小吃老北京炒肝怎么做好吃
  北京的小吃 小吃老北京炒肝，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香小吃培训学校现在就把老北京炒肝制作技术的一些细节介绍给大家。
制作食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
制作方法：
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香略多、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污猪肝略带白为准，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火用筷子搅动以便受热均匀搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。　
　 希望我们香香餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对老北京炒肝制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，香香推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。