自制葡萄酒的方法（实践后总结）
葡萄酒虽然好喝，但市面上卖的葡萄酒良莠不齐，便宜的容易买到假货，贵的又买不起。特别是新闻曝光黑心厂商用化学香精成份制作假葡萄酒后，更是对市场上葡萄酒的质量没有信心。下面就为大家介绍一个自己酿制葡萄酒的简单方法，自己酿制的葡萄酒又好喝又省钱，又不用担心有化学添加剂成分，绿健康。喝到自己亲手酿制的葡萄酒，你会觉得更美味的，毕竟是自己的劳动成果嘛，呵呵。
葡萄酒的制作有下面几个工序：
●第一步：买葡萄
●第二步：洗葡萄
●第三步：晾干葡萄
●第五步：滤除废渣进行第二次发酵
●第六步：过滤，密封保存
下面对每个工序进行详细的介绍：
●第一步：买葡萄
选择软肉的葡萄，最好是选择巨峰品种。有些葡萄不适合做酒，比如那种硬肉的“提子”难以酿出酒来；最好购买成熟一些、颜深一些的、葡萄皮外面有一层白霜的葡萄，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
●第二步：洗葡萄
将买回来的葡萄摘除烂珠、瘪珠，整串放到清水浸泡半个小时左右，洗时可用手轻轻搓去葡萄片面的灰尘，但千万不能穷搓猛搓，不能将葡萄皮上的那层白霜擦掉，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵；更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，要最大限度保证微生物成活，确保正常发酵。
●第三步：晾干葡萄
把洗干净的葡萄晾干，一定要把葡萄皮表面的生水晾干，这点很重要。我把葡萄晾干的办法是用绳子把葡萄绑到衣架上面，架到阳台去晾干（别人会以为我想晒葡萄干呢^_^）
●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵
建议采用广口玻璃罐或玻璃瓶进行发酵，若没有合适的玻璃罐可以到市场买20块钱左右一只。将玻璃罐洗干净并晾干，把晾干的葡萄一颗颗摘下，将葡萄捏烂（洗干净手并用干净的毛巾把水擦干），连皮带肉一起放进玻璃罐中（千万别把葡萄皮扔掉，否则不能正常发酵）。玻璃罐不宜装满，装到70%左右即可，加入葡萄重量10%的冰糖并盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体使葡萄膨胀浮起，如果葡萄装的过满会造成葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧发酵时产生的气体会让瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
将装好葡萄的容器放在阴凉通风处，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵的过程中房间里面可以闻到淡淡的酒香味，那是因为酒香随着发酵产生的大量气体扩散到空气中了。注意发酵过程中不要打开瓶盖，以免进入杂菌影响酒质；气泡会把葡萄浮起来，可以抱着玻璃罐摇晃使浮起来的葡萄泡入酒中，一天摇一两次即可。葡萄酒完成第一次发酵一般需要2~3个星期，夏天两个星期左右，秋天三个星期左右。当容器中产生的气泡变少，基本上只剩下褪的葡萄皮和葡萄籽时，第一次发酵就完成了。
葡萄装入容器中 第一次发酵
●第五步：滤除废渣进行第二次发酵
当第一次发酵完成后，用网罩将葡萄皮和葡萄籽等废渣过滤，葡萄酒汁倒入另一个玻璃罐进行第二次发酵。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子拧得比第一次发酵紧，但也不能拧的很紧（因为仍有少量气体产生），放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。葡萄酒第二次发酵需要2个月左右，主要是苹果酸自制葡萄酒-乳酸发酵，不再产生酒精了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升，并且有少量的白沉淀生成，两至三周后，酒液将慢慢变得清澈起来。
（第二次发酵）
●第六步：过滤，密封保存
过两个月左右，第二次发酵完成，用网罩和砂布将泡沫和沉淀过滤，酒液倒入准备好的酒瓶，
尽量装满并盖子拧紧，密封保存。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了，酒呈玫瑰，味道酸甜，酒味香醇，是不是很迫不及待想喝一口哩？
注意事项：
1、各类容器一定要洗干净并完全晾干，葡萄必须完全晾干，在酿制过程中不能碰到生水、油污；
2、在发酵时容器的盖子一定不要盖死，防止爆炸；
3、发酵过程不要打开瓶盖，以免进入杂菌。
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