面包二发发不起来的原因面包二发怎么判断发好了面包是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃面包，我今天也准备自己做一些面包吃，在做面包的时候二发发不起来了，面包二发发不起来的原因是什么呢？下面一起来看看吧！一、面包二发发不起来的原因老面怎么发酵面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再...

做馍头怎么发面  馒头在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。  做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：  第一大发面技巧：选对发酵剂。 ...

老面小笼包的发面配方老面小笼包发面配方：面粉350克，温水150毫升，细砂糖10克，淀粉5克，油4克，自发酵母粉7克。老面怎么发酵1、将面粉放入搅拌碗中，添加自发酵母粉，加水搅拌成光滑面团，再放入细砂糖、淀粉、油，搅拌至面团柔软；2、将面团放在案板上揉成光滑，放回搅拌碗中盖上湿布并保温发酵1小时；3、发酵至原来的2倍大小，轻轻将空气排出，将面团放在案板上用擀面杖擀开，均匀抹油；4、切片搓圆，取少许...

老面引子的做法老面引子是一种传统的中国面食制作方法，具有口感醇香、筋道有嚼劲的特点。以下是老面引子的传统做法：材料：- 高筋面粉：500克- 水：300毫升- 酵母：5克- 盐：5克步骤：1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母和盐。2. 慢慢地加入水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉完全吸水。老面怎么发酵3. 将面团揉成一个球状，然后用手掌将其压平。4. 将其轻轻折叠几次，然后继续揉搓，直到面团变得光...

面包制作理论知识做出一个完美的面包绝非易事，面团对环境有着非常高的要求，想要精准地控制温度与湿度，都是需要丰富的理论知识与长时间的操作经验去做铺垫的。每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包切开后，内部气孔就会不够均匀。这是对...

老面加碱破坏营养的原理老面加碱破坏营养的原理主要是由于碱在面团中的作用，影响了其中的营养成分。下面将详细阐述老面加碱对面团营养的破坏原理。老面怎么发酵老面是指发酵过程中存留的一部分未使用的面团，具有酸性质的面糊，通常保存在低温环境下，并在后续制作面食的过程中使用。老面的添加可以改善面团发酵性质，提高面食的口感和香味。然而，在一些地方，为了提高面团的黏性和伸展性，人们还会在老面中加入碱，如苏打、食用...

发酵馒头实验心得馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。老面怎么发酵一．常见的酵母发...

老式发面蒸馒头的做法老面馒头所需材料：面粉、老面引子、食用碱、做法步骤：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜...

高粱面馒头怎么做才松软好吃    材料：面粉g、清水g、酵母6g、白糖适量。    做法：    (1)面粉放进大盘，提白糖和6g酵母葱花，放入清水烘烤成絮状。    (2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。    (3)将蒸煮不好的面掏出搓坯排出气体、面团长条状，乌分为等份大小的面剂。&...

蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项技术活哦。想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一下吧！蒸包子如何发面一次发酵老面怎么发酵揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。整形发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均...

老面头的制作方法老面头是一种传统的中国食品，制作方法主要包括面团制作、面团发酵、饺子馅制作和饺子包馅。接下来，我将详细介绍老面头的制作步骤，并给出一些制作技巧。首先，需要准备一些食材和工具。主要食材包括高筋面粉、水、饺子馅料等，工具包括面板、擀面杖、刀等。面团制作步骤：1. 高筋面粉和水按照适量的比例混合在一起，用手揉搓成团，直到面团没有干粉。2. 将面团放在面板上，用掌心压平。3. 抓住面团的边...

馒头生产技术第一章绪论第一节馒头的基本概念与特点一、馒头的基本概念二、馒头的特点三、馒头与面包的区别第二节馒头的起源和发展一、馒头的起源二、馒头加工技术的发展第三节馒头的种类一、实心馒头二、花卷三、包子四、蒸糕五、锅贴馒头第四节馒头的生产现状与发展趋势第二章馒头的主要原料第一节小麦粉一、小麦粉中的各种化学成分二、小麦面粉类别与等级标准三、馒头专用粉指标第二节酵母一、酵母的形态和增殖二、酵母在面食中...

解读面包发酵常遇到的关键问题！ 昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题，我们来一一解答。  1、怎样判断面团已发酵成熟？ 答：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。面团内部有很多气孔，要有酒香味。如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。...

