干货及副食品类(干货/调料/蛋/豆制品/食用油)食材验收
一、检验方法
通过视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等方法实施检验，具体如下：
2、嗅觉：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，判断气味是否正常，是否有异味；
3、味觉：根据原料的味觉特征判断产品品质优劣，比如对豆制品，是否发酸；
4、听觉：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；
5、触觉：手摸判断食品的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏。
二、干货调料类食材验收标准
1、无明显的异物、斑点或变，无泛黄或发霉的迹象，不含或极少杂质，形状均匀，具有原料固有的本。
2、植物性干料具有各自的清香味，动物性干料须有原料固有的本味之外，无任何异味。
1）花椒：干燥、形整，无杂质、无霉变、紫红。
2）大料：干燥、形整、味浓、纯，无搀假。
3）辣椒：形整完成、干燥、无霉变、无虫蛀、无杂质，红艳，光亮肉厚。食用油标准
4）菌类（干）：干爽体轻、泽纯正自然，无杂质，无虫蛀，无搀杂、掺假现象。
5）干果类：果实饱满、泽鲜艳，无腐烂、霉变，无杂质、虫蛀，形态完整、干爽适宜。
6）肉皮（皮肚）：体表洁净，无毛及残余肥膘，颜白亮、无污物，干爽不粘手，无虫蛀，戳击时声音清脆，无哈喇味。
7）黑木耳：耳瓣舒展卷曲自然，形态完整，肉厚黑，富有光泽，体干质轻，无霉点、无和碎屑，气味正常，无苦涩味，泡发后出菜高。
8）银耳：朵大，形似绣球，无碎渣，淡黄、清洁发亮，无斑点杂，干爽质轻，有韧性，无硫磺等刺激性气味、无苦涩味。
9）香菇：一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。
10)粉带、粉丝：粉条细长，白净，晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。
三、蛋及豆制品类食材验收标准
1、符合《蛋卫生标准GB2748—2003》要求。蛋壳应完整，无裂纹或变形，颜均匀，表面清洁，无异味或腐臭味。蛋壳毛糙、完整、无破损；光照透明、气室小、蛋黄轮廓明显、无显影；无斑点、臭味，摇晃无震荡声音。
2、豆制品类应具有本品种的正常、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
四、预包装食品类食材验收标准
1、包装完整清洁、无损坏，无挤压变形，无虫害污染痕迹，无异物附着，真空包装食品无涨袋，包装无漏液和汁液渗出。
2、无异味、产品具有本身特性应有的气味，无腐烂变质的霉味、臭味、酸味。
3、包装上应有标签，标签内容应完整（包括重量、生产日期、保质期、批号、生产商（或经销商）名称地址等）。
4、符合国家/行业相关标准
五、盐、味精、糖类食材验收标准
1、执行《食盐卫生标准》（GB2721-2003）。
2、执行《味精卫生标准（GB2720—2003）。
3、执行《白糖卫生标准（GB13014—1991）。
4、包装完整、标识清楚、颜纯正、颗粒均匀、干爽无杂质、无粘液外流；无掺杂施假现象等。
六、食用油类食材验收标准
1、执行《食用植物油卫生标准》（GB2716-2003）
2、泽澄清透明、包装完整无破损。
3、无杂物、浮渣、泡沫、无酸败、焦臭及其它异味。
4、水份低于 0.2%。
5、包装容器专用，油质与标识相符。
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