金阳光大酒店作者：来源：《中国大厨》2007年第09期中国大厨        双味软煎鸡         原料：鸡脯肉260克。         调料:超浓缩橙汁100克，苦瓜汁50克，黄瓜汁50克，生粉80克，鸡蛋2个，吉士粉30克，盐1克，味精3克，白糖15克，白醋10克，...

金毛狮子鱼 一条鲤鱼卖78作者：来源：《中国大厨》2010年第08期        金毛狮子鱼”由石家庄市中华饭庄名厨袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一直是职称考试的必考菜品。此菜是用鲤鱼加工修饰后炸制而成，泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，1983年被命名为“中国名菜”。此菜在石家庄餐饮业有着特殊的“地位”，前些年，每位从厨者都以学会这道...

李永雄：粤式烧烤我用作者：来源：《中国大厨》2009年第08期        李师傅所在的饭店烧烤类菜品很多，而其中约有1／4的菜品是用西餐常用的喷来协助制作的。将喷广泛用于烧烤菜上是李师傅的独创呢。         喷可以喷出高温的蓝火焰，使得食物表面迅速成熟并变。适用喷的食材有：   &nb...