以下是制作卷尖的操作步骤：
1.准备食材：猪后腿肉、鸡蛋、芡粉、葱末、姜末、香料、酱油、味精、食盐、麻油等。
2.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。加入蛋白、葱、姜、香料、酱油、盐、菱粉等搅匀。
3.剁好的肉馅中加入少许盐和葱姜末来调味，纯红薯淀粉化开之后倒入肉馅中拌匀上劲，让馅料充分吃透，这样做出来的卷尖才有筋道香韧的口感。
4.拌好的蛋液中加入少量水淀粉，这样做出来的蛋皮才会筋道不破。
5.用圆底锅制作蛋皮，大锅烧热浇上一勺蛋液，蛋液刚刚接触到锅面时迅速凝结成一层薄薄的蛋皮。沿着边缘把蛋皮轻轻揭下来，翻一下让两面均匀受热。做好的蛋皮薄厚均匀，散发着鸡蛋特有的香味。
6.做好的蛋皮一分为二，抹上一些水淀粉增加黏性。
7.将肉馅均匀地抹在蛋皮上，然后卷起来，形成卷尖的形状。
8.将卷好的卷尖放入蒸锅中蒸熟即可。
（以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。）
食用方法：
1.取出即时食用。
2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料味精。即成一道美味的下酒菜。
3.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。
4.入油锅，炸至金黄，外焦里嫩，异常美味。
营养价值：
平顶山美食其用肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤。
传奇故事：
公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。
几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义
和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵普当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰；猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。
第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝。
随后，封丘卷尖成为宋庭御菜，流传已有千年。
因此，卷尖被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，因外皮是用鸡蛋摊制而成的薄饼，泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。
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