厨房美食菜谱：自制酵头（葡萄干）的做法最近做面包有点走火入魔，开始玩起了酵母，非常好奇天然酵母到底是什幺样的，也把“健康饮食，回归原始”的理念进一步实施。培养酵母是一项非常好玩的过程，处处充满惊喜。  食材  主料：  葡萄干50g自制葡萄酒  细砂糖  凉开水100g          高筋面粉...

第1节　传统发酵技术的应用必备知识基础练进阶训练第一层知识点1发酵与传统发酵技术1.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。下列关于发酵微生物的描述，正确的是(  )A．发酵用“菌”都是细菌B．发酵用“菌”都能进行光合作用C．发酵用“菌”都可以进行有氧呼吸D．发酵用“菌”都含有DNA和RNA2．下列微生物中参与豆腐发酵的是( ...

《生物技术实践》（选修1）教参课题1 果酒和果醋的制作一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。...

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老面馒头和酵母馒头有什么不同导语：酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如...

发酵过度的面团怎么办关于《 发酵过度的面团怎么办 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      很多人 都吃过吐司面包，但是不清楚大伙儿针对面包制作是否也掌握呢？我们平常吃的吐司面包绵软爽口的，这关键都是由于在制作面包是有一步很重要流程，那便是...

做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少老面怎么发酵在日常生活中，很多人喜欢吃包子。很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！做包子怎么发面才松软选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下...

蒸馒头不放碱面可以吗用酵母发面后如何放碱最近每周都做包子，今天想来做几个馒头试试，听说蒸馒头要放碱面，想问一下蒸馒头不放碱面可以吗？用酵母发面后如何放碱？一、蒸馒头不放碱面可以吗可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出...

做馍头怎么发面  馒头在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。  做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：  第一大发面技巧：选对发酵剂。 ...

面粉与酵母的比例是关于《 面粉与酵母的比例是 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      平常我们吃的面点有二种，一种是沒有加发酵粉的，也有一种是加满发酵粉后吃起來很绵软，平常在做醒面的情况下，发酵粉成占比才可以确保面糊发多好，因此 大伙儿在...

发面注意事项，，，，小虫第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留...

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉2...

酵母菌的培养和观察[日期：2007-02-27]来源：sy  作者：生物实验室[字体：大 中 小][dvnews_page] 目的认识酵母菌的形态特征，了解培养酵母菌的方法。实验前的思考人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人...

为什么每次发⾯都是酸的。没发多久就酸了？我们都知道，馒头包⼦⼀般都是甜味。包⼦好不好吃，与发⾯有关。有些⼈感觉⾃⼰的发⾯有酸味，那么发⾯为什么会酸？如何⽤发酵粉发⾯？接下来和⼩编了解下！发⾯为什么要放⽩糖1、发⾯时加⼊糖是为了增加⼝感，增加⾹甜度。2、发⾯时家庭⼀般⽤⼲酵母、⾹甜泡打粉、苏打以及⽼⾯等，⾯就会发的相当好，⽆须加⼊糖。加⼊适量的糖会供给酵母菌更充⾜的养分，有助于⾯团的发酵。3、发⾯时...

蒸馒头发面技巧    照发酵粉包装袋上的说明做，发酵粉比说明多一些也无妨，另外可以放一些泡打粉，比发酵粉多一些，注意和面时要多揉一会，让发酵粉分布均匀些，放到面刚刚发起时（出现了一些小的蜂窝状，注意第一次发酵不要过于厉害），再揉一次，做成馒头或包子，放置到它体积膨胀差不多一倍时（进行第二次发酵），就可以点火开始蒸了。    为了快，第二次可以放在不超过30度...

葡萄酒的发酵试验一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，...

课时分层作业(一)　果酒和果醋的制作(建议用时：40分钟)题组一　果酒的制作1．葡萄酒呈现红的原因是(  )A．在发酵过程中产生了红的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红的食用素C．红葡萄皮中的素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红的C　[发酵过程中，红葡萄皮中的素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现红。]2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( ...

课题1  果酒和果醋的制作 演练提升夯基达标1 酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为  (    ) A 出芽生殖 B 分裂生殖 C 孢子生殖 D 卵式生殖 解析:酵母菌在条件好的情况下主要进行出芽生殖来快速地增加数目。 答案:A 2 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别 (  &n...

