2022年度面点师职业资格考试初级考题(包含答案)一、判断题(20题)1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误5.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少...

馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法日常馒头做法一材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。做法：(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。(6)锅里加足冷水，...

高粱面馒头怎么做才松软好吃    材料：面粉g、清水g、酵母6g、白糖适量。    做法：    (1)面粉放进大盘，提白糖和6g酵母葱花，放入清水烘烤成絮状。    (2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。    (3)将蒸煮不好的面掏出搓坯排出气体、面团长条状，乌分为等份大小的面剂。&...

2023年中式面点师（中级）备考押题2卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一卷一.全能考点(共100题)1.【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲参考答案：C2.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。A、特点B、质感C、泽D、口味不一定需...

2023年中式面点师（中级）备考押题二卷合一带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。参考答案：√2.【判断题】()高桩馒头的风味特点：泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。参考答案：×3.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时...