2014年第3期
王庆惠1，2，李忠新1，买合木江1，*高振江2
（1. 新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆乌鲁木齐830091；2. 中国农业大学工学院，北京100083）
摘要：新疆是我国杏的主产区，生产的鲜杏十分适宜制干，鲜杏制干是沿承杏产业发展的有效手段。通过分析国内现有制干设备，针对设备中存在的弊端，提出杏制干设备的发展建议，为杏制干产业的发展提供参考。
关键词：杏制干；现状；发展；设备
中图分类号：F326 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.03.053
（1. Agricultural Mechanization Institute，Xinjiang Academy of Agricultural Sciences，Urumqi，Xinjiang 830091，China；
2. China College of Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）
Xinjiang is producing of apricot in our country，and the fresh apricot is very suitable for drying which is an effective means of carrying on industry development. The drying equipments are analysed in this article. According to the deficiencies in those equipments，the development proposals are given，which provides some reference to drying apricot.
drying apricot；current situation；development proposals；equipment
杏是蔷薇科果树中的一个重要树种，在中国已
有3 000多年的栽培史[1]；在栽培规模上，杏树远在
古代就与桃、李、栗和枣称为“五果”[2]。杏果实营
养丰富，含有多种有机成分和人体必需的维生素及
无机盐类，是一种营养价值较高的水果。新疆的杏
树主要分布在新疆的，特别是的喀什、阿
克苏、和田等地较为集中。
杏产业在新疆林果业中的种植面积和产量一直
占着比较重要的比例。2002年底，新疆杏树栽植面
积仅有7.48×104hm2，杏产量44.03×104t[3]。而
2012年，杏栽植面积19.08×104 hm2，占当年全疆水
果总面积102.02×104 hm2的18.71%；杏产量173.36×
104 t，占当年总产量736.74×104 t的23.53%。发展
杏产业不仅对贫困地区农民的脱贫致富具有重要作
用，同时也是传播杏产业文化的必要手段，更是建
设新疆、保卫新疆的重要举措。
1 新疆杏适宜制干及必要性
新疆杏外果皮光滑无毛，糖分和维生素含量高，
含酸量低，其可溶性固形物含量和VC含量分别比其
他省区的主栽品种（骆驼黄、金玉杏、串枝红、仰
韶黄杏等）平均高8%和5 mg/100 g[4]，非常适宜制
干。制干后其肉质柔软、风味香甜，是一种营养丰
富、风味独特的休闲食品，深受人们特别是穆斯林
朋友的喜爱。
鲜杏不耐储运而且对损伤非常敏感，在常温下
一般只能存放7 d左右。杏子收获期基本集中在每年
的6月下旬至7月中旬，大批量鲜杏集中上市，给
鲜杏销售带来极大的困难。虽然人们围绕杏产业已
开展多方面的产品加工（如杏脯、杏酱、杏汁等），
但由于杏子收获期短，难于贮藏，生产加工专用设
备季节性强，以及人们饮食文化的习惯，使得加工
后的杏产品销路受阻，杏加工企业接连停产。人们
通过多年的实践得出，制干是继鲜食杏销售外的唯
一出路。
鲜杏制干后不仅可保存鲜杏原有医药功能，而
且鲜杏制干是杏后续加工的先决条件。杏干含水量
低，有利于抑制微生物滋生，可以长期、完好地保
存原料，大大延长加工生产周期，而且解决加工厂
原料受收获期限制的难题，同时也便于包装、运输
收稿日期：2013-12-10
作者简介：王庆惠（1980—），女，博士，研究方向为农业装备工程。
*通讯作者：高振江（1958—），男，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工技术与装备。
文章编号：1671-9646（2014）03b-0077-03
第3期（总第347期）农产品加工（学刊）No.3 2014年3月Academic Periodical of Farm Products Processing Mar.
