葡萄酒酿制方法
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，
有兴趣的朋友不妨一试。
一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡
萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红的
成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；
看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了
“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。这是我们从葡萄园采摘的葡萄，一共十二斤。
二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点
果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到
了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡
萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。自制葡萄酒
三、把剪好的葡萄冲洗干净后
用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了
去掉葡萄皮上的农药和其他有害物
质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是
害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质
量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸
泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干。
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡
萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡
萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一
点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的
瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一
的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大
量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不
让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。这是捏碎
了的葡萄。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。
我只做了十二斤葡萄。
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气
温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间
越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡
萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤
渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的
人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里
有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，
物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，
滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带
到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，
现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七
天。大家看看，还可以吧！葡萄酒，刚酿好
的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，
酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也
只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就
“满脸红霞飞”了。
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