新茶知识100问
1、为什么说中国是茶的故乡？ 
茶树原产于中国，传播于世界。我国西南的云贵高原是茶树原产地的中心，那里有得天独厚、适于茶树繁衍的自然条件，至今尚留存许多古老的野生大茶树。当今传布于世界五大洲的茶种、种茶技术、制茶方法、品茶艺术以及茶的文化等，都起源于中国。此外，丰富的茶叶史料和现代生物科学的鉴定，都证明中国是茶的故乡。
2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地？ 
据文献记载，我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩（qu)撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证：白茶的种类主分为四类“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”
位于西南的云贵高原是茶树原产地的中心，其依据是：第一，从近缘植物分布看，茶在植物学分类中属于山茶科茶属。世界上的山茶科植物共23属380多中，我国西南至今就发现有15属260多种。其次，目前云贵高原保存有世界上数量最多、树型最大的古茶树。第三，从古地理
古气候分析，我国云贵高原许多地区没有受到第四纪冰川的侵袭，具备茶树起源的生态条件。
3、我国有关茶叶的最早文字记载是什么？
公元前2世纪，西汉司马相如在其所著的《凡将篇》中，记载了当时的20种药物，其中的“荈、诧”就是茶。成文于秦汉时期的《尔雅》一书也载有“槚（jia），苦荼”。这是到目前为止，我国所发现的有关茶的最早文字记载。
4、我国有哪些地方发现有野生古茶树？
我国发现野生古茶树的睇返跟很多。除云南的西双版纳和思茅地区发现有千年以上的野生大茶树外，云南的昭通、金平、师宗、澜沧、镇康，贵州的赤水、道真、桐梓、普白、习水，四川的宜宾、古蔺以及广西的凤凰、巴平等地，发现有高达7-26米的野生大茶树。
5、我国合适开始人工栽培茶树？代表人物是谁？
相传，西汉时呗成为甘露惠普大师的僧人吴理真来到四川蒙山，植茶于蒙顶山五峰之间，号称“仙茶”，据说，吴理真手植的7株茶树至今尚留在蒙顶山的上清峰。
6、唐代陆羽何许人？对茶有何重大贡献？
陆羽（733—804），字鸿渐，唐代复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽是一个弃婴，由智积禅师抚养，做小和尚。他不愿学佛而喜茶。因安史之乱，陆羽流落湖州，隐居笤溪。数十年中，他深入茶区，考察茶事，躬身实践，总结经验，于唐德宗建中元年（780年）完成并出版世界上第一部茶学专著《茶经》。这部专著的问世，有力地促进了茶叶生产和茶文化传播。
7.茶叶如何进行分类？
茶叶分类的方法很多，有的按采茶季节分类，如春茶、夏茶、秋茶；有的按产地分类，如安徽祁门的红茶为祁红，云南的红茶为滇红，广东英德的红茶为英红等；又如屯绿为安徽屯溪的绿茶，婺绿为江西婺源的绿茶等。有的按销路分类，如内销茶、外销茶、边销茶等。但在茶叶生产领域一般将茶叶分为基本茶类和再加工茶类这两大类。
8.按茶叶加工原理，中国茶叶分哪几大类？
茶叶分类的方法有多种，目前较一致的分类法，是基本茶类和再加工茶类两个大类。基本茶类分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶，统称六大茶类。另外，再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。
9.我国何时开始加工绿茶？
我国制造绿茶的历史，可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶，实际上就是古老的绿茶。绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青，乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。
10.红茶是如何产生的？
“红茶”之名最早见之于明初刘基的《多能鄙事》，但此书系后人伪托，不足为凭。红茶产生的确切年代很难考知，较为可靠的说法是在道光年间。它的产生有点意外，据说，当时政局动荡，一支军队从福建崇安星村过境，占了茶厂。进厂的一袋袋茶鲜叶因无法及时烘干，被军人用作床铺，结果茶鲜叶积压发酵，变成黑，发出特殊气味。军队一走，茶厂主赶紧将茶烘干，装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊气味的小种茶竟引起外国人的青睐，在
欧洲市场生意大好，于是外商年年来订购，红茶便风靡一时。这类红茶被称为“小种红茶”，以后又发展为“工夫红茶”，都是清代的产物。
11．茶树有哪些类型？
依茶树树型分，有乔木型（主干明显，植株高大）、小乔木型（基部主干明显，植株较高大）和灌木型（无主干，植株矮小）三个类型；依叶片大小分，有特大叶型（叶面积>60平方厘米）、大叶型（叶面积40－60平方厘米）、中叶型（叶面积20－40平方厘米）和小叶型（叶面积<20平方厘米）四类。
12.世界最高的茶树有多高，位于何处？
据目前报道资料，世界最高的茶树高32米。该茶树位于云南省双江县勐库大雪山。
13.一般茶树有多高？
一般栽培的茶树是灌木茶树，自然生长可达1－3米，但栽培过程中不断修剪和采摘，其树高约80厘米左右。
14．茶树芽叶中影响茶叶品质的主要生化成分有哪几种？
茶叶品质受品种、气候、栽培条件、加工工艺、贮运方式等多种因素影响。影响茶叶品质的化学成分主要包括：茶多酚、氨基酸、和芳香物质等。
15．为什么说“高山云雾出好茶”？
我国有不少名茶，如黄山毛峰、庐山云雾等均出自高山。高山能出好茶，是多种因素共同作用的结果。一是高山的植被比较茂盛，土壤有机质含量高，营养充足；二是高山云雾缭绕，空气湿度大，有利于芽叶保持柔嫩；三是高山日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波光较为丰富，有利于茶树氮素代谢，对茶叶品质有良好影响；四是高山昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于物质的积累。所以说“高山出好茶”，高山茶味浓香高，耐冲泡。
