用油的等级是如何划分的
    在市场上常见的食用油中，有“调和油”“烹调油”“一级油”“二级油”其代表了油品的质量和等级。2021国家重新确定了食用油的标准；原拉油为一级油，烹调油为二级油；原国标一级油为三级油，原国标二级油为四级油。
    拉油（一级油）:也称“凉拌油”是指毛油经脱胶、脱酸、脱、脱臭等多道工序精炼而成的高级食用植物油。其特点：无味、浅、油烟少、低温下不易凝固。除适合于烹调等用途外，特别是凉拌菜肴的理想用油。从健康角度分析，拉油去除了普通油中的有害成份，如菜油的叶绿素、芥子甙，豆油中的等，实为油中精品。
    烹调油（二级油）：就是指毛油经脱胶、脱酸、脱、保鲜等工序细密而变成的高级食用植物油，就是家庭、餐饮的理想用油，同样具备颜深，油无味，油烟太少等特点。
    调和油（二级油）：是将两种以上精练的油品，按比例调配制成的食用油，营养均衡，是烹饪和调馅的理想用油。
    三级油：就是仅次于二级油标准低于四级油标准，颜稍深，杂质太少，油脂中固有的气味不淡。
    四级油：是食用植物油中最低档的油品。其泽较深，且有油脂中固有的气味，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味，在烹调过程中油烟大、污染居室等缺点。因此不是烹调与健康的理想用油。
    毛油：颜浅且混浊，不可以轻易食用，须要经过细密，并根据细密的程度，可以做成“四级油”“三级油”“烹调油”“拉油”等相同等级的食用油.
   
食用油标准