优质杏干的制作工艺

优质杏干的制作工艺是指从采摘新鲜杏果、拣选加工到最后成品出厂，整个制作过程中涉及到的工序和技术。

一、采摘新鲜杏果

1.新鲜杏果要在熟透之前采收，采收的时间宜在上午7点至下午2点之间，采摘的方法以手摘为主，用手指头轻轻揪住杏果，然后放入摘果袋中。新疆干果

2.采摘的杏果要放在阴凉干燥的地方储存，避免太阳直射，温度不宜超过25℃，否则会影响杏果的品质，也容易使杏果变黄。

二、拣选加工

1.拣选加工是将采摘的新鲜杏果进行挑选、洗涤、去核、切片等步骤，拣选时，要挑选大小均匀、外观无瑕疵的杏果，洗涤要用清水，以免污染杏果，去核时，要小心翼翼，以免破坏杏果，切片时，要按照一定的厚度和尺寸切片，保证杏干的均匀性和美观性。

2.拣选完成后，要进行脱水处理，常用的方法有晾晒、烘烤和蒸煮三种，晾晒方法要放在阴凉干燥的地方，烘烤要控制温度，蒸煮要在开水中煮至杏片表皮发白，脱水后的杏片要放入冰箱冷藏，以防止变质，提高品质。

1.烘干是将脱水后的杏片再次烘干，以达到设定的干度，一般要求烘干后的杏片水分含量低于20%，烘干的温度一般在60-70℃，湿度在40-50%之间，为了保持杏片的原味、营养价值以及质地，烘干的时间宜在8-12小时之间，烘干完成后要立即放入密封容器中，以防止表面水分潮蒸发。

2.烘干完成后，杏干还需经过精细加工，包括挑选、分类、检验等，将质量符合合格标准的杏干放入封装袋中，然后经过充填、封口、打包、标签等步骤，最后出厂投放市场。

四、储存

储存是指将成品杏干放入室内，以防止潮湿、阳光直射，温度控制在20-25℃之间，湿度在55-65%之间，再用塑料袋密封，以防止空气污染，使杏干保持新鲜口感和滋味。

以上就是优质杏干的制作工艺，制作过程中需要严格控制每一步工序，以确保最终产品的质量，从而满足消费者的口感和营养需求。