中国·林州林州民间歇后语歇后语是民间文学宝库中一种独特的话语表现形式，多为民众所熟悉的诙谐而形象的语句。共由前后两部分组成，前边的半句话是主体，后边的半句话是对前半句的解释，中间用破折号相连接。平常使用歇后语，只说前半句，稍歇一会儿，然后再说后半句，因此称歇后语。歇后语可使深奥的道理变得浅显易懂，使复杂的现象变得简单明白。因为用这种方法说话，可起到含蓄、幽默、巧妙、生动、画龙点睛的作用，所以在民间...

绍兴方言俗语收集作者：憨牛收集这些绍兴方言你听过吗：日里走四方，夜里借油补裤裆自道自好，糯稻草，烧烧勿经烧打乔麦（一箩麦，两箩麦，三箩开始打乔麦，劈劈啪，劈劈啪）日里话到夜里，菩萨来夯庙里出丧忘记棺材剁螺蛳过酒，强盗来了勿肯走大懒差小懒，小懒坐门槛要想发发急，道理讲不出晴天带伞，肚饱带饭拳头里贼出个巴掌来人要脸，树要皮臭鱼搭烂虾金窝银窝不如自己的草窝初三日头初六雪晴冬至烂年边儿歌：阿秋一个嚏，皇帝...

清洗抹布的九个精细动作作者：来源：《中国大厨》2010年第03期        《中国大厨》三年前曾经介绍过天禧舜和商务酒店的厨房管理，舜和的厨房小而不乱，空问安排合理紧凑，真正称得上是“小厨房大效用”。如今，再次引起我们注意的是这里的卫生。都说天禧舜和有一“怪”：虽然后厨很忙、人员多、地方小，但卫生状况却一直是同行业的模范。想想这真是一个很有挑战性的事：一...

每个月可以迟到半小时作者：来源：《中国大厨》2010年第03期        顾广凯：现任济南舜泉楼餐饮服务公司行政总厨兼三店总经理。         谷金勇         从厨16年，擅长鲁菜，现任舜泉楼官邸私家菜(历城宾馆店)厨师长。      ...

凉拌变温拌　食客更喜欢作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        夏季是凉菜走红的时节，而我们酒店却反其道而行，将适合夏季食用的原料，分别做成凉拌版和温拌版。比如豆腐，可以将豆腐打成豆腐渣和香椿芽搭配做凉菜“香椿拌豆腐泥”，也可以搭配自制的肉酱和香椿嫩梗做成热菜，上桌后拌匀食用，即温拌版本。目前，温拌菜的点击率已经超过了凉菜，“椿香养生豆腐”日...

冲水拍粉再汆烫茄了变成水品条作者：来源：《中国大厨》2010年第03期        济南九月天是一家时尚川菜餐厅，食客定位是年轻白领、商务人士，在这里你难以看到老川菜的身影，大多数菜品是面目一新的改良川菜。         目前凉菜里卖得最快的是“水晶茄丝”，这道菜是九月天的独创菜品，将无籽线茄或普通嫩长茄去皮切条，...

南海渔村作者：来源：《中国大厨》2007年第06期        南海渔村是广东省餐饮行业有影响力的高档餐饮食府之一，成立二十年来，始终在业内保持翘楚地位。         黄军源，港籍名厨，国家高级烹调技师，曾先后在西安日航酒店、北京建国饭店、三亚亚龙湾假日酒店等十多家星级酒家任行政总厨，现任广州南海渔村集团行政总厨...

蜂窝豆腐作者：来源：《中国大厨》2010年第08期        有这么一款不同凡响的豆腐丸子，每位就能卖到28元，几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱，其实成本加起来不过五六元。虽然不便宜，吃过这道菜的客人却都直呼特别，觉得口感和原来吃到的大不一样。这只丸子就叫——         蜂窝豆腐这个名字缘于它浑身布满了像蜂窝一...

金紫银海鲜酒楼作者：来源：《中国大厨》2008年第10期        金紫银开业2-3年，目前有800-900个餐位，月营业额200万元左右。其菜系主要有粤菜、海鲜，以平价海鲜热销出名。         鹅肝海鲜豆腐         售价：68元/份日售：20多份  ...

一份疙瘩汤售价48作者：来源：《中国大厨》2010年第02期        青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业，有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主，疙瘩汤是主打特，共有14个品种，吕氏特疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙搭汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺...

