山西会馆作者：来源：《中国大厨》2008年第01期        整个山西会馆的建筑形式是还原的晋商大院，店内的陈设多是从民间收购的，比如椅子、桌子等，还有很多装饰品。会馆营业面积4000多平方米，共有680个餐位。         山西会馆力求给客人提供最正宗的晋菜，让客人感受晋商文化。但如此高档的店不能做粗放型的晋...

章戈：土豆黄鱼也分餐　档次一提赚大钱作者：来源：《中国大厨》2008年第03期        南京凤凰台饭店有一个绝活，那就是用分餐的方法让老菜变新菜。比如“香糟黄鱼”、“芦蒿鱼饼”、“红焖甲鱼”，单听菜名，“老得掉渣”，但是端上菜来，却对不上号，“香糟黄鱼”变成分餐上的精美小球，“红焖甲鱼”变成了小份的“香芋水仙捞饭”，让昔日家常土菜变成了精细、华美的现代...

春节年夜饭菜谱酒店高档年夜饭菜谱随着新年的临近，许多人开始筹备如何度过这个盛大的传统节日。而在中国，除了欢声笑语和红红火火的春节联欢晚会外，一顿丰盛的年夜饭自然也是不可或缺的。对于一些家庭来说，年夜饭的准备只需要在家中厨房里简单地准备一下即可。但对于那些想要在迎接新年这个特殊的场合里较为豪华地招待亲朋好友的人，高档酒店成为了一个不错的选择。在酒店高档年夜饭中，每一道菜品都意味着不同的寓意和祝愿。例...