家庭制作葡萄酒的方法
    自制葡萄酒朋友，想自己动手自制葡萄酒吗？ 经查资料、询问朋友及自制试验，特将自制葡萄酒经验公布如下（正在试验中……）：
    第一步：将葡萄整串放在自来水中流水冲洗（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串冲洗，不可摘下来泡）。
第二步：放在阴凉处晾干。
第三步：将晾干后的葡萄去梗并捏碎，放入瓶子中，葡萄出汁率在70%左右。装瓶到2/3处，加入葡萄重量的5%-7%的糖（白糖或冰糖都可），第4天再加入第二次葡萄重量5%-7%的糖）。加糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳（加糖越多酒精度数越高，葡萄汁发酵时17g/L的糖可以发酵一度酒，这里度是指的体积百分比）。个人觉得葡萄与糖的比例１0:１、2刚好，葡萄酒的酒精度为12%左右,盖上瓶子盖，千万不可密封。
装好葡萄的瓶子至于阴凉通风处。约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生；发酵过程大约一个星期左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-
3天就可以，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。在第2次加糖(第4天)后的次日（第5天），可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。
    第四步：过滤。第8天左右，当瓶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了，即可准备过滤。过滤工具可用大块医用纱布（3层就可）：①将纱布扎成袋子状；②将葡萄酒液徐徐倒入；③将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
    葡萄酒出来啦！此时的酒液有点浑浊，需装入瓶中密封静置二个星期。静置的第二天会出现一层细小的白泡沫，这是果酸发酵，说明葡萄酒的二次发酵开始。葡萄酒在静置过程中能进一步成熟变化，从淡雅到浓郁，从清爽到醇厚。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗用筷子将蛋清打散，打成蛋清泡沫后倒入酒中并充分搅拌，密封静置二个星期（加鸡蛋清澄清，不是必须选项，可根据自己
需要定。本人试验中未加鸡蛋清，对葡萄酒的质量无影响）。　
第五步：储藏和饮用。经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它分别装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶时要装的满一些，瓶盖也要盖紧，将酒置于通风阴凉避光处存放（储存温度最理想是10-15℃左右），一般保质期不超过两年。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多。如果你喜欢喝甜葡萄酒，可以在饮用时加一些白砂糖、冰糖或蜂蜜，喝起来香甜可口、味道醇美。