水晶藕粉糕
  水晶藕粉糕是非常常见的一种特小吃,一般在北京地区会更多见一些水晶糕,晶莹透体泽是白润滑的,咬一口下去不仅有糯软蓝桥的感觉,而且比较的清香爽口,所以听名字就知道味道特别的棒,最重要的是制作方法也简单,下面给大家介绍一下相关的制作过程。
 
  特小吃
  【产地】
  中国北京
  【原料】
  [糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]
  【掌故说明】
  北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮,白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。
  水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。
  《都门记略》
 
北京的小吃  制作方法
  将糯米洗净,用凉水浸泡后,连米和水一起磨成稀糊状,装入布袋吊干水分;把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,放入冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。
  【特点】
  晶莹透亮,粘软耐嚼,清凉甘美,多在夏季食用。
  北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮,白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道:"绍兴风味制来高,江米桃仁软滑膏,甘淡养脾疗胃弱,进场宜买水晶糕。"
 
  水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的,将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀,果料切碎。在盘内刷油,再把切好的果料码在盘内,然后用揉好的糖面按盘的大小,几下,放在果盘内,晾凉后扣出,图案朝上,切块销售。