红案厨师工作总结
厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲求厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，作为厨师，你怎么写一份红案厨师工作总结呢？下面是作者为大家收集有关于红案厨师工作总结，期望你爱好。
#552895红案厨师工作总结1
走过了勤奋耕耘的20__年，新的一年又来临了，回想过去一年，感叹很多。做为一位厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满终止地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对20__年的工作进行了总结。工作上我担负了食堂的厨师，在烹饪上严格遵照食堂卫生制度，认真实行卫生五四制。以身作则的情形下，带领全组人员，严格实行食品卫生法，避免病从口入，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保证就餐者的身体健康。成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每
天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。建立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵照劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。
工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。在饮食烹饪上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小平均，掌控火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和蔼。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤奋恳，认真负责，任劳任怨，积极实行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。机场将承前启后，再接再厉，在公司的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成公司各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，相信没有，只有更好。
#552896红案厨师工作总结2
回想过去的每一天，我作为后勤部的一位厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，
很有可能会影响到全部职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20__年的工作情形总结以下：
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略计划来开发计划菜品，根据餐厅菜点经营状态和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中建立自己的品牌。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情形加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视外表、遵照厨房规章制度等;有些员工乃至还开始自己揣摩新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标
准及制作程序单，做菜时严格依照标准实行，确保每道菜的、香、味稳固;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结逐日出品问题，并在逐日例会中及时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格实行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的气力，确保食品卫生安全，避免顾客食品中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
#552897红案厨师工作总结3
回首20__年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一位厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，
团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤奋恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结以下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较公道的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特点的菜肴，还为客人提供具有季节特点的花茶等等。
二、管理方面：
红案
以人为本，我结合员工实际情形，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视外表、遵照厨房规章制度不断提高自己的厨艺，乃至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出
品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准实行，确保每道菜的、香、味稳固;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在逐日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格实行卫生规定，认真抓好食品卫生安全工作，掌控好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的气力，确保食品卫生安全，避免顾客食品中毒，造成不必要的后果。
五、本钱方面：
在保证菜肴质量的情形下，着落本钱，让利顾客，始终是我们寻求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些着落本钱的新方法。如：掌控库存状态，坚决实行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以着落本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，逐日估算所用原料的价值，这样就把本钱控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心本钱，从而到达效益化。