给储备人才发证书作者：来源：《中国大厨》2012年第03期        常州舅婆家餐饮集团的生意做得红红火火，自然让同行们眼热。从去年初开始，就陆续有店中员工被“挖墙脚”。         厨房管理讲究的是张弛有度、“软硬兼施”，在人员管理方面，留住人才是所有制度得以实行的前提，而留人最有效的途径，就是将人情管理实在...

办张储值卡5年成股东作者：来源：《中国大厨》2011年第08期        2010年，中国大厨烹饪实验室金牌主厨杨建华成立了餐饮管理公司，目前正筹备开设实体店。这一年半，他思考最多的是餐饮行业招工难、留人难的问题，办“集团储值卡”的想法就是在此时产生的。         这是一个双赢的策略。按照杨建华的设想，如果企...

陈晓锋开着宝马向前冲作者：钱蕾蕾来源：《中国大厨》2005年第09期        陈晓锋         1974年出生于浙江瑞安，中国温州名菜发展研究会理事，国家中式高级技师，现任温州瑞安江南春大酒店总经理。         2001年8月参加首届“金鼎杯”全国大赛荣获冷、热...

一款鱼头八处关键作者：赵洪国来源：《中国大厨》2005年第09期        “竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着新奇走；有人说这菜卖相不讨巧，早就撤掉了；还有人说这菜偏油腻，如今清淡菜好卖了……然而在我们店里，这款菜售价35元，卖了四年多，一直旺得不得了，少时一天2箱鱼头...

芥辣烤蓝鲍and蒜香烤冰鱼作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        来自南太平洋的食材成就两款旺销菜         盘子个头大         食材分量少         我糖艺来帮忙     &nb...

福满楼作者：来源：《中国大厨》2006年第11期        福满楼在江阴是一个有着八年多历史的资深酒店，菜品口味地道，花样迭出，品质可靠，在顾客心目中口碑极好。酒店位于繁华的市中心，拥有餐位700个，以港式粤菜、生猛海鲜、地道家常菜为特。在2005年福满楼被无锡消协评为“诚信单位”，这在江阴是唯一一家获此殊荣的酒店。     &nb...

包汤档：靓汤中大有“油水”赚作者：来源：《中国大厨》2007年第12期        1998年，老家江西南昌的16岁少年刘伟外出打工时，在苏州偶然看到“灶王爷瓦罐”连锁店于是突发奇想：瓦罐煨汤是我们老家江西的名牌，可不可以用包档口的形式将瓦罐汤做大？一个梦想点燃一个传奇，刘伟拿出自己的两万元积蓄学习煨汤方法，终于在2000年落脚山东泰安，第一次承包了瓦罐煨...

火爆自助餐的十个乡土元素作者：来源：《中国大厨》2009年第06期        与很多星级酒店一样，中豪大酒店一楼的嵩海阁餐厅也是个自助餐厅，118个餐位每天可为酒店盈利四万元，在同类自助餐饮中，这是个很不错的成绩。如今自助餐市场竞争这么激烈，中豪嵩海阎如何做到这点?就因为它走的路子不同，它既不跟风遍地开花的“巴西烤肉”，也不走高档自助餐的时尚小资路线，打...

仨面点师真大胆办工作室当老板作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        2006年初，在瘦西湖边悄悄建立了一个以淮扬面点文化为主题的工作室——扬州金擀杖面艺工作室，工作室由龙业林、方志荣、刘顺保三位资深面点师傅组成，这三位在面点行业都已小有名气，却放弃了原有的安逸生活，为一个理想白手起家——“做出淮扬面点品牌，成立自己的面点连锁店”。谈起这个梦...

冰点空间 四年滚出大雪球作者：来源：《中国大厨》2011年第03期        如果说几年前张志刚带领着“冰点空间”的会员为包凉菜档、赚更多的钱而努力，那么如今的张志刚更是为了一份双赢的事业而奋斗。创业至今4年间，“冰点空间”会员以滚雪球的速度发展到1500多人，在山东、山西、河北、河南、内蒙古等地共包下了150多家酒店的凉菜档。    ...

新菜活一半 总厨才过关作者：来源：《中国大厨》2010年第11期        下降一成罚百元         南昌一觉渔味酒店对厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等五项因素有关。         将“新品成活率”作为绩...

