冰水激出爽脆菜
冰水激出爽脆菜作者:来源:《中国大厨》2011年第03期 “佳事德”是重庆市响当当的餐饮品牌,在全国开有十几家直营店。笔者来该店探访时,恰遇副总经理兼行政总厨沈成兵带领厨房师傅们试制当月新菜。观摩之后才发现,这里的菜做得确实精细。就连每一道看似不起眼的凉菜,都有很多细节上的讲究。比如说,这里几乎所有的凉菜都有“冰水激”的步骤。鹅肠、鳝丝冰激后脆...
2023-07-20 31 0
冰水激出爽脆菜作者:来源:《中国大厨》2011年第03期 “佳事德”是重庆市响当当的餐饮品牌,在全国开有十几家直营店。笔者来该店探访时,恰遇副总经理兼行政总厨沈成兵带领厨房师傅们试制当月新菜。观摩之后才发现,这里的菜做得确实精细。就连每一道看似不起眼的凉菜,都有很多细节上的讲究。比如说,这里几乎所有的凉菜都有“冰水激”的步骤。鹅肠、鳝丝冰激后脆...