贮藏加工现代农村科技2021年第3期
桑士舟郭鑫莹张丹
（廊坊市农林科学院河北廊坊065000）
葡萄混合物发酵过程中需要进行两次过滤，发酵7〜14d即可进行第一次过滤，第一次过滤后1〜2个月可进行第二次过滤。过滤方法不同，过滤时间与过滤效果有很大差别，下面就两次过滤方法进行对比与选择。
1葡萄混合物第一次过滤目的与方法
1.1葡萄混合物第一次过滤目的。葡萄混合物发酵过程第一次过滤主要是将葡萄残渣滤掉，使葡萄酒变得清澈。如不适时进行第一次过滤，葡萄残渣会影响后期葡萄酒品质。
1.2葡萄混合物第一次过滤方法。①纱布、漏斗过滤法。将纱布放在漏斗上，将葡萄混合物倒入纱布上过滤。该方法只适合少量葡萄混合物过滤。此方法缺点是纱布过滤面积小，过滤时间长，15kg葡萄混合物过滤约需1h。过滤程序繁琐，过滤时一次不能倒入太多葡萄混合物，否则会溢岀。每过滤1〜1.5kg需要挤压残渣，将残渣扔掉再倒入葡萄混合物过滤。
②布袋、玻璃瓶过滤法。将45cm x60cm的300目过滤布袋置于20kg的玻璃瓶中，布袋口压在玻璃瓶口上，将葡萄混合物倒入布袋中，将渗岀葡萄酒倒入玻璃瓶中。20kg葡萄混合物过滤约需0.5h，再用500目过滤布袋进行过滤。此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，缺点是因玻璃瓶口较小，留有残渣的布袋较难取岀。③布袋、水桶过滤法。将45cm x60cm的300目过滤布袋置于50kg水桶中，将葡萄混合物倒入布袋，扎紧布袋口。一桶中可放置两个布袋，让葡萄酒渗岀，每隔几分钟将布袋放于另一个桶中，将滤岀葡萄酒倒入空桶中。最后将布袋放于桶中支撑物上，直到布袋不再有葡萄酒渗岀。再用500目布袋置于干净桶，将己经过滤的葡萄酒倒入布袋，进行过滤。40kg葡萄混合物约需0.5h。此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，操作方便。经对比，布袋、水桶过滤法不仅操作方便，而且过滤时间快，过滤效果好，单次过滤量大。因此，如需要大量过滤葡萄混合物，优先选择布袋、水桶过滤法。
2葡萄混合物第二次过滤目的与方法
2.1葡萄混合物第二次过滤目的。葡萄混合物发酵过程第二次过滤主要是将葡萄沉淀物去掉，使葡萄酒变得更加清澈。
2.2葡萄混合物第二次过滤方法。葡萄混合物第一次过滤完成后，葡萄酒里的杂质己经很细，使用300目或500目布袋进行过滤会产生杂质再次进入葡萄酒的问题，因此不建议使用布袋进行过滤。因二次发酵完成后，葡萄酒与底部杂质分层清晰，因此第二次过滤可采用将葡萄酒倒岀，剩余底部杂质扔掉的方法。
谷子加工技术
范秀敏
（围场满族蒙古族自治县行政审批局河北围场068450）
谷子是北方主要的种植作物之一，它养活了一代又一代的北方人，谷子虽然产量低，但是用它加工成的小米营养价值高，用小米熬成的粥，对于人的胃特别有好处。现将谷子的收获、加工技术总结如下：
1晾晒
谷子植株从地里收割以后必须进行晾晒，以便迅速将谷子植株里的水分蒸发掉一部分，这样可以便于谷子粒与秸秆之间的脱离。谷子晾晒要在天气晴朗的时候进行，一个干净整洁水泥地场地，将谷子秸秆在地面均匀铺开，注意铺的厚度要适宜，并不时的用叉子挑动，以便达到均匀晾晒的目的；并要随时收看天气预报，防止秋雨来临，若谷子淋湿以后不进行及时晾晒会发霉、腐烂；晾晒要达到手感比较干，谷子粒较容易从植株上脱离为准；在完成晾晒以后，及时送入场地进行割掉穗子作业。
2割谷穗
可以用人工割谷穗，也可以用机械进行加工割离。人工作业费时费力，机械作业虽然省力，但是也需要
熟练而机灵的工人进行操作才能进行，并且机械作业有一定的风险。我们只要谷子的穗子部分，所以在割除的时候不能带有谷子的叶子等部分，其它部分堆积在一边，叫做干草。所有的谷穗都放在一起，然后再进行下一步作业。
3脱粒
脱粒是指谷子颗粒从谷子穗中分离的过程，原先北方农村谷子脱粒以碾子压为主，现在以电动脱粒机
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