红案岗位职责
一、按时工作，仪容仪表符合标准要求。
二、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当  日所需原
料，确保食材，调料，酱料符合卫生的标准要求。
三、负责制定菜单，菜品热加工制作，减少浪费，合理降低        成
品。
四、根据供应量，合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗位的工作，开餐时
红案间及时做好供应菜品的制作，添加工作。
五、认真按标准操作流程制作菜品，合理使用调料，做到投料准确适
时，上料勾芡适度，保证菜品香味符合要求。
六、闭餐后，及时打扫本工作区环境卫生，及时清洁、消毒使用过的工
具、容器等物品，并各归其位，保持洁净干燥，无异味，同时负责监督，检查后堂各区域卫生清洁工作。
七、 严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。
八、烹调过程中，严格遵守工作规程，安全生产。
九、团结同时，互相学习，不断提高业务技能，做好新菜研究、创新工
作。