上海美食——火锅篇
  火锅并不源于上海，在上海进展的历史也并不非常悠久，但是上海人对火锅特别喜爱。据新秦讨论询问调查显示，上海地区最受欢迎餐馆是本帮菜为主的餐馆，其次是火锅，对火锅宠爱的人达到了四成以上，仅低于本帮菜餐馆。确定的讲不仅上海人，全国大部分地区对火锅都非常热衷。在此，笔者将对上海的火锅饮食现状进行浅析。
火锅在我国已有千年历史，起源于民间，有记载的历史可以追溯到宋朝，明清时期兴盛起来。那个时代火锅种类已经进展出许多品种，如野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等，最闻名的火锅宴就是清朝乾隆摆的“千叟宴”。到了近现代改革开放以来，火锅才真正的兴盛起来。全国各地都有其地方特的火锅，如东北火锅、山东火锅、广东火锅等，但是最闻名的还是川味火锅。
  无论是哪个地区的火锅都有一些共同的特点，从而博得了广阔民众的宠爱。
第一，鲜。各种提鲜的食材用不同的方法入锅，目的就是保证锅底汤料的鲜、香。而随之加入的各种新奇食物，无论是蔬菜、菌类、肉类，都保证了食物的鲜。火锅用火，无论炭火、酒精火、煤气火，还是其他燃料，食客饮食过程中对火候的适当把握也是食物鲜美的保证。
  其次，烫。烫首先来源于火锅下面不断的加热，其次来源于其中的麻椒、辣椒、姜、蒜、麻油等等原料的添加。适量的食材加上适度的火候成就了火锅的烫，使食物在瞬间涮熟，这就是涮锅的秘籍所在。
  第三，味道适中，众口皆宜。吃东西最担忧的就是众口难调，但是火锅解决了这个问题。由于火锅的锅底从麻辣程度、味道差别划分极细，并且最重要的是火锅器皿的独特性，他有小锅底，大锅底之分。大锅底又被分为鸳鸯锅以及三种或以上的锅底。所以多个人在同时就餐时可以选择自己喜爱的口味，从而吃的更加称心。
  第四，便利随便，乐在其中。中国人是家庭本位的，一般喜爱集体生活、和家人团聚。而中国又拥有几千年的饮食文化，饮食已经成为一种生活方式，是生活、工作中沟通的重要手段。尤其在家庭生活中，彼此间沟通沟通是随便的，所以家庭聚餐也比较在意一种随便的、放松的、喧闹的方式。而火锅文化的兴起正反应了对这种传统文化的诉求。大家在吃饭中可以不拘一格、在一个器皿中共享，火的热、汤的烫、食物的丰富、共同共享反应了生活共同体之间的共融。
  第五，养分美味。由于火锅锅底是中国百年食材熬制的结晶，吃的过程中加入火锅的各种
食物是最新奇的，再加上烫制过程中个人对烫制时间的把握，使得食物味美、鲜香、养分，佐以各种料就更加美味。
  中国是饮食大国，上海是一个火锅饮食王国，各种火锅云聚。各种味道、各种价位、各种形式的火锅一应俱全。有高档的海鲜火锅、菌类火锅，中档的各类锅底火锅，以及大众层次的各种涮锅。贵的鲍鱼火锅一顿可以人均消费上千，大众口味的火锅人均消费20到几十元不等也能吃的特别美味、快乐。下面我对上海饮食类公信网站（如大众点评网、咕嘟妈咪、酷棒等）公评的上海最佳的火锅店进行汇总，探讨上海最受欢迎的火锅特点。