基于食品科学与工程的葡萄酒发酵工艺研究葡萄酒作为一种古老而又充满艺术之美的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。而葡萄酒的制作工艺，则是让人们对它更加着迷的一个环节。在这篇文章中，我们将探索基于食品科学与工程的葡萄酒发酵工艺的研究。首先，我们需要了解葡萄酒的发酵过程。葡萄酒的发酵是指将葡萄汁中的糖分通过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳的过程。在这个过程中，酵母菌会吸收葡萄汁中的糖分并将其转化为酒精，同时...

课堂探究探究点一  果酒和果醋的制作比较·问题导引·下列两种微生物哪种是酿酒的，哪种是制醋的？提示：甲（酵母菌）是酿酒的，乙（醋酸菌）是制醋的。·名师精讲·果酒制作果醋制作菌种特点酵母菌为单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖醋酸菌为单细胞、原核生物，分裂生殖代谢类型异养、兼性厌氧异养、好（需）氧制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式：C6H12O6＋6O26C...

课题1　果酒和果醋的制作1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点)3．学习制作果酒、果醋的实验操作技能。(重点)4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点)5．关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。　果 酒 、 果 醋 的 制 作 原 理1．果酒的制作原理(1)菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。(2)反应式：①有氧条件下：C6H12O6＋6...

高中生物校本课程教案【篇一：生物与生活校本课程教案】 生物与生活校本课程教案  一.传统发酵技术的应用 课题1.果酒和果醋的制作 课题2.腐乳的制作 课题3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 二.微生物的培养与应用 课题1.微生物的实验室培养 三.植物的组织培养技术 课题1.菊花的组织培养 课题2.月季的花药培养 四.酶的应用 课题1.果胶酶在果汁生产中的作用 课题2.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果...

酒曲是用什么材料做的首先，大米是酒曲制作中不可或缺的原料之一。大米在酿酒过程中扮演着重要的角，它既是主要的碳水化合物来源，也是酵母菌的重要营养物质。在酒曲的制作过程中，大米需要进行淘洗、蒸煮等加工步骤，最终形成颗粒饱满、质地细腻的大米酒曲。其次，小麦也是酒曲制作的重要原料之一。小麦含有丰富的淀粉和蛋白质，是酵母菌生长和繁殖的理想食物。在酒曲的制作过程中，小麦需要进行磨粉、发酵等步骤，最终形成颗粒...

1、家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保暖措施．请你根据制作过程回答下列问题．（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌种在无氧的条件下，分解糯米中的 葡萄糖葡萄糖转化成 酒精酒精；酿好的甜酒表面有气泡出现，这些气体是 二氧化碳（2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是 高温灭菌高温灭菌；尽量少打开容器的目的是 防止空...

专题强化练(时间：30分钟)微专题1发酵工程的应用1.(2022·湖北卷，11)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是()A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌答案  C解析在白酒、...

2016年全国中考生物试题专题练习：日常生活中的生物技术1、（2016•烟台）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（  ）A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的...

专题28　微生物的应用与传统发酵技术10年高考考点一　传统发酵技术与发酵工程1.(2021浙江1月选考,10,2分)用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是(  )A.将白萝卜切成小块B.向容器中通入无菌空气C.添加已经腌制过的泡菜汁D.用沸水短时处理白萝卜块答案　B　用白萝卜制作泡菜的过程中,将白萝卜切成小块、用沸水短时处理白萝卜块、添加已经腌制过的泡菜...

7.1.1发酵技术 学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。【学习过程】一、温故互查1．细菌都是      细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有                。2．与细菌相比，酵母菌具有    &nb...

高考生物真题分类汇编：22 发酵工程（含解析）高考生物真题分类汇编专题22　发酵工程考点1　传统发酵技术1.(2023山东,12,2分)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(  )A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀...

人教版八年级生物上册 课本实验 精析精练 制作米酒学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1、醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟(  )A.乳酸菌    B.醋酸菌    C.霉菌  &n...

甜酒酿制作中的原理甜酒酿制作中的原理主要涉及到面粉发酵和糖化过程。下面将介绍甜酒酿制作的详细步骤和相关原理。甜酒酿制作的步骤一般分为发酵和糖化两个阶段。首先是发酵阶段。发酵是通过酵母菌对面粉中的淀粉进行分解并产生二氧化碳与乙醇的过程。1. 面粉混合：将糯米、糯米粉、糯米酒曲、红曲等材料混合放入制作容器中，并加入适量的水进行搅拌，使其混合均匀。2. 发酵：将混合好的面粉放置在一个温度适宜的环境中，一...