怎么判断面团断筋  1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。  2、发面技巧  （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。  （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面...

老面怎么发酵发面不开怎么办关于《 发面不开怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      若是在醒面的情况下一直都发不动得话便会促使大家觉得到十分疑虑的，实际上这一问题便是取决于自身酵母粉放的使用量问题，如果是沒有配搭好占比得话是会造成...

一、选择合适的发酵剂：        一般发酵可以用老面和干酵母粉。        1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团，一个包子的分量就可以了。传统都喜欢用老面来发面，但要配合碱来用，因为老面发面时间比较长，面会发酸，需要加点碱来综合。由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定，不好把握，初学者不建议采用。&n...

做包子怎么发面才松软发面的方法发面要用到发酵剂，一般有小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，然而用小苏打和面肥做的面食的营养价值不高，一般不建议使用。工具/原料10克活性干酵母（酵母粉）一斤面粉温水方法/步骤1、活化酵母菌的过程：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。2、调水温：温度在28-30度之间最好。用手背触碰杯外壁，感觉不出烫就行。特别提醒下，就算是在夏天，也建议用...

发面的技巧发面的技巧主要包括以下几个方面：选择合适的发酵剂。干酵母粉是常用的发酵剂，它能让面团更加松软，含有维生素和矿物质，增加营养价值。掌握酵母粉的用量。酵母粉的用量应根据具体的食谱和面粉的吸水性来决定，一般建议按照面粉和水的2:1比例混合，冬季可适当增加酵母粉的量。酵母粉的活化。将酵母粉加入到温水中（约30度）活化，然后再加入面粉中。使用温水和面。使用温水（约30度）和面，可以避免酵母活性受影...