赵国英：菜品文化设计师作者：来源：《中国大厨》2007年第02期        北京是一个菜系云集厮杀的地方         要在这里胜出         有时候靠的不单是品质         更多的是思想     &n...

中国大厨餐饮业员工激励方案(共4篇)餐饮业员工激励方案中国大厨餐饮考察团长沙之行不仅收获了大批流行湘菜，还针对时下最紧迫的人员短缺问题与各家酒店的店长、总厨进行了深入探讨。各店的管理层人员均毫无保留地分享了自家的实用绝招。这些办法五花八门，从高达400元的全勤奖到全员股份制，每一项都让团员们感到眼前一亮。招数1高额全勤奖杜绝迟到早退湘村发现管理有限公司副总经理范智伟如何杜绝员工迟到早退，让他们在生...

《酒店英语》课程教学大纲                （Hotel English）一、课程名称及编号：酒店英语 AZYXX071二、课程性质、地位和作用（一）课程性质：专业方向课（二）本课程在该专业中的地位和作用本课程的修读对象为英语专业本科的学生。该课程建立在学生已有两年基础英语学习基础上，旨在从旅游酒店专...

把员工当成顾客来维护作者：来源：《中国大厨》2010年第08期        杨光所在的酒店是呼和浩特档次最高的酒店之一，在员工管理方面有个非常新颖的理念：将员工当作客户来维护。一般酒店的《意见调查表》都是让客人填的，根据客人的反馈意见出酒店在服务和菜品方面的不足，而在该店另有一份《员工满意度调查问卷》，用来调查员工对店方的满意度。这项工作由人力资源部负责...

店铺鼓励员工的方案店铺鼓励员工的方案中国大厨餐饮考察团长沙之行不仅收获了大批流行湘菜，还针对时下最紧迫的人员短缺问题与各家酒店的店长、总厨进展了深入探讨。各店的层人员均毫无保存地分享了自家的实用绝招。这些方法五花八门，从高达400元的全勤奖到全员股份制，每一项都让团员们感到眼前一亮。招数1高额全勤奖杜绝迟到早退湘村发现管理副总经理范智伟如何杜绝迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动？我在这方面也动了不...

同行头脑风暴解决厨房4大难题去年，上海麦盛莉酒店行政总厨王八零在管理上遭遇了四个难题，一、新员工无法快速融入新集体，80%的新人进店不到三天就悄然“消失”；二、指定的师傅消极对待新员工，造成新人成长速度缓慢；三、客人抱怨服务没特；四、部门主管缺乏权威性，领导力不强。带着这些疑问，王八零参加了一次《中国大厨》举办的餐饮考察活动，与同行们“头脑风暴”了一番之后，所有问题迎刃而解。带出5名徒弟奖励师傅...

文化大厨：理念超前引导后厨革命作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        小时候不知道“味道”的意思，只是知道吃饱就好；         长大后，知道了“百味之味，味为先”的道理，并将美味演绎到一个至高境界。         临近不惑之年后才发现，百味之后有一个“道...

后厨工资科学“动”起来作者：来源：《中国大厨》2007年第09期        徐长民，中式烹调师，2002年到现在一直在湖北十堰市九头鸟大酒店工作，先后担任菜品研发工作、分店店长，现任九头鸟大酒店厨务总监。         我们酒店以肥牛火锅和中餐为主，800个餐位，是一个中档消费的酒店。厨房中有40多人，原来的工作...

厨师要做亲人能吃的菜作者：来源：《中国大厨》2011年第08期        接二连三的食品安全事件让人们谈“添”变。众多滥用添加剂的食品一次次伤透大众的心，政府相关部门严查添加剂，有的厨师开玩笑说：“现在买食品添加剂就跟做贼一样”。其实，食品添加剂是古已有之的东西，卤水点的豆腐中国人吃了几千年,这其中的“卤水”就是典型的食品添加剂。   &nb...

接厨房用好“十锦囊”作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；另一种是“半路出家”，接人家管理过的摊子。两者都是管厨房，但要做的准备工作却大不相同。湖南怀化的向妙师傅已经有了15年的餐饮管理经验，“半路出家”的事也干过10多次，多年的经验让他总结了自己的一套“交接厨房十法则”，让我们听他讲讲自...