加入豆腐脑 海参很亲切作者：来源：《中国大厨》2010年第06期        作为一个高档度假酒店的总厨，韩启鹏给店里的菜品定位是：菜品要吃出亲切感，不要酒店化。他把餐桌上的菜品分为两种“一种是实实在在的美味，是用来吃的；还有一种是请客讲面子的，是用来看的。”显然，这里的菜品属于前者，很低调很家常，既使主料是鲍鱼、海参等高档原料，也都爱和土豆、青菜、豆腐这...

竹香菜　山林清气满桌香作者：来源：《中国大厨》2007年第04期        春天的嫩竹叶不但泽翠绿，清香味更浓，用来做菜也是酒店一大亮点，最近厦门的曹师傅打起嫩竹叶的主意，经过几番试做，变换多种成菜形式，小炒、烧烤、煲汤，推出几道以竹叶清香为卖点的新菜。         制作/曹超明    ...

我的湘菜　深圳热卖作者：来源：《中国大厨》2008年第05期        当湘菜走出家门，不能再固守着传统湘菜的老做法，必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收，川菜的味型也学习，西餐的做法也借鉴。以辣见长的湘菜，广纳百家之长，不断更新，终于俘虏了大江南北食客的胃。新派湘菜像胸膛宽厚的海一样，没有什么不可以包容。       &nb...

有机菜大堂栽 既是盆景也入菜作者：来源：《中国大厨》2011年第02期        泉水南瓜炖海螺         原料：南瓜350克，大海螺一只，矿泉水100克。         调料：盐4克，味精2克，蒜子10克。         制...

三式锅巴作者：来源：《中国大厨》2006年第08期        制作／曾小舫　撰写／洪涛         金牌主厨　赵洪国　梁文军         主　厨　徐德振         前些日子，我们曾经刊登过用新式锅巴做的几道创新菜，很多读者...

都来福海鲜大酒店作者：来源：《中国大厨》2006年第12期        田五刚（左）         现任沈阳都来福海鲜大酒店海鲜部主管。         许刚（右）         现任沈阳都来福海鲜大酒店主厨。   &nbs...

军友好世界海鲜大酒楼作者：来源：《中国大厨》2007年第08期        军友好世界海鲜大酒楼是全国连锁大型海鲜粤菜旺店，第一家店开在深圳，目前在郑州、石家庄、武汉、北京都有分店。石家庄分店开业2年左右。菜品主打新式粤菜、海鲜。         本刊石家庄金牌主厨杨建华去军友好世界品尝了几次，对里面的新菜品赞不绝口...

包间套厨房 58位巧厨娘作者：来源：《中国大厨》2010中国大厨年第01期        关键词：西北　厨娘         北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目多这几千条，好评如潮。目前在北京有10家分店，内蒙古、河北等地也都陆续开设了直营店。店内主打西北菜，装修细节体现出朴素的西...

秋冬换季菜 每道都有双重看点作者：来源：《中国大厨》2010年第11期        近日,泰安富豪假日酒店重磅推出了一组秋冬换季菜,这些新鲜出炉的菜品是总厨魏师傅与大厨们精心准备了两个多月的成果,其设计思路是:每道菜都要有新看点,而且看点不止一个,事实证明,面对这样的菜品,客人更容易被吸引。         铁板灵芝...

史大厨再谈西料中用作者：来源：《中国大厨》2008年第10期        刁草         搭配橄榄油腌海鲜         鲜刁草主要用来腌制海鲜，腌完后直接带刁草末煎，比如制作烧汁煎鲈鱼、香煎银鳕鱼、黑椒澳带等，既有祛腥之效，煎完后还能发出淡淡清香，香气柔和，不像芹菜等...

余梅圣：豆腐融合菜第一人作者：来源：《中国大厨》2007年第07期        余梅圣         高级烹调技师，北京烹饪大师，曾获2006年美国阿拉斯加海产品中西合璧大赛金奖，第二届世界美食药膳技术交流大赛金奖。品味工作室创始人，北京应用技术大学旅游学院客座教授。       &n...