火锅种类火锅店名称口味（大众点评网）服务环境总体评价海鲜类鲍鱼火锅750/人22分以鲍鱼、神户牛肉为特，味道鲜美，肉质细嫩。23分服务周到，服务员亲自为顾客夹菜、涮菜、把握时间。25分美轮美奂，堪称极品。像法国餐厅。价格昂贵，一般适合商务宴请。普遍反应除鲍鱼、神户牛肉之外，其他菜一般。吾米粥海鲜火锅110/人16分以锅底特，味道比较浓，基围虾、牛舌、花蟹味道很好，很鲜。14分服务很好，服务员礼貌、轻声轻语，始终帮涮。19分环境优雅、宁静、像西餐厅。价格偏贵，性价比不高。澳门豆捞85/人16分海鲜特，特菜有虾滑、牛滑、墨鱼滑。味道相对比较清淡，甜蜜。15分服务细心，周到，
有急躁。19分环境优雅，有情调。价格适中。豆涝坊83/人19分最受欢迎的火锅店。受欢迎的菜有墨鱼滑、金针菇、冻豆腐、羔羊肉等。精致、味道鲜美、锅底浓淡适中。19分服务基本周到，比较繁忙。人多拥挤。23分环境舒适，红沙发，水晶窗帘，时尚而优雅。调料一般，比较稀。价格适中。菌类鼎采香140/人20分锅底清爽，以各种菌菇为特，佐料齐全，味道较好，量足。22分服务非常周到，服务员很年轻、美丽。26分环境最具特，有文化气息，古典与现代相结合，有艺术感。价格偏高。只能间或去下。林海野生菇60/人20分味道清淡，以松露菌、菌肉丸子、炒饭为特。
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11分生意很好，所以服务人员很劳碌，有的不够热忱，不太有眼，但是还算周到。15分环境还好，木制桌椅。服务相对较差。羊肉火锅一品居热气羊肉馆50/人26分特热气羊肉、红烧羊肉、年糕、山药，量足，很有味道，属于经济实惠型。14分服务一般。7分店面很小，环境很差，很脏，人多，很挤。环境和服务都相对较差。新梅居50/人19分特热气羊肉、金针菇、羊肉鲜嫩，经济实惠。料很稠。4分服务较差，怠慢。9分环境不是很好。性价比较高。洪长兴羊肉馆72/人19分特菜白切羊肉、热气羊肉、红烧羊肉。各种羊肉做的很有特。锅底虽然为白开水，但是味道越来越浓郁。13分服务较周到，都是年长的阿姨，颇有中国特。12分环境一般。性价比较高。皇城根儿涮羊肉60/人20分特铜锅、炭火加热，
特菜糖蒜、羊肉、酸枣汁。羊肉很嫩。10分服务一般16分地方太小，比较拥挤一般。苏武牧羊51/人15分锅底味道较好，比较赞的有羊肉锅底、酸菜鱼锅底，性价比较高。羊肉串比较有特。11分服务一般13分环境比较宽敞。经济实惠型。特骨头锅、鱼锅三人行骨头火锅48/人18分特骨头砂锅、肉丸.骨头锅底量足，汤浓。经济实惠。有免费饮料。12分服务一般，不是很周到、热忱11分环境一般特经济型。德林火锅 39/人18分特酸菜鱼锅底，鱼肉比较嫩，酸鲜，量足。7分服务还算周到，但是不够热忱，比较吵。8分环境比较差。锅比较小，酒精锅大家不太喜爱。麻辣火锅鼎极皇牛49/人21分特牛肉、宽分和调料。14分服务员很热忱，让人感觉温馨。22分店面不大，但是还很洁净。性价比较高。冰火缘82/人15分没有什么特，但是感觉摆的很精致。涮菜味道还可以，适合白领16分服务细心，周到。22分环境比较好。优雅，类似西餐厅。性价比较低，量小，吃不饱。锅比盆大106/人18分特咖喱锅底、手工丸子、菊花蜜茶。锅底比较有特，味道深厚。海鲜类比较新奇，配菜很精致，其他一般。16分服务比较周到。17分环境还好。偏贵，性价比不高。小肥羊59/人19分特菜羊肉，冻豆腐、蒙古宽粉。麻辣锅底味道比较浓，有中草药味道，据说有滋补效用，受到欢迎。13分服务一般，似乎比较劳碌，有照看不周的感觉。13分环境一般，一般洁净。偏贵，量少。