旺销菜的技术关键作者：来源：《中国大厨》2009年第04期        以前我在上海跟着台湾师傅学做了一道“豆酥银鳕鱼”，做法是鳕鱼切块清蒸后浇上用拉油炒过并勾芡的成品豆酥，在上海卖得不错，所以来淮安这家酒店推新菜时，我就自制了种豆酥试推这道菜，最开始是用鳕鱼做的，按原做法照搬过来，但效果不好，我分析客人意见反馈表后出三个原因：一是淮安属于二线城市，消...