农产品加工（学刊）2014年第3期和贮藏，
有效地延长了杏制品的货架期。
目前，全世界加工的杏干、杏脯产量约18×104 t，
国内3 000 t左右，新疆1 500 t左右。杏干、杏脯
是鲜杏的粗加工品[5]。随着生活水平的提高，人们
对消费品尤其是食品的需求正从数量需求转变为质
量需求，对营养、安全卫生、绿的食品消费需求
量很大。
目前，新疆杏干的销售主要有2种途径：①直
接销售，制干后的杏干通过简单或精包装后直接进
入市场，这些销售主要满足国内消费者特别是新疆
少数民族的消费习惯及消费需求；②作为半成品销
售到内地，用于“情人梅”、甘草杏、杏话梅、杏丹
皮等休闲食品的加工，这类产品的销售量占杏干销
售量的30%~40%，并有逐渐增长的趋势，是今后新
疆杏产业发展的一个重要增长点。
由于目前杏加工设备的弊端，以及粗放的加工
工艺，严重影响杏干产品品质，导致一等的杏子、
二等的加工、三等的包装、四等的价格，杏农收入
极低，严重制约了新疆杏整体产业的平稳发展。因
此，研制出杏制干加工设备及制干工艺是拓宽杏产
品产业链，丰富人们饮食文化，提高杏农收入的重
要手段。
2
杏制干设备现状
（1）自然晾晒。自然晾晒是将收获后的鲜杏直
接单层摆放在地膜、麦秆或竹席上，10~15 d 即可将
杏子的含水率下降到15%以下，达到贮藏要求。
自然晾晒场所简单、成本低廉，因此自古以来
就是一种广泛采用的干燥方法。但自然晾晒存在一
些难以克服的问题：①干燥时间长、受天气影响大、
易受风沙及虫鸟等侵袭，产品卫生条件难以保证；
②由于受光照、空气温（湿）度等环境条件制约，
干燥过程与品质难以控制，导致干制品品质不稳定；
③生产分散，主要以种植户个体为单位，规模小，
缺乏统一的制干标准，产品品质参差不齐。
（2）熏硫后晾晒。熏硫晾晒是将采摘后的鲜杏
装筐摆放在一起，利用焦亚硫酸钠熏蒸4~5 h后再
摊晒2 d，然后人工去核，依次摆放在地膜上再晾晒
3~5 d。
熏硫不仅能提高果品泽，果品不易被蚊虫叮
咬，耐储存，而且熏硫后能加快果品的干燥速度，
但焦亚硫酸钠中含有铅、砷等重金属有毒物质，熏
制过程中会使这些有毒物附着在食品中，人们食用
后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害；燃烧产生
的二氧化硫不仅会污染周围空气，而且会附着在食
品上，进入人体后很容易被湿润的黏膜吸收，进而
对眼睛及呼吸道产生强烈刺激作用。国外对杏制干
产品中的二氧化硫残留量作出了严格的规定，而我
新疆干果国还没有相关产品的标准[6]
。
目前，应用在生产实践中最常用的热风干燥设
备为烘房。烘房主要由加热室、干燥室和控制部分
等组成。烘房利用煤、电、天然气等能源加热空气，
风机将加热后的空气强行排入到干燥室内，并带动
干燥室内的空气流动，物料在热风的作用下，干燥
速率加快，缩短制干时间，湿空气通过排湿口排至
干燥室外，达到干燥的目的。设计时，利用温（湿）
度传感器及控制元件，实现了整个作业过程的自动
控制。
采用烘房技术解决了鲜杏在制干过程中依靠自
然条件、环境污染及鸟虫侵蚀的问题，但存在的问
题在于：①劳动强度大，为保证杏制干过程的一致
性，必须进行倒盘操作，尤其是干燥后期；②均匀
性差，由于热空气朝上运动，无论热空气从料盘上
部往下吹，还是从下部往上吹，受料盘的阻挡，杏
子各层受到的热量不能保证一致；③能耗高，由于
制干时间较长（2~3 d），以及频繁的开门倒料盘，
使得设备能量消耗较高，增加了作业成本；④泽
难以保证，虽然制干工艺是影响制干品质的关键因
素，但杏干的品质还受杏品种、大小、成熟度、设
备结构设计等因素的影响，致使同批次的鲜杏干燥
后泽存在差异，干燥速度也不均一。
新疆机械研究院、昆明康立信科技有限公司、
辽宁海帝升机械有限公司等分别研制了适用于果蔬
干燥的烘干房，并在市场上进行推广。针对鲜杏制
干工艺方面，均采用变温变湿多段干燥工艺方法，
虽然采用的干燥原理基本相同，但由于各自结构设
计方面的差异，干燥时间基本上在70 h左右，干燥
温度采用先低温催熟（发软）（35~40 ℃），然后升
温定（50~55 ℃），再高温干燥（60 ℃左右），最
后低温再次定（40~45 ℃，只有辽宁海帝升机械
有限公司有低温再次定过程
）。
太阳能干燥通常采用空气作为干燥介质。在太
阳能干燥器中，空气与被干燥物料接触，热空气将
热量不断传递给被干燥物料，使物料中水分不断汽
化，并把水蒸气及时带走，从而使物料得以干燥的
一种方法。
与自然晾晒相比，太阳能干燥充分利用太阳辐
射能，有效地提高了干燥温度，缩短了干燥时间，
解决了干燥物品被污染等问题，使产品的品质等级
有所提高。但受自然条件的限制，阴雨天气及夜晚
