小南国王慧敏前夫[小南国王慧敏：在平凡中做到不平凡]
    上世纪80年代，工人工资非常少，于是大家会把钱拿到一起用，“譬如12个人，大家每人每月都拿出10块钱来给一个人用，每个人可以选择第几个月使用这笔钱；如果选择第一个月用，那么后面11个月就只能出钱，不能用钱。”很多人出于稳妥，会选择先出钱后花钱，而王慧敏则每次都选择第一个使用这笔钱。
    1986年，中国改革开放7年，王慧敏30岁，她不顾家人的警告扔掉了国营企业的铁饭碗，决定自己做生意。“辞职时就想开一家餐馆，我们家里人比较喜欢吃，对吃很讲究，我妈妈烧得一手好菜。”王慧敏看中了有钱人的口袋，在靠近北京路的长沙路上挑选了一个门面，“当时有很多做五金的生意人集中在北京路一带。”
    为了拿到门面房，王慧敏将自己的婚房与别人做了交换，“我们那套20多平方米的房子在当时算很好的，有独立水电和卫生设备的婚房。”而那间门面房只有10平方米。按照当时的价值，这一交换，王慧敏至少亏掉了10万元。
    但正是这家10平方米、只能放得下四五张桌子的小店为王慧敏赢得了第一桶金。
    “那时私营餐厅非常少，而我们的用料很讲究，味道又很家常，所以有钱人都愿意来这里吃饭。”从一开始，王慧敏就坚信做生意“物有所值”才是最重要的。
    声名鹊起
    几年后，王慧敏决定开第二家小南国，“第一家店太小了，客户接纳不下”。1995年，她向合作信用社借了70万元，共投资100万元在黄河路开了一家面积超过100平方米的小南国。毛阿敏老公个人资料
    在黄河路上开店的那段时间是小南国历练内功的关键期。
    “当时很多好的饭店都开在黄河路上，大家你追我赶，都在进步。”王慧敏说，“整条街上的餐饮生意都很好，每家店都想把隔壁的房子盘下来，扩大自己的规模。”
    但逐渐地，王慧敏却隐隐觉得不太妙：“我觉得如果继续这么下去的话，那么这里的竞争将非常激烈，应该要去寻另外的机会。”意识到这点后，王慧敏便开着一辆破旧的桑塔纳，每天抽空穿梭于上海的大街小巷，“我想到我的客户在哪里”。
    最后，王慧敏把新的落脚点选在了虹桥。那时的虹桥还没有形成现在的高档社区，“但是已经开出了一些酒店，很多生意人出入那里”。1997年，王慧敏看中了一家1000余平方米的台湾餐馆，并最终以1000万元的转让费盘了下来。“其实当时我并没有那么多钱，于是商量之后对方答应先付100万元定金，其余的钱按月付。”
    直到今天，王慧敏依然为自己能够走出黄河路，在虹桥寻到自己的一片蓝海而自得。事实上，虹桥店也成就了小南国在餐饮业的声名鹊起，“现在仍然有很多人会对我说，当年他们一下飞机就直奔虹桥小南国吃饭”。
    几年后，王慧敏再度大胆出手，投资1亿元在虹梅路买下了一块占地近20亩的房产，并建成一座拥有超过60个包房的大餐馆。“这在当时是一个非常大的体量，管理团队和家人都觉得不可能座满。”王慧敏说，自己敢于“冒险”是因为对市场的前瞻，“我知道车的力量很大，这也是我看得比较远的地方。那个时候，有车的人并不多。就像现在的年轻人一样，有了车总希望能开到远一点的地方去，显示一下车的价值。如果可以停车，那么我的顾客就会过来。而我们拥有一个超大的停车场，最多能停放近400辆车。”
    虹梅店开业仅一周后，60多个包房竟然满座了。
    香港取经
    在虹桥的成功，使得小南国有了走出上海的资本。不过与众多上海餐饮品牌选择到北京开店不同，王慧敏又走了一条不寻常的路，那就是把小南国的第一家外地店开在香港。
    “当时去北京开店确实是非常赚钱的。很多地产老板也来我，跟我说‘帮你把房子装修好，你只要去挂个
牌子就行’。但是我的想法不同，我觉得做生意应该是先付出，然后再赚钱。当你付出了，收获也是水到渠成的事。如果我想把这个公司做大，那么我必须去学习。在香港，餐饮是一个竞争非常激烈的市场，而且和国际接轨，我觉得中国迟早都要和国际接轨的。”
    但是对于小南国和香港来说，彼此都是陌生的。回忆起香港的创业过程，王慧敏坦言“并不顺利”。“刚刚去香港时，厨师也不太听我的话。因为在香港，厨房是由厨师说了算的，老板从来不进厨房，而我要看制作的每个过程，会进厨房与他们做交流，他们觉得很奇怪。”在经过了大量的市场调查和整改后，香港小南国终于在两三年后开始转好。
    现在，香港已经开出8家小南国分店，成为小南国最大的沪外市场，小南国也成为香港家喻户晓的中餐品牌。
    有了在香港的成功经验，小南国陆续向其他城市拓展。截至目前，小南国中餐旗下上海小南国和慧公馆两个品牌已在全球11个城市拥有超过60家餐厅。
    “标准化”创新
    从黄河路到虹桥再到香港，王慧敏已经看到了品牌的力量，“如果客人认可了这个品牌，那么无论你店开
在哪里，他都愿意过去”。
    在王慧敏看来，要想竖立起自己的品牌，好的食材和服务是缺一不可的。
    “我从一开始做餐饮时，就非常讲究食材的选用。”王慧敏说，她一直相信，“只有地里长得好的、健康的，在餐桌上才会好吃。”在选择食材方面，王慧敏说自己可以“不惜代价”，非常讲究。
    此外，服务细节也是王慧敏非常看重的地方。“十多年前，我就关注到公筷的重要性，通常高档餐厅会采用在旋转台面上放置1-2双公筷，但客人用餐时并不方便。于是我在小南国的餐厅里，给每位客人放了两双筷子。”
    有了好的食材，再加上细节服务，小南国赢得了一拨拨的回头客。
    王慧敏认为，自己在餐饮行业有两大创新：一个是标准化，也就是中餐这个古老行业的商业模式创新；另一个是人才引进，人才带来的是机制创新。
    “在做第二家店时，我已经有了简单的标准化想法，我会把厨师分成不同的类型，如果你擅长红烧就一直专门做红烧菜，长于煮汤的专门负责煮汤，每天只负责煮一个汤，这个汤一定会很美味。”为了减轻厨师出
走对餐厅的影响，王慧敏将每道菜按流程分成若干工序，不同的工序分别安排不同的人手，“譬如红烧肉，在厨师掌勺之前，会让负责切配的人员先将肉烧至红”。
    不过随着业务扩大，人工成本的上升，这一耗费人工的标准化遇到了瓶颈。“我越来越意识到，要想把这个企业做大，扩张的基础建设至关重要。如果你的管理系统都还没有健全，开店是盲目的，这点我深有体会。”
    为了解决标准化问题，小南国在2022年建立了第一个中央厨房。所有需要经过浆发和涨发的食品，都会在中央厨房里完成预制工艺。此外，中央厨房还要负责制作调味料。