A.其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”
B.制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序
C.成品以甜酸可口，外焦里嫩著称
D.曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
参考答案：C陕西土特产
参考解析：葫芦鸡是西安的传统名菜，其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”，于1988年曾荣获国家商业部金鼎奖。
[单选题]2.陕西的传统名菜有（ ）。
A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考答案：C
参考解析：陕西省传统名菜，源于唐代，简称“陕菜”，又称“秦菜”，传统名菜有奶汤锅子鱼、葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、瓢金钱发菜、糖醋鱿鱼卷、驼蹄羹、金边白菜、商芝肉等。光明虾炙是唐代长安官府菜，用生虾加调味料制成；辋川小样为唐末五代尼姑梵正根据王维所绘制的辋川20景而烹制的花拼盘，开创了中国花拼菜的先例。光明虾炙和辋川小样均是历史上记载的菜肴，都属于仿唐菜。
[单选题]3.西安饺子宴于（ ）年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。
A.1989
B.1998
C.1999
D.2000
参考答案：A
参考解析：饺子是中国的传统食品。西安饺子宴用料多样，味型各异，造型美观，烹制技术多样，造型奇妙，于1989年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。
[单选题]4.陕北红枣驰名中外，下列选项不是其主产区的是（ ）。
A.延安市延川县
B.延安市吴旗县
C.榆林市佳县
D.榆林市清涧县
参考答案：B
参考解析：陕北红枣以果大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大、红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世，主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。
[单选题]5.西凤酒的酿酒历史距今已有（ ）多年的历史。
A.2500
B.2600
C.2700
D.2800
参考答案：B
参考解析：西凤酒，中国四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品。西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。西凤酒无清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香
之优点融于一体，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
[单选题]6.（ ）年西凤酒在南洋赛酒会上荣获嘉奖。
A.1910
B.1911
C.1912
D.1913
参考答案：A
参考解析：“中国四大名酒”之西凤酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲制作而成。西凤酒于1910年在南洋赛酒会上荣获嘉奖，于1952年在全国酿酒会上被评为“中国八大名酒”之一。
[单选题]7.被誉为“水果之王”的是（ ）。
A.临潼石榴
B.渭北苹果
C.火晶柿子
D.猕猴桃
参考答案：D
参考解析：D项，猕猴桃，主要产于广东、陕西、四川等地，具有丰富的营养价值，除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素，被誉为“水果之王”。
[单选题]8.相传“贵妃醉酒”喝的是（ ）。
A.西凤酒
B.西安稠酒
C.松醪酒
D.蓝尾酒
参考答案：B
参考解析：西安稠酒是西安市特有的传统名酒，又名“黄桂稠酒”，因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即为“黄桂稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故又称“贵妃稠酒”。古称“醪醴”、“玉浆”，为中国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一。
[单选题]9.“关中十大怪”之一的“面条像裤带”指的是（ ）。
A.biangbiang面
B.臊子面
C.梆梆面
D.罐罐面
参考答案：A
参考解析：关中biangbiang面是陕西省关中地区民间传统风味小吃，即“关中十大怪”之一的“面条像裤带”。其特点是泽协调，光滑柔韧，淡雅清香，已被认定为“中华名小吃”。
[单选题]10.下列菜品不属于陕南菜的是（ ）。
A.白河肉糕
B.鸡蹄蒸菜
C.渣辣子炒粉皮
D.明四喜
参考答案：D
参考解析：陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。
[多选题]1.下面菜肴属于创新菜的有（ ）。
A.辋川小样
B.薇菜里脊丝
C.驼蹄羹
D.光明虾炙
E.洁妍未脆
参考答案：BE
参考解析：陕西的创新菜有薇菜里脊丝、洁妍未脆、钳蝎竹板鱼等。ACD三项，辋川小样、驼蹄羹、光明虾炙均是陕西的仿唐菜。
[多选题]2.陕西的传统名菜有（ ）。
A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考答案：ABC
参考解析：陕西传统名菜有葫芦鸡、贵妃鸡翅、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、三皮丝。D项，薇菜里脊丝属于陕西的创新菜；E项，辋川小样属于陕西的仿唐菜。
[多选题]3.小六灌汤包的特点有（ ）。
A.皮薄透亮
B.肉质鲜嫩
C.汤汁香浓
D.爽滑适口
E.缺乏营养
参考答案：ABCD
参考解析：西安小六汤包餐饮有限责任公司是一家以经营特汤包为主，辅之以凉热菜的中式餐饮连锁企业。该公司创始人张安新汲取了陕西传统灌汤包的精华，经过反复研制、改进，调整用料标准和制作工艺，成就了小六汤包“皮薄、肉嫩、汤鲜、味浓、营养丰富、口感爽适”的独特风味。
[多选题]4.火晶柿子具有（ ）特点。
A.个小红
B.晶莹光亮
C.皮薄无核
D.肉丰味甜
E.酸甜适口
参考答案：ABCD
参考解析：火晶柿子，产于陕西临潼，因果实红如火、果面光泽像水晶而得名。它的特点包括：①个小红；②晶莹光亮；③皮薄无核；④果肉密甜。火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。
[多选题]5.商洛市商南县出产的绿茶——商南泉茗以（ ）而获得很高的赞誉。
A.茶汤亮碧
B.气清鲜爽
C.味正香纯
D.气味清新
E.苦涩难咽
参考答案：ABC
参考解析：商南泉茗，最初叫“毛尖”，后定名“泉水清”茶。1987年6月14日，中国茶叶研究所对“泉水清”茶的审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶。“茶汤亮碧、气清鲜爽、味正香纯”是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员于1988年在陕西举行的名茶评审会议上，当场为“商南泉茗”书写的赞词。
[多选题]6.西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有（ ）。
A.汤酽味醇
B.鲜香适口
C.造型新颖
D.泽红亮
E.皮薄透亮
参考答案：AB
参考解析：葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此被称为“葫芦头”。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。其特点包括：①汤酽味醇；②鲜香适口。
[多选题]7.西凤酒具有（ ）的独特风格。
A.清澈透明
B.香气清芳
C.幽雅馥郁
D.酒味醇厚
E.味道单一
参考答案：ABCD
参考解析：中国四大名酒之一的西凤酒，主要产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒泽清澈透明、香气清芬、酒味醇厚、清洌幽雅、诸味协调、回味舒畅、风格独特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久而弥芳。
[多选题]8.凤翔彩绘泥塑的三大主要类型包括（ ）。
A.挂片
B.立人
C.泥玩具
D.日常生活用品
E.摆件
参考答案：ABC
参考解析：凤翔彩绘泥塑，是陕西省宝鸡市凤翔县的一种汉族民间艺术，当地人俗称“泥货”。凤翔彩绘泥塑有三大主要类型：①挂片，有脸谱、虎头、牛头、狮子头、麒麟送子、八仙过海等；②立人，主要为汉族民间传说及历史故事中的人物造像；③泥玩具，以动物造型为主，多塑十二生肖形象。
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