面包制作理论知识做出一个完美的面包绝非易事，面团对环境有着非常高的要求，想要精准地控制温度与湿度，都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的。每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包切开后，内部气孔就会不够均匀。这是对...

老式酵子的制作方法老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再...

发酵馒头实验心得馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。老面怎么发酵一．常见的酵母发...

发面用什么发酵最快？关于《 发面用什么发酵最快？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      我们都了解无论是蒸馒头也罢還是烙馅饼也罢，乃至做馒头及其一般的摊煎饼都是采用醒面这一流程，那样做出去的食材才会绵软爽口。假如把握了在其中的方法，醒面...

怎么做老面引子关于《 怎么做老面引子 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。                      老面引子可能很多人都不清楚代表什么意思，实际上便是我们平常蒸馒头的情况下，都是落下来一小团面，这团面成份不一般，有很多酵母，能够 在下一次应用，因而被称作老面引...

馒头生产技术第一章绪论第一节馒头的基本概念与特点一、馒头的基本概念二、馒头的特点三、馒头与面包的区别第二节馒头的起源和发展一、馒头的起源二、馒头加工技术的发展第三节馒头的种类一、实心馒头二、花卷三、包子四、蒸糕五、锅贴馒头第四节馒头的生产现状与发展趋势第二章馒头的主要原料第一节小麦粉一、小麦粉中的各种化学成分二、小麦面粉类别与等级标准三、馒头专用粉指标第二节酵母一、酵母的形态和增殖二、酵母在面食中...

解读面包发酵常遇到的关键问题！ 昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题，我们来一一解答。  1、怎样判断面团已发酵成熟？ 答：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。面团内部有很多气孔，要有酒香味。如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。...

馒头的营养价值老面怎么发酵  我们最熟悉的早餐食物就是粥和馒头，馒头是我们非常熟悉也是我们很多人都离不开的食物，很多人都知道馒头在食用的时候非常好吃，但是却不知道这种食物的营养价值所在，事实上，馒头的价值要比其他的食物高出很多，那么馒头的营养价值到底表现在哪些方面呢?下面我们一起了解下。  馒头作为一种我们饭桌上离不开的食物，这种食物不仅可以补充我们身体所需的营养，而且还会给我...

馒头比大饼更有营养作者：钱　锋来源：《养生大世界》2008年第08期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。               ...

馒头为什么比大饼有营养?作者：万文娟来源：《现代养生·下半月》2011年第06期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。             ...

馒头ＰＫ大饼作者：肖　华来源：《农产品·市场周刊》2008年第47期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。        研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。       ...

老面怎么发酵为何馒头比面条更营养导语：同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧！其实让面粉发酵有很多办...

做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!老面怎么发酵01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温...

馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用...

老面怎么发酵不用酵母怎么做馒头  在制作馒头的时候，大多数人都知道必须使用到酵母，但是有些人也会疑问，如果不用酵母的话，是否是可以制作馒头的，其实也是可以的，但是要讲究一定的方法和技巧，如果没有酵母，需要用另一种东西去替代，这样达到发面和制作馒头的效果。  一、方法  1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话  可以用这个方法，...

面点试题一、 问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。。。。。 [制法] （1）活面  将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。      （2）成形  馒头机或手工成型  &nb...

面粉发酵趣味实验报告慢头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式慢头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是慢头生产中最关键的环节，它对于慢头质量的好坏有着直接的关系。常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份...

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉2...

吃馒头胃不舒服怎么办呢导语：随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋随着现代社会人们的饮食越来越精细，很多朋友也已经清楚的意识到了这次这些比较精细的食物，身体的各项机能也得不到全面的营养。所以很多朋友选择吃一些粗粮，像馒头就是人们所常吃的一种。可是也有朋友反映吃了馒头之后，胃会出现不舒服的感觉。因此吃馒头胃不...

老面怎么发酵酵母增加发酵面食营养价值同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
    让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让...

