食用油等级标准
食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。
三级油：毛油一般要经过精炼才能达到食用要求，三级油一般是经过脱酸过程产生的油品。脱酸是油脂精炼重要工序之一，其主要目的是除去毛油中游离的脂肪酸，并同时去掉部分素、磷脂、烃类和粘液质等杂质。食用油标准
二级油：精炼脱臭后得到的成品油为二级油。脱臭可以去除油中的臭味物质，提高烟点。改善食用油的风味，能除去过氧化物及其分解产物，除去霉烂油料中蛋白质挥发性分解产物，除去小分子量的环芳烃及残留的农药等。
一级油：二级油在经过脱蜡过程就产生了一级油。脱蜡就是通过强制冷却将液体油中所含有的高熔点的蜡与高熔点的固体脂析出，再采用过滤或离心分离的方法将其除去。
总的来说，一级油和二级油精炼程度高，经过了脱胶、脱酸、脱、脱臭等过程，因此味道很淡、颜很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，一二级油在低温时不容易凝固，且有害成分含量减少，但同时也流失了很多营养成分；而三级油和四级油精炼程度低，只做简单的脱胶、脱酸等，所以泽较深、香味浓，但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，且精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。
综上所述，一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹饪，如炒菜，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合高温加热，可用于做汤和炖菜，或者是调馅等。温馨提醒：无论是哪个等级的食用油，只要符合国家卫生标准，都是安全的，消费者可根据自身需求进行选择，切勿跟风！
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