在葡萄酒酿造中二氧化硫SO2的作用、使用及计算方法土法酿造（只加糖的纯天然、自然酿酒法）容易出问题。有则报道：喝了自制葡萄酒差点双目失明 主要原因是：自酿酒过程中，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。轻则影响视力，重则导致失明。所以科学酿酒加SO2等辅料是必须的。添加SO2可以杀灭杂菌、用专业的红酒酵母...

⼤曲、⼩曲、特曲、头曲、⼆曲……到底哪种酒最好喝？来源| 酒经曲，⽤曲霉和它的培养基制成的块状物，⽤来酿酒或制酱。喜欢喝酒⼀定都知道，⽩酒经常以“曲”为名，尤其是⼀些历史悠久的传统⽩酒，经常带着⼤曲、⼩曲、特曲、头曲、⼆曲等字眼。这些曲究竟是什么你弄明⽩了吗？究竟哪种酒最好呢？酒曲制作⾸先我们要区分⼀个概念，⼤曲、⼩曲和头曲、特曲、⼆曲并不是同⼀个概念，⼤曲和⼩曲是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是...