食堂主要功能区卫生标准
红案区卫生标准
一、卫生责任区范围
红案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准
1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；
3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、灶具、抽烟罩表面洁净无油污；
5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；
6、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；
7、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；
8、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
9、保洁柜、消毒柜、留样柜、冰柜光亮无尘，定期清理；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：班长  10：30      18：30
监督人：主管  12：30      19：00
6、不合格处罚标准
每日检查一项不合格扣责任人2元。
白案区卫生标准
一、卫生责任区范围
白案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准
1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；
3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、蒸饭柜、和面机、豆浆机、压面机、土豆机表面无尘，内部干净无污渍；
5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；
6、菜架洁净无尘，菜框洁净置于菜架上且整齐摆放；
7、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；
8、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；
9、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：班长  10：30      18：30
监督人：主管  12：30      19：00
7、不合格处罚标准
    每日检查一项不合格扣责任人2元。
食材仓库卫生标准
一、卫生责任区范围
食材仓库地面、货架、食材的清洁。
二、卫生标准
1、门窗、办公桌、椅子、货架光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、所有食材无尘、无潮、无变质；
3、食材摆放科学合理，整齐美观，标示清晰；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：仓管员  10：30      18：30
监督人：主管    12：30      19：00
8、不合格处罚标准
每日检查一项不合格扣责任人2元。
      餐厅卫生标准
一、卫生责任区范围
一二楼地面、水池、饭桌椅、售饭间外侧的清洁。
二、卫生标准
1、门窗、门帘光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台外侧洁净，窗口玻璃光亮，无污渍；
3、洗手池内无油渍无饭粒堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、清扫工具定位摆放，妥善保管；
5、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
6、每天每餐饭后及时清洗残水桶，开餐前10分钟摆放在指定区域；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：清洁工    10：30      18：30
监督人：主管红案      12：30      19：00
9、不合格处罚标准
    每日检查一项不合格扣责任人2元。