16.有人说茶籽能榨制高级食用油，对吗？
对。茶籽含油量平均为24%一25%。茶籽油属于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亚油酸、棕榈酸等所组成，另含有少量的硬脂酸、亚麻酸、豆蒄酸、棕榈油酸等。茶籽油与橄榄油、
花生油、油茶油极为相似，而且比油茶油和橄榄油更富含亚油酸。
17．中国现代茶区是如何划分的？
中国现代茶区的划分是以生态气候条件、产茶历史、茶树类型、品种分布和茶类结构为依据，将全国划为4大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
18.现代我国产茶地区包括哪些省（市）？主要产品有哪些？
（1）江北茶区：位于长江中下游北部，是我国最北茶区，属茶树生态次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、皖北、苏北、鲁东。茶树品种多为灌木类中小叶种，如紫阳种、信阳种等，抗寒性较强。全区生产绿茶，有炒青、烘青、晒青等。名茶有六安瓜片、信阳毛尖等，其品质香气鲜爽，滋味醇厚。
（2）江南茶区：位于长江中下游南部，属于茶树生态适宜区。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南、粤北、桂北及福建大部，为中国茶叶主产区，占全国茶叶总产量的2/3。区内茶树种质资源丰富，茶树品种主要有灌木类品种，小乔木类也有分布。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶，是全国重点绿茶产区。这里
生产的名茶种类繁多，品名达几百个之多。其中最著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。
（3）西南茶区：位于中国的西南部，属茶树生态适宜区，是我国最古老的茶区。包括贵州、四川、重庆等地以及云南中北部和西藏的东南部。本区茶类众多，有红茶、绿茶、黄茶、边销茶、沱茶、花茶等。名茶的花品种独具风格，深受国内外消费者喜爱。有蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等。区内茶树品种资源十分丰富，既有小乔木、灌木类品种，也有乔木类品种。
（4）华南茶区：位于中国南部地区，属茶树生态最适宜区。包括福建、广东的中南部、广西壮族自治区的南部、云南省南部及海南、台湾等地。茶树品种资源比较丰富，部分区域至今还生存着野生大茶树，常与其他常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木类大叶种，区内大叶种到处可以种植，小乔木和灌木类中、小叶种也有分布。由于生态条件适宜，不仅可速生高产，而且品质优异，最适宜发展红碎茶。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶，还有铁观音、凤凰单丛等名茶。
19.我国何时开始加工白茶？
我国古书中就有不少有关白茶的记载，如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有：“白叶茶……茶叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的不同，而不是加工方法的不同。后来所谓的白茶是品种与制法相结合的产物。1795年，福建福鼎茶农采搞福鼎白毫茶树的芽毫，加工成银针。1875年，福建发现茶叶茸毛特多的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”。1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。
20．什么样的茶叫名茶？
名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术的结合，形成的品质优异，风韵独特，香味形俱佳，有一定的艺术性和较高的饮用价值，有一定的市场，并享有较高声誉，为消费者所喜爱的茶叶叫做名茶。名茶的形成一般要具备四个条件：
（1）良好的生态环境，有利于鲜叶中有效成分的形成与积累，如高山云雾出好茶；
（2）优良的茶树品种，芽叶性状、生化成分含量和生育期是名茶品质形成的物质基础。如龙井43、中茶108等适制名优绿茶；
（3）严格的采摘标准，一般要求按一芽一叶或一芽二叶初展进行采摘，而且芽叶均匀，特别是名优绿茶要求细嫩匀净；
（4）精湛的加工工艺，具有形成独特风格的外形和内质的加工工艺。
21.我国十大名茶是哪些？
我国十大名茶至今没有进行过统一评比，故目前说法不一。据《中国食品报》1996年5月5日载，提出下列名茶为我国十大名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、六安瓜片和都匀毛尖。
22.我国历史上第一部茶学专著出现在何时？由何人所著，其主要内容是什么？
我国历史上第一部茶学专著是陆羽所著的《茶经》。此书初稿完成于公元8世纪唐代宗永泰元年（765）。《茶经》全书分三卷十章7000余字。其内容为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图，陆羽《茶经》系统地叙述了茶的名称、用字、茶树形态、生长习性和生态环境，以及种植要点；阐明了茶叶对人的生理和药理功效；论述了茶叶采摘、制造、烹煮、饮用的方法，使用的器具，茶叶的种类和品质
的鉴别；搜集了我国古代有关茶事的记载；指出了中唐时我国茶叶的产地和品质等，是我国历史上第一本茶叶的百科全书，也是全世界第一部茶学专著。
23．传说中的神农氏是如何发现茶的？
陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药。有一天，神农尝到一种草叶，使他口干舌燥，头晕目眩。忽然，一阵风过，传来一种清鲜香气，抬头望去，只见树上绿叶葱笼，神农信手摘下一片放入口中细细咀嚼，味初苦，继而清香甘甜，食后更觉气味清香，舌底生津，精神爽朗，头晕目眩减轻，口干舌燥渐消。神农遂名之曰“荼”，这便是茶的最早传说。