使人发胖的原因
粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。葡萄糖从维持人的生命来讲能够产生能量，是身体内不可缺少的。假如没有能量人就活不了，但能量太多人就会胖。所以，人之所以会发胖，是因为吃进去的能量大于你消耗的能量。人通过活动就可以消耗能量，这就是简单的收支平衡。你要是支出大于吸入的能量，体重一定会下降，这就是所谓的减肥。假如你使劲吃又不爱动，那能量的摄人大于支出，这就不可避免地要发胖。
中国人吃糖的量并不是很多，平均每人每年糖的消耗量还不到世界平均量的三分之一，是比较少的。糖和甜食不是不可以吃，要适量。无论怎么说，糖也是一种纯能量的食物，因此吃多了能量就会增加。本来是平衡膳食，收入和支出正好相等，这时再吃很多的糖，而且天天吃，那就会造成不平衡，所以我们倡导考虑收支平衡的时候，把糖作为整个平衡膳食的一部分考虑进去，那就没有问题了。
此外，1克碳水化合物或者是1克糖吃进去产生的能量是4千卡，而你吃1克油，无论是动物油还是植物油，产生的能量都是9千卡，也就是说你吃2克的糖还不如吃1克油产生的能量多。所以从能量造成肥胖这个角度讲，吃油比吃糖的影响要大得多，因为它产生的能量高。我们从控制体重的角度说，更多的是控制脂肪的摄入量，而不是糖，更不是粮食。因为粮食不直接变成糖，要转化为葡萄糖的话还要打很多折扣。
张惠妹为什么胖了最后，顺便为大家补充一个饮食小常识：“甜”和“糖”是两个概念。并不是越甜的东西含糖量就越高。甜是一种感觉，糖是一种物质。我们指的糖是蔗糖、玉米糖，可以产生甜味的还有很多是甜味剂，像木糖醇产生的甜味没有糖那么甜，它所产生的能量也比糖低得多。另一类我们称之为高强度的甜味剂，就是糖精、阿斯巴特。糖精的甜度是蔗糖的400倍，所以用一点
点就有甜味了。阿斯巴特也比糖甜，但是它的味道比较好，现在还在混合使用，把糖精和甜蜜素混在一起等等。科学家在想很多办法来满足大家对甜味的要求。