鲁山水席
“鲁山水席”始创于1908年，以鲁山宴席传统风味为基础，融取宫廷御膳烹饪技术，工艺讲究，制作精细，形成了具有鲁山风格，、香、味、形俱佳，符合中原地区社会风俗习惯的宴席佳肴，其鲁山水席“八碗八”更是别具一格，锦上添花。
“鲁山水席”名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。鲁山水席以汤取胜。这汤，就像一首徐缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加选点麻辣，最后再加糖变成甜味儿。
早年，冯玉祥将军到鲁山，点名要品尝鲁山水席“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。抗日战争时期，国民党河南省政府迁驻鲁山，地方官员豪绅多以鲁山水席“八碗八”宴请达官贵人。为了继承和弘扬鲁山历史餐饮文化，鲁山天润楼秉承“传统不保守，现代不失真”的经营理念，按照“春滋养、夏清热、秋润燥、冬补益”的科学饮食营养观，着力打造风味独特的“鲁山水席”，从而使传统的鲁山水席重放光芒。
鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。
据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。搀杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，形兼备。
鲁山羊肉烩面
鲁山羊肉烩面，首先在选料方面，选用上好的面粉，用香油、盐水和面，反复揉制，搓成二两轻重的椭圆形面饼，用干净的抹布搭盖保湿，经过两个小时左右的时间，就可以用了，这个过程叫醒面。第二是爆炒，把当年的山羊宰杀后，把鲜嫩羊肉切成薄片，用旺火、热锅、滚油爆炒，加入张良姜、蒜米、海带丝，爆出扑鼻的香味。第三加入高汤，每天用五、七副全羊架加大茴、川椒、张良姜同煮，待羊骨中骨髓熬出，汤成浓时加入爆炒的羊肉锅中，
发出哧哧喇喇声响，冒出团团香气，这个过程叫呛锅。第四是抻面，抻面最好看，厨师将醒好的面饼拿在手上，手臂前伸，上下抖动翻飞，边抻边撕，面饼在厨师手中能抻出二指宽的宽面，韭叶状的韭叶面、纤细如线的丝面。下锅煮熟、盛碗，加切碎的香菜、蒜苗、葱花、味精，再淋上几滴小磨油，一碗鲁山羊肉烩面就成了。
羊杂汤
羊杂汤，味道鲜美，羊肉的味道不浓不淡，刚刚好。取羊杂中口感最好，最有嚼头的肠、肚；由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白，鲜香而不腻；汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。
平顶山美食