寻大石板and自制小篦子
寻大石板and自制小篦子作者：来源：《中国大厨》2010年第03期 味型：香甜。 制作关键：1、植物炭黑用量不能太多，占面粉的比例不能超过1％。2、在用水油面包住油面擀开切条后，要入冰箱冷冻一下，冻得硬一些，分层会更明显。3、先炸鲍鱼酥里面的芯，目的是给它先定形，再包鲍鱼边就容易多了。不...
2024-04-18 31 0
醉麸蒸鲳鱼 味型不规矩
醉麸蒸鲳鱼 味型不规矩作者：来源：《中国大厨》2010年第03期 张钧 现任上海万年粮仓酒店总经理。 万年粮仓是一家主营上海本帮幕的餐厅，以家庭消费为主，人均消费50元左右。酒店推出的菜品兼具“传统菜式”和“新颖味型”的特点，代表菜品当属每桌必点的“霉豆醉麸蒸鲳鱼”。此菜的菜式是传统的“清...
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