第三届全国中小学优秀教案评选活动参选教案《小小面点师》教学设计至上励合资料课题：小小面点师学科：小学综合实践活动教材出版社：辽宁师范大学出版社教者：徐久民学校：辽宁省鞍山市千山区宁远镇小学中心校一、内容分析本课是小学综合实践活动教材三年级上册第四课，本课内容围绕各种面点如面包、画卷、油条、糕点等人们日常生活不可缺少的食品开展活动，各种面点中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，对人...

面点创新　点点动人作者：潘俊龙来源：《中国大厨》2006年第05期        相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。         正因如此，时下出现了一类名为“FUSION'’的新生菜点。“FUSION...

仨面点师真大胆办工作室当老板作者：来源：《中国大厨》2008年第04期        2006年初，在瘦西湖边悄悄建立了一个以淮扬面点文化为主题的工作室——扬州金擀杖面艺工作室，工作室由龙业林、方志荣、刘顺保三位资深面点师傅组成，这三位在面点行业都已小有名气，却放弃了原有的安逸生活，为一个理想白手起家——“做出淮扬面点品牌，成立自己的面点连锁店”。谈起这个梦...

法国老面的制作方法引言法国老面是一种在面点制作中非常重要的发酵剂，它能为面团提供更强的酵母活性和更好的发酵效果。本文将介绍法国老面的制作方法，帮助大家更好地掌握制作法国老面的技巧和步骤。材料准备制作法国老面所需的材料非常简单，只需要三种：面粉、水和酵母。具体的材料准备如下：•高筋面粉：500克•温水：300毫升•干酵母：1小勺步骤一：混合材料1.将高筋面粉倒入一个大碗中。2.在面粉中加入温水，搅拌...

中式面点技艺主讲人：光远授课班级：12春烹饪班  12秋烹饪1、2班（理论部分）绪论第一、二节——面点概述与面点历史发展（一）教学目标1、了解烹饪专业的主要技术学科与发展概述。2、理解掌握中式面点的定义.3、了解中式面点的发展简史。（二）教学课时 白案1课时（三）教学重点1、中式面点的定义。2、中式面点的发展简史及各年代所突出的成就。（四）教学难点对中式面点总体的理解（五）教学方法：...

中式面点历史发展趋势论文摘要：中国传统文化源远流长，而其中的饮食文化因其起源于人类的基本生理需求而永远不会湮灭，人们对美食的向往只会随着物质文明的进步而逐渐被上升到精神层面的追求——世界上以法国为代表，美食已被赋予了丰富的文化内涵。中式面点作为中华民族传统食品，有理由传承并将之发扬光大。中式面点要走向世界，深入全球饮食行业和家庭餐桌，除了保持其带有浓郁的民族彩的传统优秀制作工艺之外，尚需在新食材...

面点师工作岗位职责第1篇：面点师岗位职责面点师岗位职责白案一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。三、>制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心...

浅谈中西面点的差异摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒头稀饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西式点心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的...

中点和西点的区别和特点​1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们...

1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的、香、味、形、质俱佳的各种营养食品;面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等；在我们的日常生活中，面点有作为正餐的...

面点师岗位职责岗位职责：面点师是负责加工制作各种面点和小吃的专业人员。他们需要掌握传统和现代的成型技术，对主料和辅料进行加工，制成风味独特的面食和小吃。具体职责包括领用各种配料、调料，掌握各种面点品种的操作流程，按要求比例配制面点食品，控制成本，严格执行食品卫生法规，保证食品卫生质量。此外，面点师还需要掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价，根据货源、客源及酒店特协助厨师长制定食品原材...

饺子工面案标准白案职责：1.负责面食的加工制作；2.负责操作间的工作环境清沾工作。要求：1、身体健康，40岁以下，男女不限，懂成本核算，有白案厨师证书、要求有实际工作经验。2.熟悉面点专业的基本理论知识，能掌握各种面团制品的制作技术和部分面点的制作方法，能调制出多种荤、素、甜、咸馅心，配制比例适当、味美纯正，能热练地掌握多种成型技术，造型美观、大小均匀，能熟练地掌握多种成熟方法、火候适宜、质感适度...

白案基本功训练教学大纲添加时间：[2008-10-24] 点击数： 813     一、学习目标：  （一）面点制作基本功的重要性    我国面点制作是一项专门的技术，经过了漫长的历史阶段，现已发展得日益完善。    我国面点历史悠久，皮坯、馅料类型广泛，制作手法多、形态多样、工艺精湛，要掌握中式面点得制作技术，需要一定的基本...

