饭店服务员管理制度
1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子.
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须请字当头，谢不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~____间包厢空调。(如201，202，210，209)带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作.
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作.
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间____。____或撤台都必需正确使用拖盘。
13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。
15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人.
16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。
17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。(在给客人点菜时提醒客人：
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。
22、对____和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名.
24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。
26、客人离开时先关空调，电视机，电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生.
27、晚班服务员做好晚班卫生.(a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，.过道，楼梯.c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源.换垃圾袋
28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
饭店服务员管理制度（2）
一、总则
饭店服务员是指在饭店从事接待、服务工作的员工。为了规范饭店服务员的工作行为，提高服务质量，保证饭店的形象和声誉，制定本管理制度。
二、工作纪律和要求
1. 服务员应遵守饭店的工作纪律和规章制度，服从上级的安排和指挥。
2. 服务员要保持良好的个人形象，穿戴整洁，仪表端正，不得擅自改变着装风格。
3. 服务员要积极主动地为客人提供优质服务，礼貌待客，语言文明，不得有恶言恶语。
4. 服务员要注重团队合作，与同事友好相处，共同完成工作任务。
5. 服务员要具备良好的职业道德，保守客人的隐私，不泄露商业机密。
三、工作职责
1. 接待客人，引导客人入座，向客人介绍菜单和饭店的服务项目。
2. 接听客人电话预定和咨询，了解客人需求，提供相关信息。
3. 为客人点菜并推荐特菜品，根据客人需求合理安排餐桌和菜品。
4. 根据客人要求提供服务，包括倒酒、更换餐具等。
5. 了解客人对菜品和服务的满意度，不断提高服务质量。
6. 维护饭店的卫生和服务环境，保持餐桌、餐具的清洁。
7. 协助饭店管理人员进行活动策划和执行，保证服务进程顺利进行。
四、工作安排和考勤
1. 饭店服务员的工作时间根据饭店的营业时间确定，以排班表为准。
2. 服务员应准时上岗，不得迟到早退，如确有特殊情况需要请假，应提前向上级请示并交代工作。
3. 服务员的考勤按照饭店制定的考勤制度执行，记录工作时间和请假情况。
4. 服务员应按照要求穿戴工作服装，不得在工作时间内随意更换或穿着不符合规定的服装。
五、培训和考核
1. 饭店应对服务员进行入职培训，包括服务礼仪、菜单知识等方面的培训。
2. 对新员工进行试用期评估，合格后正式录用，不合格者解除劳动合同。
宾馆服务员管理制度
3. 对服务员进行定期培训，提高服务技能和职业素养。
4. 定期对服务员进行工作考核，评估其工作表现和服务质量，对优秀者给予奖励，对表现不佳者进行培训和改进。
六、纪律处分
对违反本制度和饭店规章制度的服务员，按照违纪情节轻重采取相应的纪律处分措施，包括口头警告、书面警告、、记过、降级或解雇等。
七、附则
1. 本制度自颁布之日起执行。
2. 对本制度的解释权和修订权归饭店所有。
以上即为饭店服务员管理制度，制度的出台是为了规范服务员的工作行为，保证饭店的形象和声誉。饭店服务员应遵守工作纪律和要求，履行好自己的工作职责，保持良好的个人形象和职业道德，同时需要接受培训和考核，提高自身的服务质量。对于违反纪律的服务员，将采取相应的纪律处分措施。希望通过本制度的执行，能够提升饭店的服务水平，为客人提供更好的服务体验。