入中餐作者：王　鹏来源：《中国大厨》2006年第04期        在太原，很多人对泰国口味的菜都不大认同，但是有一家“泰国风味蕉叶店”生意却特别好。店里的大厨巧妙运用各式泰国调料，创新了很多中餐菜肴，咸菜口味多变，很多大厨吃完回去试做，却始终做不出蕉叶店的口味。下面，我们邀请这家店的厨师长来讲一讲他用料的心得体会，给大家展示一下店里最近推出的五款...

莊鸭子：泡菜熬油烹海鲜作者：来源：《中国大厨》2009年第05期        “莊鸭子酒店”是成都市餐饮名店，招牌菜“莊鸭子”(做法见中国大厨网站kee)在当地卖了二十年，日销100只，深受老百姓喜爱。该店还有道特菜“中国大厨泡菜银鳕鱼”是用泡菜熬制的泡菜油制作。这款泡菜油颜淡黄，味道酸辣，可以烹调各种海鲜、河鲜或者鸡鸭，有很好的祛...

由厨师到老板　好菜标准大不同作者：来源：《中国大厨》2007年第03期        厨师开店，失败的例子太多，而刘会健在福州马尾开的“大厨食府”，生意却好到日日有人排队。他认为，自己定位准确才有今天的红火。         千万不要拿自己做厨师的理念来做经营。以前做厨师时，整天关在后厨，跟前厅几乎没有交流；最关心的就...

五位江南大厨的流动菜品实验室作者：来源：《中国大厨》2012年第05期        鞠俊华与李煜、陈加春相识于2000年上海餐饮博览会上，三人脾气相近、爱好相同，时常相聚在鞠俊华工作的餐厅研讨技术，当时在店中工作的另两位师傅左日天、汤勇经常加入讨论，五人由此结为好友。时光荏苒，如今五人虽已不在同一城市，但每隔一周必然驱车前往某市相聚，考察当地原料的同时亦探...

新菜大本营作者：来源：《中国大厨》2007年第08期        1         2         3         4         5       &nb...

英文island的汉语是什么意思英文island的汉语是什么意思Island常见英文名音译是岛。常见于女生英文名,最早来源于英语,Island是个个性的英文名字,这个名字给人的.印象阳光、干净。下面是店铺帮大家整理的英文island的汉语是什么意思，仅供参考，大家一起来看看吧。island的汉语意思英 [alnd]　美 [alnd]第三人称单数：islands第三人称复数：islands现在分词：...

中国川菜（中英文标准对照版）串串香串串香原料：毛肚、鸭肠、鸡翅、牛肉、兔腰、鳝鱼、鹌鹑蛋、豆制品、蔬菜等适量。调料A：郫县豆瓣150克豆豉15克辣椒粉150克干辣椒30克花椒20克生姜30克葱段30克香料20克食盐10克味精5克料酒50克冰糖10克醪糟汁30克牛油200克熟菜油400克鲜汤1500克调料B：食盐2克味精1克辣椒粉15克花椒粉2克熟芝麻10克酥花生碎米6克制作：1．锅中放入牛油烧化，...

我来说说：温州招待宾客的15道特大菜我来说你来听：1、三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。我来说你来听：2、温州白切鸡：温州白切鸡皮脆肉嫩、肥而不腻、味道鲜美。我来说你来听：3、温州鸭舌：温州鸭舌鲜嫩多汁，口感十分好。我...

四川有哪些美食1、四川豆花：豆花是四川地区的一种传统小吃，用绿豆泥做成，淋上芝麻油，加入蒜苗、葱花、花生等配料，口感清甜鲜美。2、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川地区的一道传统名菜，用豆腐丝、肉末、豆瓣酱、花椒粉、芝麻油等调料调制而成，麻辣鲜香，口味独特。3、鱼香肉丝：鱼香肉丝是四川地区的一道经典名菜，用鱼香调料、肉丝、豆瓣酱、蒜苗等调料调制而成，鲜香四溢，口味独特。4、酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是四川地区的...

山西中部城市的美食名称    在山西，一提起美食，人们立刻会想到山西的中部城市，这里的美食历史悠久，深受人们的喜爱。山西中部城市的美食名称，有如下几种：    一、山西大名鼎鼎的太原烧饼    太原烧饼历史悠久，自古以来就是山西最出名的美食。它以面饼为主料，夹入菜肴和腊肉，烤熟后味道香浓，略带淡淡的甜味，可谓是太原的一大特食品。&nbs...