老白茶
1.白茶概说
1.1白茶为中国传统六大茶类之一，是最古老、最自然、最健康的茶类，素为茶中珍品，民间遗传“三年为药，七年为宝。”
1.2白茶属自然轻微发酵茶。成茶外表满披白毫呈银白故称“白茶”。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留了天赐养份，因而越来越深得世人青睐。 
1.3 白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶，也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。其工艺自然而特异，以福鼎大白茶为原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完 整、茸毫密披、白如银的品质特征。 
1.4 白茶因采摘制作标准不同而分为太姥银针、白毫银针、白牡丹、寿眉、老白茶、新工艺白茶。
1.5 1982年福鼎白茶（白毫银针）被商业部评为全国名茶、位居全国十大名茶之列。
1.6 2010福鼎白茶（太姥银针）入选上海世界博览会“中国世博十大名茶”。
2.白茶产地
2.1世界白茶在中国，中国白茶在福鼎
2.2 福建福鼎太姥山是福鼎白茶的原产地，那里还生长着一株白茶始祖亲手栽种的母树——绿雪芽。距母树周边方圆7公里处。是中国最大的白茶园——绿雪芽有机茶基地，面积多达2000多亩。改茶园分布在海拔650—850米之间，多林多云雾，周边无传统农业物种工业和化工业的污染，土质为火山岩风化壤，富含有机质、矿物质和微量元素，不使用任何农药化肥和人工合成的成长调制剂，实行人工除草机械喷灌，并对土壤的健康呼吸做深层的微生物改良，解决茶树健康生长的根本问题，也对大地做了一次深层环保。
3.白茶树种
3.1目前制作白茶的原料，是经国家商业部认证的著名名茶树良种“福鼎大白茶”（华茶一号），“福鼎大毫茶”（华茶二号）。
3.2太姥银针——上海世博十大名茶之一，是福鼎茶人根据传统“白毫银针”的工艺，选取高海拔，清明前单芽，肥壮的福鼎大毫茶，福鼎大白茶为原料，经摊晾、萎凋，精心制作的一种茶中精品。
3.3白毫银针——中国十大名茶之一，是白茶中的珍品，其外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银似雪。
3.4白牡丹——该茶外观是绿叶夹银白毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
3.5寿眉——该茶成品叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，泽调和、洁净，无老枳及蜡叶、香气清醇。
3.6老白茶——选用陈年的白茶为原料，通过紧压工艺精制而成。性寒凉、功同犀角、具有携带方便，存放时间越长，滋味更醇和。药用价值和品饮价值皆高。
3.7新工艺白茶——新工艺白茶为1965年创制之新品种。原料选用一芽叶、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻。其外形叶张略有缩擢，成半卷条形，泽暗绿略带褐。
4.白茶冲泡方法
4.1饮用白茶，独有其法。白茶美誉仙子，从外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵，具有极强的亲和力，可适合多种冲泡方式。小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜。甚至从早闷到晚的浓茶也是很有特的品味。品饮白茶有三个关键点不要错过：温润泡后闻毫香，侵泡后观杯里茶形，饮后感受喉部的蜜韵即能体会到白茶特有的“毫香蜜韵”。
4.2杯泡法:一人独饮，用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后即可饮用。
4.3盖碗法:二人对饮，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，让后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
4.4壶泡法:三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味.
4.5 大壶法:体共饮,用大壶:大肚高深的大品瓷壶是最佳选择,取10-15g的白茶投入壶中直接
用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽.这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天,因为白茶的冷饮更好喝,并且绝不伤害身体.
4.6煮饮法 :特殊保健，用煮饮，这是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白菜（陈三年以上）煮三分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖趁热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其中口感神韵更是醇厚奇特。
5.白茶保健机理和功效   
5.1现代科学研究揭示了白茶的下列保健机理
5.1.1白茶自由基含量最低，多余的自由基是人体衰老病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白茶的1.6-143倍。
5.1.2白茶黄酮含量最高，黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶在加工过程黄酮类含量提高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2-21.4倍。
5.1.3白茶杀菌效果比绿茶好。白茶提取物能对葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有良好的抑制作用。
5.1.4白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
5.1.5白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。
5.1.6白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平，提高幅度是5%西洋参的1.4-1.8倍，对红细胞生成起关键作用。
5.1.7白茶能延长细胞寿命，增加RNA和蛋白质合成。
5.2古人早就知，白茶有下列功效
5.2.1下火清热毒消炎症   
5.2.2发汗去湿舒滞避暑
5.2.3治风火牙疼
5.2.4退高烧白茶的种类主分为四类
5.2.5去麻疹等杂疾
5.3今人又发现，白茶有三抗三降作用
5.3.1三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。
5.3.2三降：降血压、降脂肪、降血糖。
5.4专家还发现，白茶还有六大养生效果
5.4.1养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。
6.白茶国外研究
6.1美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
6.2美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
6.3美国生化学家洛德克博士研究结论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。