烧烤店服务员管理规定
1、 按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。
严格遵守上下班时间 早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次￥20，迟到早退第三次罚￥30，以此类推。(迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。 请假。
请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理(扣日工资的2倍);请假超过2天者必须提前2天通知店长;请假超过3天(含3天)的必须提前3天得到店长同意。 所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。
2、 按要求着装，按要求使用、放置个人物品。
不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次￥10。
不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次￥10，如不到当事人的所有员工每人￥10。
3、 工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。
工作时间看电视，每次￥10。 工作时间聊天者，每次￥10。
工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次￥20。 4、 责任到岗，各负其责。
退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。 因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。 因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。 因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。
如出现跑单现象，该区域责任人(包括该区域内的所有服务人员)承担全部款项。 5、 坚守岗位，尽职尽责。
所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次￥5。
工作时间不许使用手机，违反者每次￥20。 工作时间不许做与工作无关的事情，(如，梳头、剪指甲
、吃东西、玩手机等)，违反者视情节严重，每次￥20--￥50。 坚守岗位。
11:30—14:00，17:30—21:30两个时段 门口及三个区域必须有人值守。违反者每次￥5。
14:00—17:00 值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人(若店内暂无就餐的客人2人可都在门口值班)。值班员不许离岗(如睡觉、吃东西等)，违反者视情节严重，每次￥10---￥30。
6、 注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次￥5--￥10。
7、 所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每次￥10--￥50。
职责表
1、 服务员。
宾馆服务员管理制度 做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。
2、 班长。
负责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、考勤考核等工作。
3、 领班。
负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。
辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。
4、 值班主任。
负责每日员工纪律的监督与整顿。
所有员工必须按照店内制度约束自己。
所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。
前厅7不准
1、 餐厅内不许使用手机 2、 餐厅内不许脱鞋 3、 餐厅内不许梳头发 4、 餐厅内不许剪指甲 5、 餐厅内不
许打闹、搂抱 6、 餐厅内不许吃零食 7、 餐厅内不许聚众聊天。
烤肉店的工作制度
一、分析上环境
1、市场行情 餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、市场背景 乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人，娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。
3、消费者分析 现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
二、目标定位
1、选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2、店铺选择 前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而去。二、营销战略 营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。
三、营销策略组合 1产品策略 ①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内彩要与烧烤相协调，制成统一协调的彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。(根据店面位置和年限确定) ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过的培训 ，对待客户必须热情、微笑服务。③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。 2、价格策略 价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆可以 3、销售策略 ①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开
业的前一个星期内可以打折。打折模式：根据消费情况：菜类和酒类进行打折(菜品上50送10元，酒类12瓶送2瓶)，小小的优惠会让顾客感受到店主的温馨和体贴。 ②在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立VIP制度 ，VIP贵宾可以打折。 ③在烧烤店内有特烧烤推出时，要及时以传单的形式告知顾客，甚至让他们知道不一样的特烧烤。 ④烧烤店的促销活动要抱我时机推出，并要频繁，像肯德基一样一年之内每时每刻打着不同的广告。根据消费者需求，在不同的月份不同的季节推出不同的免费;如：情人节可赠送小礼品或者玫瑰花，夏天推出清凉一下的冷饮等。 ⑤一点要建立数据库并且定期回访，如果有VIP留下生日，订下生日蛋糕邀请到本店消费。
四、品牌推广 1、品牌产波最右下的途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们流年忘返并且传播出去。 2、当一个店经营的.好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市出现时品牌自然形成。 3、当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。但强势的品牌必须依靠大力的广告来塑造，故当有许多店，甚至在多个城市有店铺连锁时，就可以花大手笔去打电视广告或其它广告，这样边际成本降低，效率也提高。
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