浅 谈 中 式 面 点 的 创 新摘 要面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。    面点创新的思路千头...

面点技术基础知识试题及答案中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作，行业上称其为“红案技术”；面点制作，行业上称其为“白案技术”。（）2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。（）3、苏式面点，是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。（）4、京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点，以北京为代表。（）5、制坯技能主要包括和面、调面、制皮等方面的技能。（）6、和面方法中...

  面点师工作总结1  作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。  一、认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务...

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期，随着农业的发展，油料、调味的生产和青铜炊具的使用，就已经出现了油炸、蒸制的面点。到汉代时期，随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作工艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。在魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊具和面点成形器具。至隋唐五代时，中外文...

中国面点工艺的特点有中国面点工艺的特点有：1. 丰富多样：中国面点工艺包括了各种不同类型的面食，如饺子、馄饨、包子、馒头、面条等，每种面点都有其独特的特点和制作工艺。2. 手工制作：中国面点工艺大多数是手工制作，需要工匠们耐心细致地进行操作，因此制作过程相对繁琐，但也正是这种手工制作，使得面点更加具有口感和独特的魅力。3. 注重技巧：中国面点工艺注重技巧和经验的传承，许多技术都是几代传承下来的，需...

中国的面点和小吃文化面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。一、中式面点小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸...

丁楼技校都有什么专业 有哪些专业推荐丁楼技校专业有，数控加工（数控车工）、机电一体化技术、汽车维修、焊接加工、中西点制作、3D 打印技术应用等。在学习这些专业的同时会让我们具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力。丁楼技校专业推荐中西式面点制作职业能力具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获...

中式面点技能竞赛奖励方案一、比赛背景及目的中式面点作为中国传统饮食文化的代表之一，具有悠久的历史和独特的技艺。为了传承和发扬中式面点制作的技术，激发面点师傅们的创作激情和竞争力，我们组织了中式面点技能竞赛。本文将详细介绍该比赛的奖励方案。二、竞赛奖励方案2.1 一等奖•荣誉证书•奖金：5000元•奖杯：特制金奖杯•机会参加高级面点技艺大师的培训班2.2 二等奖奖牌制作•荣誉证书•奖金：3000元...

面点师技能大赛外宣信息（原创实用版）1.面点师技能大赛简介  2.大赛目的和意义  3.大赛内容和形式  4.参赛资格和报名方式  5.大赛奖励和评选标准  6.大赛时间和地点  7.主办单位和协办单位正文面点师技能大赛是由我国餐饮行业协会主办的一项面向全国面点师的专业技能比赛。该比赛旨在提高面点师的专业技能，推动我国餐饮行业的发展，传承...

幼儿园面点课程教案新颖一、课程简介本教案介绍了一种新颖的幼儿园面点课程教学方法。通过采用互动性强的手工制作形式，激发幼儿的学习兴趣，培养他们的动手能力、创造力和合作意识。本教案将以幼儿园面点课程为例，介绍课程目标、教学内容、教学准备以及课程安排。二、课程目标1.培养幼儿的动手能力：通过面点制作的活动，培养幼儿的手眼协调能力、揉面、擀面等技能。2.培养幼儿的创造力：通过自主选择材料、设计形状等方式，...

中国面点及风味小吃一、概况中国的面点及风味小吃带有浓郁的民族特和乡土气息，是中国烹饪的重要组成部分。它以悠久的历史、绚丽多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族饮食文化的特。一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。首都北京是京式面点及风味小吃的主要代表，擅长制作面粉类点心，并且有鲜明的地方特。广式面点及风味小吃以广州为代表，最早以民间的米制品为主，后又吸取北方和西点的制...

学术研讨Academic research■ 张海灵中国传统文化研究——山东面点文化中国传统文化历史悠久，包括了多种历史文化体系。其中面点文化是传统文化的文化体系之一。中国的面点文化种类丰富，制作技艺精湛，具有丰富的文化内涵。而面点文化也是我国丰富的文化遗产之一。中国面点文化有南北之分，而北方的主要流派有北京、山东等面点流派。其中山东面点历史悠久，种类繁多，多项被列为国家非物质文化遗产。但是随着社...

绝密★启用前盐城市2015年职业学校对口单招高三年级第一次调研考试烹饪专业综合理论  试卷本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。第Ⅰ卷（共100分）一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。）1. 构成素食品又称A. 黄食品空调外机不工作      &...