1855年那些事——法国波尔多1855分级
1855年（咸丰五年）正月至四月，太平天国北伐以失败告终。同年8月，黄河在河南兰阳(今兰考)北岸铜瓦厢决口，黄河冲破原有的河道，改东北走向，在山东境内借大清河入渤海，完成了黄河大改道。而对于葡萄酒，1855年，同样是一个不平凡的年份，在距中国几万里之遥的法国波尔多，完成了葡萄酒分级制度，以至于后来其在很多人的心目中被视为圣经，许多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。
1855年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。当时，法国正值拿破仑三世当政，三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很“自以为是”，然而博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
两周后，葡萄酒经纪人公会拿出了他们的分级，分级制度于是产生。一级酒庄比二级酒庄好，二级酒庄比三级酒庄好……以此类推，但同级中的酒庄便不再做排名。奇怪的是，几乎所有的
等级园均来自梅多克，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，这不得不说是这次分级制度的很大的一个局限性，以至于后来波尔多右岸又弄了一套自己的分级制度。
现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”。
关于1855年分级的争论也有许多，有人认为应该对这个分级进行更新，有人甚至认为这个制度在建立的时候就是不科学的，应该废除这个分级制度。但不管怎样，1855年分级是波尔多葡萄酒发展史的一面镜子，不仅表现了波尔多葡萄园的等级划分，还反映出了本地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者当中已经根深蒂固。
波尔多最有名的产区，要数左岸的梅多克，所有产自梅多克区的红酒，都是以赤霞珠为主的混酿型。梅多克分为上梅多克（即梅多克南面地势较高的地区）和下梅多克（北面近海的低地，下梅多克的“下”字不好听，产自这一地区的酒，一般就标识为梅多克），比较有名的是上梅多克，如61家1855列级名庄(分为1～5级)，有60家位于上梅多克，另有一家名叫奥比昂
的一级名庄，也不是位于下梅多克，而是位于格拉芙的佩萨克—雷奥良，是一个特例。上梅多克下面又有很多村庄级的小产区，著名的有：波亚克、玛歌、圣祖利安、圣达史提芬等。
大家通常所说的法国五大名庄，就是指的梅多克区1855年列级名庄中的五家一级名庄：拉图、拉菲、木桐均位于梅多克的波亚克村，玛歌堡位于梅多克的玛歌村，奥比昂位于格拉芙的佩萨克—雷奥良产区。这“五大”中，除木桐是1973年从二级升为一级外，其它四家都是从1855年颁布分级制度以来的老牌一级名庄。由于梅多克区的酒庄数以千计，而1855列级名庄仅包含了本区60家酒庄，于是在1932年，梅多克区又成立了一个中级酒庄协会，并在当年评出了共444家中级酒庄，也就是布尔乔亚中级庄，即国内俗称的“明星庄”,用以填补列级名庄分级的不足。从酒质上来说，中级庄的酒，绝大多数还是赶不上列级名庄的水平，但经过多年发展，有部分酒庄的水平，已经被公认达到了列级酒庄的水平，最具代表性的，就是上梅多克的忘忧堡（Chasse-Spleen）。
Premiers Crus 一级酒庄
        Château LAFITE-ROTHSCHILD - Pauillac 拉菲庄园（波亚克）
法国葡萄酒等级
拥有目前世界上最出名的红酒。特点是婉转内向,温柔优雅。 拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。
拉菲酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。
拉菲酒庄历史悠久，已有数百年历史。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J.D.Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Caton-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪，法国基本上是勃根地（Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的庞巴迪却对贵族们的杯中佳物。1868年詹姆齐爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎
只能中标购得。该家族以此为荣。该家族有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。经过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗斯柴尔德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄，成为拉菲酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。
       
