厝边人物 阿明
作者：洪少萍
来源：《闽南风》2010年第11期
        阿明,论辈分,我要叫他舅舅。子清舅舅说过,他小时候经常跑到阿明家和他几个兄弟厮混,他管阿明妈叫妈,管阿明爸叫爸。
        很亲的。
        学计算机直到现在子清舅舅每次回到漳州,第一站总是要到阿明的锅边糊店里,阿明锅边糊,远近闻名。
        在我小时候上学经过阿明家门口,总是要把自行车一支,进去噌一碗锅边糊吃,末了,抹抹油乎乎的小嘴,继续有劲且飞快地穿过雨伞街,往学校方向奔驰。当时,整条路都叫台湾路,而阿明他家住的那一段叫着雨伞街,台湾路,旧时叫做“府前学街”,明清时期,这里是专门制作和销售竹雨伞的地方,因此,东段这段仿照英国“麦加顿”式建筑的骑楼店面,上楼下廊,都称为雨伞街。
        雨伞街的第一家锅边糊小吃,就是阿明他家的。每天阿明和他的兄弟们有条不紊地分工:
备料,溜糊,掌勺。。。从早上7:00到中午11:00,在自家门口的屋檐下,张罗着前来吃早餐的人们,而排队等吃的人们则把自行车都停堵到了街上,有人统计,在最忙的时候,阿明创造了一分钟舀6碗的记录。
        锅边糊,闽南语也叫“鼎边溜”,也就是把大米过磨成米浆掺入少许淀粉,在铁锅中加入一大半的水煮至滚烫,将事先备好的米糊装在碗内,沿着铁锅边均匀走一圈,一两分钟后阚清子的胸,用铲子把烘干了的米糊铲成条状或块状,和锅里的水一起烧开。它的辅料有香菇,虾仁,韭菜等,再加入蒜丁和调料,起锅后配上油条和卤料,再加上点胡椒,那味道实在叫“赞”!而阿明锅边糊好吃的秘诀有三,其一:绕米浆速度与薄厚均匀;其二:苦熬骨头汤,鲜配秘制调料;其三:用虔诚的心态对待美食,整天笑口常开。
        阿明和台湾路似乎有着不解之缘,后来,在阿明锅边糊店搬来到建设路之前,唯一的一次迁址也仅是在台湾路,只不过将店从东段移至中段,也就是“府埕”,张玮微博这里的古漳州府的衙门府埕,已有1千多年的历史,历代以来,府埕以汇集卤面,手抓面,蚵煎,豆花,五香,面线糊,锅边糊,春卷,土笋冻等漳州风味小吃而声名遐迩,这里,也是许多老人唱戏讲古的地方,据说,从前还有许多台湾人,澎湖人到此弹唱歌仔戏,他们和阿明的父辈还是朋友呢。
        今年春节,阿明率妻儿到香港旅游,完成儿时的夙愿。好久不见,我发现他双鬓也有些白了,是啊,转眼间,他女儿都读高中了,真是时光倥偬。他以前曾对我说,将来想到香港去看看,现在实现了,不过,人总有“得寸进尺”的时候,阿明在香港的紫荆广场迷着眼睛对我说,个时间,再到台湾走走。除夕之夜,我陪阿明一家在九龙尖沙咀观看了万紫千红的烟花表演,自从千禧年之后,香港政府每年春节都花了不少钱让市民观赏焰火的盛况。
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        也是在千禧年之后,阿明将店搬到了建设路。依然是早餐卖锅边糊,依然是生意红火逆战歌词,只是,与时俱进,增加了中午和晚上卖鸭面和卤面。我曾经问阿明:能否将熬鸭骨头的汤来做锅边糊的汤底?得到的回答是2022中考:NO!一码事归一码事,不能乱来,这样会窜味的。这足以证明阿明对饮食的精益求精,一丝不苟。记得上次漳州电视台拍摄20集连续剧《憨女婿和巧媳妇》到建设路新店取景,同时邀请阿明扮演剧中憨女婿的老板,阿明对待台词也是一丝不苟,还建议导演让戏中人物要按照食品卫生的要求穿上工作服,阿明说:电视节目是教育众的,我们如果不认真,就会误导观众。他的一番话,给在场的剧组人员上了一堂课。
        在建设路的锅边糊店里,有新顾客,像漳州师院的大学生们,也有尾随而来的老顾客,更有甚者,一家祖孙三代人已将阿明锅边糊作为早餐的习惯代代相传。原市中医院的主任医师谢
永强对笔者说,他是从台湾路雨伞街一直吃到建设路来的,跟了30多年,从年轻吃到年老。像谢医生这样的铁杆粉丝确有不少。难怪子清舅舅即使当了大导演,还是对阿明锅边糊不能释怀,难怪他一回到漳州就一路狂奔直扑阿明锅边糊店。台湾著名影星赵文瑄,就是被子清舅舅带到漳州看外景地的,不过也就顺便到了阿明锅边糊店,也就顺便了一碗锅边糊,之后,到北京拍戏时,赵文瑄还念念不忘,在剧组到处跟人家讲锅边糊,弄得剧务满北京乱,就是不到这种玩意儿。
        阿明想带妻儿去台湾旅游。这件事情,对阿明来说,应该已经不是梦。