家庭自制的这些食物安全吗
现在只要一提到食品安全问题，人们都认为还是在家做最好，最安全。其实有些自制食品也存在安全风险，不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，可能比工业食品安全风险更大。那么哪些自制食品我们需要特别注意呢？
四种自制食物最危险
自制腐乳、臭豆腐
据京华时报报道，山西吕梁一家人就因为食用自制臭豆腐中毒，被送到北京抢救，确诊为急性肉毒素中毒。
肉毒素是肉毒杆菌产生的一种外毒素，中国人民解放军307医院中毒救治科副主任医师王浩春表示，它是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素。人食入这些含毒素的食品后，即会产生中毒的现象。
小建议
自制葡萄酒1、原料要新鲜。
2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
3、保存原料的场所一定要尽量干燥。
4、在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。
自酿葡萄酒
现代工业生产的葡萄酒，在酿造过程中对于灭菌的操作要求很严格。如果混入杂菌，或者灭菌不彻底，不仅会破坏葡萄酒的正常发酵，还会产生有毒有害物质。
工业化生产葡萄酒时，一般会通过前期处理、改良菌种和完善工艺设备等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量完全可控，会符合相应的国家安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、生产设备、知识水平的局限，在自酿过程中的甲醇含量往
往不可控，风险更高，所以自酿的葡萄酒不宜多喝。
小建议
严格保证发酵所用葡萄的品质，摘除不新鲜的葡萄，根据葡萄种类严格控制温度。发酵初期，酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的酒精浓度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。除此之外，自制葡萄酒能免则免。
自制酸奶
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在40摄氏度左右）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，进而形成了我们喜爱的酸奶。
但在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌混合后的最适生长温度。由于这个过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的品质不佳。
小建议
选择好的奶源、菌种，做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，在市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
自榨油
我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。
而由榨油机压榨得到的油，称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。由于杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时自榨油氧化产物对人体健康是有害的。
食品添加剂，防腐剂危害大？
很多家庭选择自制食品，是出于对成品中“添加剂”“防腐剂”的担忧。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国解释说，防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。
很多食品需要用防腐剂保存
“人们制作火腿，必须使用亚硝酸盐作为防腐剂。”孙宝国说，对于很多食品而言，不进行“防腐”就很难长时间保存。例如，如果不使用亚硝酸盐作为防腐剂，火腿上会生成肉毒杆菌等多种细菌，轻则会引起人食物中毒，重则危及人的生命。
定量使用食品添加剂对人无害
据孙宝国院士介绍，一种化学品要作为食品防腐剂，需要满足5个条件。一是性质稳定，在一定的时间内有效；二是使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道有益的正常菌的活动；三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；四是本身无刺激味道和异味；五是使用方便。
防腐剂是否危害健康，最常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量，不但食品添加剂如此，
所有的有毒物质均如此。因此，在规定的添加量范围内使用，食品添加剂是安全的。
此外，人们普遍关心的还有，防腐剂是否会增加肝脏、肾脏负担。已有的科学试验资料表明，防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似，不会增加肝脏负担。
专家提示
近年来常有一些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂，引起混乱。而此类物质本身为未经批准的物质不是食品添加剂，如果应用，就属于违法使用。因此，消费者还是要睁大慧眼，谨慎挑选。
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