专利名称：一种高菊糖含量牛蒡汁及制备方法专利类型：发明专利
发明人：冷传祝，宋新飞，王英，姜南，于英，任美丽申请号：CN201610332222.2
申请日：20160519
公开号：CN106418055A
公开日：
20170222
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提出一种高菊糖含量牛蒡汁产品及其制备方法，本发明的产品是经过破碎、煮浆、压榨，再经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、纤维素酶水解处理的，可溶性固形物含量10‑40％，pH 4.0‑5.0的浓缩汁。制备方法包括：A、原料处理：将牛蒡去皮加水破碎成为果浆；B、果浆加热；C、压榨；D、酶解：压榨汁调整pH，加酶制剂水解；E、过滤；F、浓缩。其特征在于加柠檬酸护；对牛蒡中的菊糖浸提，提高菊糖浸出率；通过酶解、超滤工艺使牛蒡汁所含胶体物质彻底分离，得到性状稳定，口感润滑，甜而不腻的牛蒡汁产品。牛蒡汁中含有大量菊糖，菊糖在高浓度下呈凝胶状，因此生产出的牛蒡汁产品呈凝胶或半凝胶状，加热流动性增强。
高权健
申请人：乳山中诚果汁饮料有限公司
地址：264513 山东省威海市乳山市徐家镇镇政府东
国籍：CN
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