大厨实验室揭秘土掉渣烧饼作者：来源：《中国大厨》2006年第04期        用料：A料：面粉500克，酵母5克，水350克。B料：生五花肉小丁100克，香葱末20克，味精8克，鸡粉5克，香油5克，拉油50克，五香粉5克，辣椒面10克，白芝麻10克，孜然面10克。         操作过程：1、将A料调成发酵面团...

五位江南大厨的流动菜品实验室作者：来源：《中国大厨》2012年第05期        鞠俊华与李煜、陈加春相识于2000年上海餐饮博览会上，三人脾气相近、爱好相同，时常相聚在鞠俊华工作的餐厅研讨技术，当时在店中工作的另两位师傅左日天、汤勇经常加入讨论，五人由此结为好友。时光荏苒，如今五人虽已不在同一城市，但每隔一周必然驱车前往某市相聚，考察当地原料的同时亦探...

杜鹏程 为学技术 厨师长变身洗碗工作者：来源：《中国大厨》2012年第01期        自从2006年4月进入玉林烤鸭店，虽说中途有一段时间脱离过“组织”，可“回归”后的杜鹏程依然是老板眼中的大红人：勤奋肯学、踏实肯干，又擅长从各类菜系的传统作品中寻亮点，制成极其热销的创意融合菜，哪个老板会不喜欢这样的员工？！      ...

2024年母亲节活动创意活动方案6篇    相信大家对于活动方案的制定已经不再陌生了，写活动方案的目的就是为了让活动的举办事半功倍，以下是我精心为您推荐的母亲节活动创意活动方案6篇，供大家参考。         母亲节活动创意活动方案篇1     一、活动目的：     母亲节即将来临，为弘扬中华...

三八妇女节创意活动方案15篇 三八妇女节创意活动方案1  一、活动背景：  三月份，万物复苏，大地回春。经过了寒假的洗礼，被压抑的消费欲望，在春节过后，重新的高涨起来。特别是过年期间，很多女性朋友作息紊乱，熬夜、暴饮暴食、嗜酒让皮肤状况不容乐观。而开年上班后，爱美的女性急着去美容院、养生会所做护理，补救下黑眼圈、痘痘和暗黄的肌肤。所以三月份是开发新客源，提升美容院销售额的好季节...

酒店员工工作名称大全【原创版】1.酒店员工工作的命名规则  2.酒店员工工作的分类  3.酒店员工工作名称的创意推荐正文酒店员工工作是酒店内部员工交流、合作和信息共享的重要平台。一个合适的工作名称不仅能够反映出酒店的形象和文化，还能够增强员工之间的凝聚力和向心力。本文将为您提供一些酒店员工工作名称的创意推荐，以及相关的命名规则和分类。首先，酒店员工工作的命名规则...

[标签:标题]篇一：队名队呼大全 冲锋队 今天付出，明天收获，全力以赴，事业辉煌 超越队 超越梦想，勇攀高峰 雄鹰队 雄鹰、雄鹰，搏击长空；雄鹰、雄鹰，永远精英 飞跃队 勇往直前，永不止步 开拓者 开拓进取，面向未来 未来无限队我们的未来，在无线的进步，耶！！ 猎人队 横刀立马，勇创新高，我行! 团结拼搏，勇争第一，我能! 修德立业，奋发图强!! 风云队 风起云涌，人人出动，众志成城，乾坤必定！...

2023年大学生实习心得体会汇编5篇 大学生实习心得体会 篇1  距离年4月25日，我已经来到清远一个半月了，这也就意味着我在清远索菲特丽豪大酒店客房部撑了一个半月！从一开始的苦涩心情到后来的慢慢接受，所有的苦与痛都慢慢淡化了，虽然一开始很否定这份工作，也很排斥它，认为学不到东西，而且看着其它同学带着喜悦去上班，自己却做的是又苦又累的工作时，觉得心理很不平衡！后来自己慢慢的适应了，心态也...

酒店包房生日宴会策划酒店包房生日宴会策划随着人们生活水平的提高，人们对于生日宴会的要求也越来越高，这时候选择在酒店包房举办生日宴会就成为了一个不错的选择。那么如何策划一场成功的酒店包房生日宴会呢？一、预算规划在策划一场酒店包房生日宴会之前，首先要做好预算规划。根据自己的经济实力以及所需的服务和设施，制定出一个合理的预算。同时，在预算规划中也要考虑到可能出现的意外情况，留出一定的备用金。二、场地选择...