制干效果不很理想。
过利敏等人[7]利用自制的太阳能干燥装置开展了78
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2014年第3期
杏子的太阳能干燥研究，结果表明在太阳能干燥温度为40~60 ℃时，将杏子湿基含水率降低到15％以下需要10 d左右，干燥脱水速率是自然摊晒的1.9倍。
冯前前[8]、肉孜·阿木提等人[9]采用自制太阳能干燥装置对轮台小白杏进行干燥，结果表明在温度为65 ℃，风速为9.5 m/s时，杏的干燥速度较快，并得出了杏的干燥符合Page干燥模型，此时干燥时间为80 h，较传统自然晾晒干燥缩短了52.94%；干制品的优级品率达到94.35%，是自然晾晒的3倍。
沈卫强等人[10]研制的太阳能热泵组合装置，在太阳能干燥热量足够时，热泵停止工作，而太阳能干燥热量不够时，同时启动热泵工作，可将鲜杏在60 h
完成干燥。
气体射流冲击干燥技术是将具有一定压力的加
热气体，经一定形状的喷嘴喷出并用其直接冲击物
料的一种加热新方法。由于喷嘴距物料的距离较近，
气体冲击物料时，在物料表面产生非常薄的气体边
界层，因而具有较高的传热系数，干燥速率较快。
但该技术适用于薄层干燥，并对喷嘴焊接工艺要求
较高，制作成本高，目前还未实现产业化。
肖红伟等人[11]采用气体射流冲击干燥技术对鲜杏
制干进行研究得出，干燥温度对杏干燥的影响比风速
更为突出，在干燥温度为60 ℃，干燥风速为12 m/s
的条件下，杏子干燥到终了水分的时间为13 h。在
同等条件下，干燥风速为12 m/s的干燥时间比3 m/s
条件下的缩短了27.8％
。
低温干燥是以干燥空气和湿物料之间的蒸汽压
差为推动力，将湿含量极低而温度不高的空气作为
载体进行的物料干燥。
目前，国内外学者在低温干燥技术的加工工艺
方面进行了研究工作，按照干燥空气获得的方式大
体上可分为2类：①热泵式低温干燥；②吸附式低
温干燥。
王宁等人[12]采用低温干燥技术对杏干的泽、含
硫量、质构特性和内部组织形貌与传统干燥方法和
烘晒结合法进行比较，认为在颜方面和组织结构
方面低温干燥法有一定优势。
3
杏制干设备发展建议
杏切分去核设备是缩短制干时间最有效的预处
理设备。试验表明，采用太阳能干燥设备，在同等
的制干条件下，切分后制干时间为2.5 d，整杏制干
为7 d，而传统制干时间为10~15 d。切分不仅能缩
短干燥时间，还能很好地保留VC，胡萝卜素等营养
成分。此外，机械化切分去核实现了核肉分离的目
的，不仅便于杏肉后期的二次加工，而且减少了人
工去核造成的二次污染，还极大地促进了杏壳与杏
仁产业的发展，对延长杏加工产业链的发展起到了
积
极作用。
通过合理布置风机位置、优化整机结构尺寸，
以及“一键式”控制操作，能有效改进现有制干设
备均匀性差、制干时间长、劳动强度大、操作复杂、
能耗高等问题。此外，通过探讨制干工艺，优化工
艺参数，不仅能更有效地保留杏干产品原有的、
香、味以及外观品相，增加杏干的售价比，还能缩
短制干周期，并为其他果蔬类食品的干燥加工提供
参考
。
采用标准化生产技术，规范品种、种植、田间
管理、植保、收获等一系列影响制干品质的因素，
强化质量监督检测体系，加强生产流通和卫生监管，
要为生产出品质好、价格低、安全、卫生的杏干产
品做好服务工作，切实促进杏产业标准化体系建设
工作发展，传承杏产业文化。
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王庆惠，等：新疆杏制干设备现状与发展建议79
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新疆杏制干设备现状与发展建议
作者：王庆惠， 李忠新， 买合木江， 高振江
作者单位：王庆惠(新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆乌鲁木齐 830091; 中国农业大学工学院，北京 100083)，李忠新，买合木江(新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆乌鲁木齐,830091)， 高振江(中国农业大学工学院
，北京,100083)
刊名：
农产品加工·学刊（下）
英文刊名：Academic Periodical of Farm Products Processing
年，卷(期)：2014(3)
本文链接：d.g.wanfangdata/Periodical_ncqjg-xk201403025.aspx
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