禁用兽药- 氯霉素
作者：李桂伟等
来源：《黑龙江水产》 2015年第3期
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    （1.黑龙江省兽医科学研究所 黑龙江 齐齐哈尔 161006）
    （2.黑龙江省动物卫生监督所 黑龙江 哈尔滨 150001）
    氯霉素分子中含有一个不游离的氯，故命名氯霉素。最初是从委内瑞拉链丝菌的培养液中提取制得，1948年，其结构被确定并成为第一种完全由人工合成的抗生素，是一种高效广谱抗生素，曾广泛应用于各类动物源性食品生产过程中。因其在食品中的残留对人体健康会构成威胁，美国、日本等许多国家都将氯霉素列为违禁药品，我国也规定氯霉素在动物源性食品中不得检出。但由于氯霉素的抑菌效果好，价格低，仍有人在动物源性食品的生产中违规使用。
    一、氯霉素性状
    氯霉素分子式为：C11H12Cl2N2O5，呈白或微带黄绿，味苦，易溶于乙醇、丙酮等，微溶于水，结晶形状为针状、
长片状或粉末。干燥时稳定，在弱酸性和中性溶液中较稳定,煮沸不分解，遇碱类物质失效，熔点为149-153℃。它可抑制细菌蛋白质的合成，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌抑制效果较好，也可抑制立克次体、衣原体等。
    二、氯霉素残留原因
    因氯霉素价格低、效果好，对食品动物传染性疾病有较好的效果，在缺少有效替代药品的前提下，少数生产企业在生产过程中违法使用是造成动物源性食品中氯霉素残留的直接原因。少数饲料生产企业在饲料生产过程中违法添加氯霉素，而食品动物生产企业在不知情的情况下使用了此类饲料，也是造成氯霉素残留的一个间接原因。
    三、氯霉素危害
    氯霉素通过食物链进入人体后危害很大，主要表现有：
    1、影响造血功能：抑制造血机能，导致再生障碍性贫血、粒细胞缺乏症、溶血等。
    2、影响妊娠：妊娠期使用氯霉素可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿骨骼造血，致使胎婴儿发生再生障碍性贫血，引起新生儿出现呕吐、呼吸急促或不规则、皮肤发灰、低体温、软弱无力等症状，导致新生儿循环障碍。
    3、影响人体机能：在人体内蓄积的药物浓度达到一定量时会产生多种急慢性中毒，并导致再生障碍性贫血症和溶血性贫血等疾病，导致身体不能制造红血球、白血球和血小板，同时还会引起视神经炎、视力障碍、多发性神经炎、神经性
耳聋以及严重失眠。还可引发中毒性精神病，主要表现为幻视、幻听、定向力丧失、精神失常等。胃肠道反应主要有腹胀、腹泻、食欲减退恶心、呕吐等。口部症状如口腔粘膜充血、疼痛、糜烂、口角炎和舌炎等。
    因氯霉素的毒副作用较大，联合国粮农组织、欧盟、美国、香港特别行政区均明确规定在食用动物中禁止使用包括氯霉素。我国农业部已将氯霉素从2000年版的《中国兽药典》中删除,作为禁用药品。在2002年底的农业部第235号公告《动物源性食品中兽药最高残留限量》中明确规定氯霉素禁止使用,在动物性食品中不得检出。
    四、氯霉素检测方法
    因氯霉素价格低廉，抑菌效果好，目前仍被少数生产企业违法使用，对人们的身体健康造成极大威胁，也影响了人们对食品安全的信心。准确有效的分析检测技术是保障食品安全、保证人民身体健康的重要支撑，常用的氯霉素检测方法有以下几种：
    1、微生物检测法：利用样品中的氯霉素残留能对培养基中的细菌产生抑菌圈，根据抑菌圈判定结果，包括纸片法和杯碟法等。此方法简单、费用少，速度快，但特异性差，可用于高残留大量样品的筛选。
    2、谱检测法：包括气相谱法和高效液相谱法。气相谱分析法，特点是分离效能高，选择性强，灵敏度高，检出限低，常用于抗生素药物残留的检测，但一般前处理都需要进行衍生化，处理过程比较繁杂；液相谱分析法是20世纪70年代初期发展起来的一种以液体作流动相的新谱技术。
    3、谱和谱-质谱联用法：该技术具备高分离能力、高分析速度、高灵敏度及对化合物的强结构鉴定能力等特点，提高了检测的选择性和灵敏度。但因所用仪器价格昂贵而限制了该方法的普及应用。
    4、光谱分析法：此方法是利用物质的特征光谱进行定性定量和结构分析的方法，使用紫外光谱及近红外光谱等可见光谱对动物源性食品中的氯霉素残留进行检测，具有成本低、操作简便等优点，但选择性较低，而且专业性较强。
    5、酶联免疫吸附法：是目前应用最为广泛的免疫分析方法，一种以酶作为标记物的免疫分析方法，包括夹心法、间接法和竞争法等测定方法。
    6、胶体金免疫层析法：胶体金免疫层析法（GICA）是基于免疫层析技术和胶体金标记技术建立起来的免疫分析方法。以胶体金作为着物，应用于抗原抗体特异性免疫反应。免疫胶体金试纸法将特异的抗体交联到试纸条上，试纸条上有控制线和显示结果的测试线，样品中抗原与抗体结合后，胶体金可使该区域显示一定的颜，通过与控制线颜的对比实现快速检测。
    7、化学发光免疫分析法：化学发光免疫分析法（CLISA）是一种有效的微量和痕量分析法，检测时间较短，灵敏度高、检出限低，更符合快速检测的要求。
    8、荧光免疫检测法：荧光免疫检测法是将不影响抗原抗体活性的荧光素标记在抗体（或抗原）上，与其相应的抗原（或抗体）结合后，在荧光显微镜下呈现一种特异性荧光反应，方法简便快速，具有较强的特异性。
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    9、其他检测方法：除上诉检测方法外还有一些其他的检测方法，如毛细管电泳免疫分析法、微珠芯片免疫法、放射免疫测定法等。
    五、氯霉素残留的预防
    近年来，随着国内外食品安全事件的不断出现，食品安全问题越来越受到人们的关注，而如何预防氯霉素残留必然是关注的焦点，本人认为应从以下几项措施着手：
    1、加强监管。近几年来，国家的市场例行监测和产地监督抽查都将氯霉素作为必检指标，但从目前的监管效果来看，仍需继续完善监管措施，改进监管手段，以达到预期的监管效果。
    2、检测方法是食品安全监管的重要技术支撑，因此要加大投入研究准确、快速、廉价、环保的快速检测方法。
    3、少部分生产企业冒着风险添加违禁药物的根本原因是缺少替代药品，或者有替代药品但使用成本相对较高，因此要着力于价廉、环保的替代药品的研发。