日本一级特中国大厨大家好我是傻，今天咱聊一聊关于美食，关于厨艺和刀工，大家都知道作为一个厨师，刀工是第一基本功，一个合格的大厨，首先要练半年以上的刀工才能做个初级的厨师，想要成为大师级别的厨师，刀工不苦练十年以上是不行的，我有个舅舅家的小哥哥就是做厨师的，特一级厨师，在青岛开饭店，厨艺和刀工练了一辈子呀。虽然没见过小哥的刀工，但是电视和网上经常看到中国大厨的刀工了得。我最近从网上看到有个日本厨师...

毕大厨三试鸭血丸作者：来源：《中国大厨》2010年第09期        豆腐+鸭血+牛肉=鸭血豆腐丸         常州恒记酒店的行政总厨姜大平上个月外出采风时，发现了一道鸭血烩牛肉，是将卤熟的牛肉与鸭血烧制出品，味道很好，卖相也不错。但卤牛肉比较老，而鸭血是嫩的，二者口感不太协调。此前，姜大厨曾尝试改良一款传统菜...

烧开再过滤　豆渣无腥气作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        以往《中国大厨》中介绍过很多用豆渣入菜的菜例，我注意到在制作步骤中，豆渣入菜前需要用蒸，烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿。我们酒店用的豆腐也是自制的，剩下的豆渣也需要再利用，但独特之处在于。我们滤出的豆渣毫无豆腥味，入菜前不必再专门去腥。      ...

肖尚勇：粤菜穿“西装”身价倍涨作者：来源：《中国大厨》2007年第06期        特邀点评：（北京）吴卫东张坚军 特邀试制：（浙江）郑广曦         最近几年，在北京，粤菜的发展情况不如前几年火爆。         肖尚勇学粤菜出身，在这个形势下，他将出品“悄悄”地从...

现代经济信息淮南八公山豆腐文化产业链分析赵明娟1  安徽理工大学机械工程学院巴胜超2(通讯作者)  昆明理工大学艺术与传媒学院摘 要：本文通过对“八公山豆腐文化产业园控制性详细规划”的分析，针对文化，旅游两个方面，指出其没有充分利用豆腐文化价值，没有形成完整的文化产业链，文化和旅游结合不紧密等问题。并提出增加影视产业链、文艺演出产业链、绿健康饮食与礼品产业链、《淮南子》衍生...

我敬佩的一个人妈妈作文800字（精选16篇）我敬佩的一个人妈妈作文800字（精选16篇）在平平淡淡的日常中，大家最不陌生的就是作文了吧，作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。你知道作文怎样写才规范吗？下面是小编为大家整理的我敬佩的一个人妈妈作文800字（精选16篇），仅供参考，欢迎大家阅读。我敬佩的一个人妈妈作文1我敬佩的人有很多，获诺贝尔奖的作家莫言，翱翔太...

浙江中秋习俗介绍      “定知玉兔非常圆，已作霜风九月寒。寄语重门休上钥，夜潮留向月中看。”这是宋代大诗人苏轼写的《八月十五日看潮》诗。在古时候，浙江一带，除中秋赏月外，观潮可谓是又一中秋盛事。中秋观潮的风俗由来以久，早在汉代枚乘的《七发》大赋中就有了相当说尽的记述。汉以后，中秋观潮之风更盛。明朱廷焕《增补武林旧事》和宋吴自牧《梦粱录》也有观潮条记载。这两书所记述...

家乡的风俗玉溪米线节作文510字六年级全文共5篇示例，供读者参考家乡的风俗玉溪米线节作文字六年级 1    我家乡的风俗习惯可多了，有端午节包粽子，元宵节吃汤圆，中秋节吃月饼，但我觉得最特别的还是大年初一的拜年。    拜年的由来是什么呢？原来传说远古时代有一种叫“年"的怪兽，头顶长独角，口如血盆，每逢腊月三十晚上便窜出山林，掠食噬人。为此，人们只好准备些肉...

丹东市特私房菜海螺煮多长时间丹东市位于辽宁省东北部，是一个有着悠久历史和丰富文化的城市。这座城市不仅以其风景秀丽的自然景观吸引着众多游客，还以其独特的特私房菜吸引了众多美食爱好者。丹东市特私房菜以其独特的风味和烹饪技艺，赢得了人们的赞誉，并逐渐在全国范围内闻名。本文将为大家介绍几道丹东市特私房菜，让大家了解这座城市丰富多样的美食文化。一、葫芦头焖豆腐葫芦头焖豆腐是丹东市一道具有传统特的私...