馒头粉品质要求与馒头制作工艺我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点，是传统的大众主食。我国面粉的70%左右用于加工馒头。如何使面粉质量满足馒头生产的要求已成为制粉企业必须面对的课题。下面对馒头粉的品质与馒头制作工艺进行分析：一、馒头粉的品质1）面粉要求主要品质技术指标如下：（1）面筋含量为...

冬天怎么做馒头  冬天和夏天相比天气比较寒冷，室内的温度也不如夏天那么热，所以说在做馒头的时候和夏天也会有一定的区别，最大的区别就是发酵的过程和发酵的时间，因为天气比较冷，所以说发酵的时间相对要长一些，为了促进快些发酵，可以把发酵过程的面粉放到较热的地方，我们来看一下这方面的内容。  冬天怎么做馒头  将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间...

从发面到蒸馒头的方法教程★材料：面粉、发酵面〔老面〕、白糖、水、碱、青红丝。作法：1、用温开水将发酵粉化开〔并用这个水和面〕。2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一般以一到两小时为宜〔发酵时间可视室温度和老面的多少而定〕3、将揉光的面团用湿布盖好醒面发酵。在此过程中，你也可以将面置于案板上，加干面再揉匀，醒一会再揉一遍，如此做出的馒头有嚼劲。3、取出...

法国老面的制作方法引言法国老面是一种在面点制作中非常重要的发酵剂，它能为面团提供更强的酵母活性和更好的发酵效果。本文将介绍法国老面的制作方法，帮助大家更好地掌握制作法国老面的技巧和步骤。材料准备制作法国老面所需的材料非常简单，只需要三种：面粉、水和酵母。具体的材料准备如下：•高筋面粉：500克•温水：300毫升•干酵母：1小勺步骤一：混合材料1.将高筋面粉倒入一个大碗中。2.在面粉中加入温水，搅拌...

如何把包子蒸的松软1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；5、和面的时候如...

馒头为什么比大饼有营养?作者：万文娟来源：《现代养生·下半月》2011年第06期        同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。             ...

蒸馒头是如何用小苏打发面        小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅...

发面注意事项，，，，小虫第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留...

做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!老面怎么发酵01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温...

馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。一．常见的酵母发酵工艺　酵母的发酵原理是利用...

猪肉大葱馅：肉10斤（肥瘦根据季节地域修改），水八斤，好酱油1斤2两，料酒1.5两，姜4两，盐1.5俩、味精1两、鸡精5钱、香油1斤2两、葱白1斤2两我对“油包葱”的理解：  猪肉大葱包会用到比例很大的葱。  山东大葱口味脆甜、和山东大饼、蘸酱合起来是黄金搭档，但不适合做包子馅料。最好的是俗称“鸡腿葱”的一个品种，就是根部大，越往上长越细，口感辛辣、市场上有卖的。离开“鸡腿...

老面怎么发酵不用酵母怎么做馒头  在制作馒头的时候，大多数人都知道必须使用到酵母，但是有些人也会疑问，如果不用酵母的话，是否是可以制作馒头的，其实也是可以的，但是要讲究一定的方法和技巧，如果没有酵母，需要用另一种东西去替代，这样达到发面和制作馒头的效果。  一、方法  1、面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话  可以用这个方法，...

发面技巧老面怎么发酵第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的...

小馒头生产工艺学习心得馒头是我国北方人民的传统主食，在面制食品中占有较大的份额。馒头粉在一般面粉企业 中占有60%以上的比例。如何提高馒头粉的质量，对于企业扩大市场占有率，打造品牌具有十分重要的。馒头在制作加工工艺过程，是一个复杂的过程。制作工艺水平对馒头的品质影响较大一般馒头房、家庭制作馒头水平较差，制作人员没有经过专业的培训，既缺乏一定的满头制作理论知识，又没有一定的操作规范程序，更谈不上完整...

面粉发酵趣味实验报告慢头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式慢头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是慢头生产中最关键的环节，它对于慢头质量的好坏有着直接的关系。常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份...

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉2...

老味发面王的用法    老味发面王是一种用于制作发酵面团的天然发酵剂，可用于制作面包、馒头、饼干等各种面食。它通过促进面粉中的发酵微生物的生长繁殖，提高面团的发酵速度和质量，从而使面食更加松软香甜。下面我们将详细介绍关于老味发面王的用法，以便更好地了解如何正确使用它来制作美味的面食。    一、老味发面王的用途    老味发面王主要用于促...