第一篇烹饪专业实训教学安排表
《2013级烹饪班实训计划》
2013级烹饪班实训计划（复习菜肴）
一、第一周~第三周一般冷菜拼摆
1、六排拼
2、八排拼
3、什锦拼盘
4、扇形冷拼
5、九菱形冷拼
6、九方形拼盘用料各种萝卜
数量每人8斤左右
价格市价（15元/每人）
二、第四~第八周热菜
（一）油导热法
2、脆溜里脊主料里脊肉300克.. 配料红椒、荸荠价格8元
3、松鼠鳜鱼主料鳜鱼配料番茄酱、青豆价格15元
4、菊花青鱼主料青鱼肉配料番茄酱价格10元
5、翠珠鱼花主料青鱼肉、莴苣配料番茄酱等价格15元
红案6、溜仔鸡主料仔鸡肉（丁）配料红椒等价格6元
7、溜鸽脯主料鸽脯肉（菱形片）配料青红椒等价格15元
8、象牙里脊主料里脊肉（片）配料熟冬笋价格8元
9、糟溜鱼片主料鳜鱼片配料熟冬笋价格10元
10、三丝鱼卷主料鳜鱼肉配料熟冬笋、火腿、熟鸡脯丝价格10元
11、银牙鸡丝主料鸡脯肉配料绿豆芽等价格8元
12、滑炒鱼米主料鱼肉（粒）配料青椒价格8元
13、滑炒鱼丝主料鱼肉配料青椒价格8元
14、荔枝腰花主料猪腰子（菱形）配料荸荠、青椒片价格12元
15、红爆麦穗鱿鱼主料鱿鱼配料青红椒、酱油糖等价格15元
16、花肫zhun 主料鸡肫配料冬笋、青红椒价格10元
17、宫保鸡丁主料鸡肉配料干红椒、炒花生米、花椒、价格8元
18、雪衣苹果条主料苹果配料蛋泡糊、糖价格6元
19、脆皮鱼条主料鱼肉配料吉士粉、泡打粉、淀粉价格8元
20、炸烹鸡卷主料鸡脯肉片配料醋、清汤、香菜段价格10元
21、煎烹大虾主料大虾（拖蛋液煎）配料糖、醋、清汤价格30元
二、水导热法
1、鱼圆汤主料鱼蓉配料葱、姜价格15元
2、绣球腰花汤主料猪腰子（三角形）配料冬笋、菜心价格15元
3、汤花肫主料鸡肫配料冬笋片、菜心价格15元
4、烩鸭四宝主料雅浦肉、鸭掌、鸭舌、鸭肫配料冬笋片、菜心价格10元
5、拆烩鳙鱼头主料鳙鱼头配料菜心、胡椒粉价格15元
6、翡翠蹄筋主料蹄筋配料熟火腿片、菜心价格20元
7、干烧鲫鱼主料鲫鱼配料豆瓣酱、泡椒、肉末价格15元
8、荷包鲫鱼主料鲫鱼配料肉末、笋末价格15元
9、红烧甩水主料青鱼尾配料白糖、酒价格15元
10、葱烧海参主料海参配料葱、白糖等价格40元
11、水煮肉片主料精牛肉配料冬笋丝、芹菜、青蒜价格20元
12、黄焖鸡翅主料鸡翅配料酱油白糖扥价格10元
三、凉菜制作
1、温拌腰丝主料猪腰子配料青红椒丝价格15元
2、炝虎尾主料鳝鱼脊背肉（扣碗）配料花椒、白糖价格15元
3、卤蓑衣蘑菇主料蘑菇配料价格6元烹饪专业实训教学安排表
4、红油鱼丝主料鱼肉丝配料青红椒丝价格15元
5、茄汁鸡丝主料鸡脯肉丝配料番茄酱、青红椒丝价格8元
6、蒜泥白肉主料带皮猪后腿配料蒜泥等价格15元
总计438/每人共约30人共计13140.00元省统考预计需3000元13140+3000=161400元。
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