谈影响发酵面团的制作因素作者：***来源：《课程教育研究·学法教法研究》2016年第13期        【摘 要】 随着人们生活节奏的加快，人们在制作发酵面团时，酵母发酵法逐渐代替了传统的老面发酵等方法。本文探讨了使用酵母发酵法制作发酵面团的六大影响因素：面粉的性质、酵母的质量和数量、面团的软硬、温度的高低、发酵时间的长短以及盐和糖的渗透压等。 ...

酵母菌的培养和观察[日期：2007-02-27]来源：sy  作者：生物实验室[字体：大 中 小][dvnews_page] 目的认识酵母菌的形态特征，了解培养酵母菌的方法。实验前的思考人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人...

厨房中的化学-…蒸馒头学案北京五十七中李淑香环节一猜测蒸馒头时所用食品添加剂起什么作用？资料一：面粉自然发酵的原理而粉是由蛋白质、碳水化介物等成分组成的，面团自然发酵是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵，发酵产生人最的有机酸存在面团中，使面团有酸味。资料二：蒸馒头时常用食品添加剂食用小苏打：化学幺称叫碳酸氢钠。本品对于油炸、詁东、烘焙等面粉发酵疏松作用，仗品制作过程...

做包子馒头, 一次和二次发酵有啥不同    最近很多朋友在里和部落问一次发酵和二次发酵有什么不同，优缺点各是什么？是用发酵一次好呢？还是二次发酵好呢？其实发酵的方法有很多，有用酵子发酵的、有用老面发酵的、还有用面糊发酵的，当然用的最多的还是酵母发酵，这些发酵方法各有特点，做出来的包子和馒头也各有风味，但是由于不同的发酵方法是要配合不同的工艺来进行，而不同的工艺又影响着我们经营...

为什么每次发⾯都是酸的。没发多久就酸了？我们都知道，馒头包⼦⼀般都是甜味。包⼦好不好吃，与发⾯有关。有些⼈感觉⾃⼰的发⾯有酸味，那么发⾯为什么会酸？如何⽤发酵粉发⾯？接下来和⼩编了解下！发⾯为什么要放⽩糖1、发⾯时加⼊糖是为了增加⼝感，增加⾹甜度。2、发⾯时家庭⼀般⽤⼲酵母、⾹甜泡打粉、苏打以及⽼⾯等，⾯就会发的相当好，⽆须加⼊糖。加⼊适量的糖会供给酵母菌更充⾜的养分，有助于⾯团的发酵。3、发⾯时...

蒸馒头的小论文摘 要：本文主要是从老面馒头的市场销售.揭示人们的消费心理，同时，也提醒我们食品从业人员该如何去面对中国饮食业的发展。并不断完善与日益增长的物质生活需求。特别是广大老百姓一日三餐的基本物质需求，这就包括如何吃好、吃饱、吃出健康，健康是首要的，如果不能达到这一目的，所谓的吃好就是一句空话。关健词：发酵面团、老面、消费心理、中式面点的发展    发酵面团属生物膨松面团...

干酵母怎么发面做馒头材料：面粉：二斤，酵母粉：二克，白糖：适量，温水：适量。倒入酵母粉，倒入白糖，水适量。老面怎么发酵1、面里放水时不可以一下倒入很多水，那样面粉拌出来没劲道，要分多次倒入，然后把面团揉均匀，盖上湿布，夏天时醒发一到二个小时，天冷时要醒发五到六个小时，看一下面呈蜂窝状时就可以做馒头了，揉馒头面时要把里面的气泡揉净，然后做馒头；2、放置三十分钟，醒发到二倍的发面；3、要想馒头松软绵密...

酵母粉发面做馒头的小论文怎么写馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一，常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。在酵母馒...

面发不起来怎么补救有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前...

老面、酵母和泡打粉发面的比较一、面食发酵历史久远4000多年前人们偶然发现，和好的面团如果放臵一定的时间，便会自然胀大，而这种胀大的面团更疏松、更美味，因此人们开始有意识地将面和好后放臵一定时间再食用，这就是最原始的“发面”行为。老面怎么发酵后来，人们又发现，在上一次发面后未清洗的器皿中和面，比在干净的器皿中和面，面团胀大的速度更快一些，人们便有意识地将上一次胀大的面团留下一些，用于下一次和面时，...