第一章舌尖上的乳酸菌
第一节酸奶的制作
一、教学目标
知识与技能
1.概述酸奶的制作原理；
四级技巧
2.阐明酸奶的制作流程；
过程与方法
1.通过查阅资料，小组合作交流，掌握普通酸奶的制作方法后，设计酸奶制作的探究性实验方案并实施方案。
情感态度与价值观
1.与小组成员交流讨论，共同探讨制作酸奶的实验方案，树立与他人合作意识；
2.设计酸奶制作的探究性实验方案，培养查阅资料和勤于思考的习惯。
二、教学重点和难点
教学重点
（1）酸奶的制作原理和制作流程；
（2）设计酸奶制作的探究性实验方案。
教学难点
（1）设计酸奶制作的探究性实验方案.
三、教法策略
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任务驱动法
任务驱动法，即学生在教师的帮助下，利用各种学习资源，进行自主探究和小组合作学习，完成既定的任务。教师引导学生理清实验思路，并布置本节课的学习任务——设计酸奶制作的探究性实验方案，让学生利用各种学习资料，如书籍，网络等，完成探究性实验的方案设计。
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新知识更易更
学生理解接
受。
引导学生回忆
实验的一般过
程。华西村人均收入
引发学生思
尚于博为什么自杀考，引导学生
设计实验方
案，培养学生免费视频剪辑软件
的实验探究能
力。
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（一）你知道吗
1.酸奶的制作，是利用乳酸菌的无氧呼吸，将牛奶中的葡萄糖、半乳糖和乳糖等分解为乳酸和少量其他物质。
2.提示：
酸奶的制作大致可以分为 4 步：
①消毒。
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用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖和搅拌的工具（勺或筷子），对其进行杀菌消毒。水烧开后冲烫，保持2 min（不要盖上盖子，盖子只要冲烫一
下就可以）。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到 40℃左右以不烫手为宜。
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