        Château LATOUR - Pauillac 拉图庄园（波亚克）
拉图尔酒庄（Chateau Latour）是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。拉图尔酒庄对葡萄的产量控制得比较严格，在不好的年份时，对采摘后的葡萄还要经过严格的手工筛选，在这一点上，高出拉菲（Chateau Lafite）一筹。英国的著名品酒家Hugh Johnson（休·约翰逊）对比拉菲酒庄和拉图酒庄时说，如果拉菲是男高音，拉图就是男低音，如果说拉菲是一首抒情诗，拉图就是史诗巨著。
拉图尔被开垦成葡萄园大约是16世纪的事情。1670年，法国国王路易14的私人秘书德·夏万
尼（de Chavannes）买下了这片葡萄园。1677年由于婚姻关系，酒庄成为de Clausel家族的产业。到了1695年，de Clausel家族的女儿玛丽特·礼斯（Marie-Therese）嫁给了西刚家族（Segur）的亚历山大侯爵（Alexandre de Segur），从此拉图便在西刚家族手中被掌管了将近300年。当时西刚家族是波尔多地区的名门望族，当时拥有拉菲（Lafite），拉图（Latour），木桐（Mouton），凯龙（Calon-Segur）等几所著名的酒庄。亚历山大侯爵的儿子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美称。
  1755年，这位享誉一时的“葡萄酒王子”仙逝，却从此彻底地改变了拉图酒庄的命运。因为在此之前，尼古拉的主要心思放在另外一所名庄园拉菲酒庄的身上。侯爵死后，拉图由于继承关系，转为侯爵儿子的3个妻妹所有，并与拉菲正式分家，从此才得到应有的细致照料并发出无穷潜质。虽然酒庄的产权被分割，但是其中有相当部分掌握在西刚家族后裔手中。
  拉图酒庄在18世纪已经是非常有名望的酒庄，在当时，很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图酒庄就是其中之一。美国总统托马斯·杰斐逊在出任法国大使期间，最喜欢的四个波尔多酒庄之中，也有拉图酒庄的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图酒庄名列顶级一等酒庄（Premier Grand Cru Classe）的行列可谓名至如归。
        Château HAUT-BRION - Pessac 红颜容庄园（格拉芙佩萨克）
红颜容是1855年被列为一级特级的酒庄中，葡萄园占地最小、历史最悠久的酒庄。红颜容酒庄[1]位于离波尔多市中心五公里的一市属小区碧莎（Pessac）的中心。是五千个波尔多酒庄仅有的几个位于市内，被建筑物环绕的酒庄。
红颜容应是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。
        Château MARGAUX - Margaux 玛歌庄园（玛歌村）
玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。玛歌庄园由Pierre de Lestonnac建园于1590年。由Lestonnac家族拥有近百年之久。但由于女传子，子传女的关系，令其原有姓氏早不复存在。1787年玛歌庄已被18世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使Thomas Jefferson点名为法国的四大名庄。其余三个分别是拉菲庄园，拉图庄园和奥比昂庄园。
 
Château MOUTON ROTHSCHILD - Pauillac 木桐庄园（波亚克）
木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。1720年Joseph de Brane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为"Brane-Mouton"。1853年，菲利普男爵的高曾祖父纳撒尼尔·德·罗斯乔德男爵购买木桐酒庄时，已有37公顷葡萄园，以种赤 霞珠葡萄为主。购买酒庄后两年，便是著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会” 也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。
购买酒庄后，家族虽然代代在改善葡萄园和酿酒上努力，但谁也没有亲自在波尔多经营酒庄。直到1922年，20岁的菲利普男爵正式掌管木桐酒庄，成为罗斯乔德家族第一个认真经营酒庄的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄园、1924年首创酒庄瓶装线、1926年增建100米长的橡木桐陈酿窖，将木桐酒庄从他入主时的一个农村庄园变为世界先进的顶级酒庄。由于木桐酒保持高质量，使酒的价格一直在最高之列，有时还超过四大顶级酒庄的酒价。菲利普提出木桐酒庄升级，并为此努力20年。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。