酸奶是经新鲜牛奶发酵而成的一种奶制品，不但保留了牛奶的蛋白质，发酵过程中牛奶中的糖、蛋白质也被水解成了小分子，更容易吸收消化，各种营养素的利用率得以提高。酸奶中还可以添加各种果汁、果酱等调味，是美味可口、老少皆宜的营养保健品。
市售的酸奶五花八门，各种口味令人眼花缭乱，细看配料表，除了牛奶、几种益生菌外，还有各种食品添加剂和食用香精。很多人觉得喝酸奶还会喝下不少添加剂，还有些患有糖尿病的人会觉得市面上的酸奶大多太甜，想个低糖的酸奶还真困难。面对这样的困惑，何不自己动手，来一杯“0添加”的酸奶呢？
情人节歌曲 牛奶如何变酸奶
其实，酸奶的制作原理很简单，即在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在合适的温度（常用40~42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因为乳酸的作用，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，pH张亚东高圆圆值达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻
的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们无法大量繁殖。
如何自制酸奶
自制酸奶时，最好使用酸奶机，因为其能保持恒温，使乳酸菌在适宜的温度环境下大量繁殖，同时酸奶机的温度（舒淇 身高40~42℃）并不适宜其他杂菌的繁殖，因此，保证自制酸奶更安全。此外还需一点乳酸菌作为“引子”才能使牛奶变酸奶。用菌粉（培菲康）或市售酸奶来做菌种均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买新鲜的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，活菌数会不断下降，影响酸奶的制作效果。
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具体做法：
温牛奶 可以将牛奶放在60℃的热水中稍微温一下。因为乳酸菌在温暖的环境中才能发挥作用。
搅拌 将牛奶放入酸奶机的盒子中，舀出两勺酸奶或倒入菌粉充分搅拌。
保持恒温 李菁菁为什么离婚最后将酸奶盒子放入酸奶机，保温5~8小时，看到牛奶凝固，酸奶就做好啦！
做好的酸奶最好能放入冰箱内冷藏一夜，这样酸奶的口感会更好。每次吃酸奶的时候，用干净的勺子舀出部分，剩余的还需继续冷藏。可以在酸奶中加入糖桂花、蜂蜜、果酱、新鲜水果块等调味。
自制酸奶，不仅吃得放心，而且非常新鲜。想吃低糖低脂酸奶的朋友，完全可以用脱脂奶来制作，制作完成后不加任何糖，就是一杯低脂低糖的原味健康酸奶啦！
特别提醒：自制酸奶作为菌种发酵不得超过三次。如操作不规范，或没有达到适度的发酵，污染了太多杂菌的话，酸奶中的活乳酸菌数量会下降，不仅难以保证质量，而且可能造成食物中毒。
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