腊⼋蒜（附：藏在腊⼋蒜⾥的幸福（图））
腊⼋这天，我国北⽅地区有泡腊⼋蒜的习俗，选将要萌芽的饱满⼤蒜籽，⽤陈醋浸泡。过年时，正好泡成⽩⾥透绿的⽟翠蒜瓣，腊⼋蒜去除了⽣⼤蒜的⾟辣味，⾷之没有吃⽣蒜时烧⼼烧胃的不适。
腊⼋蒜
⼦瑜妈妈 / 原⽂ / 2011-01-07 / 26392⼈看过
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做法：腌
⼝味：酸甜味
难度：初级⼊门
⼈数：3⼈份
烹饪时间：<10分钟
⼤蒜250克
调料
⽩糖12克
陈醋200克
腊⼋蒜的做法
⼤蒜250克，最好选择紫⽪的⼤蒜
切去⼤蒜根部较硬的部分
将⼤蒜剥⼲净，洗⼲净，⽤⼲抹布吸⼲⽔分，⼀定要吸⼲⽔分，或者不洗也可以的
加⼊⼀⼤勺⽩糖约12克左右
加⼊200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿⾊，可以⾷⽤了。⼀次不要过量哦
为了⽰范给⼤家看，我这⾥是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊⼋节，天不够冷
1、2011年1⽉11⽇腊⼋节，腊⼋节是⼀年之中最寒冷的⽇⼦之⼀，在腊⼋节这⼀天，⼏乎每家每户都会吃腊⼋粥。⽽在北⽅很多⼈家，都会做点腊⼋蒜。
2、此泡蒜多于腊⽉初⼋那天泡制，因这个季节泡⽓温很适宜，故称腊⼋蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过⼤。
3、冬天经常吃些腊⼋蒜，对⼈的⾝体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿⾊，味道酸甜辣俱全，⼗分可⼝。就饺⼦吃更是美不胜收。
4、腊⼋蒜的典故：
据⽼⼈讲，腊⼋蒜的蒜字，和“算”字同⾳，这是各家商号要在这天拢账，把这⼀年的收⽀算出来，可以看出盈亏，其中包括外⽋和外债，都要在这天算清楚，“腊⼋算”就是这么回事。腊⼋这天要债的债主⼦，要到⽋他腊⼋蒜，⾃⼰先给⾃⼰算算，今年这个年怎么过。
5、低温是打破⼤蒜休眠、激活蒜酶、发⽣绿变的条件。在⾊素形成过程中，γ－⾕氨酰转肽酶是必不可少的。“腊⼋蒜”绿⾊素的形成与洋葱红变具有⼀定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发⽣绿变，
翡翠碧⽟腊⼋蒜：泡腊⼋蒜是北⽅，尤其是华北地区的⼀个习俗。顾名思义，就是在阴历腊⽉初⼋的这天来泡制蒜。将剥了⽪的蒜瓣⼉放到⼀个可以密封的罐⼦⾥，然后倒⼊醋，封上⼝，放到⼀个温度较冷的地⽅。有⼈会说腊⼋蒜有毒性，其实没有毒，蒜⾥⾯含有丰富的维⽣素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产⽣抗物酶，这就会让⼈精神疲惫。
腊⼋节的时候⾃⼰腌了⼀⼤瓶的腊⼋蒜，碧绿的颜⾊似翡翠，摆在那好久了都不愿去吃它，只是这么静静地看着它，看着那蒜由⽩变绿的过程也⽐较享受。
可能都会以为腊⼋蒜只有吃饺⼦的时候才吃的，腊⼋蒜可以搭配很多的菜，做出很多美味的菜肴，只是很好少为⼈知道，下⾯就介绍⼀种既好吃⼜简单的菜，腊⼋蒜炒⽩菜，你也可以发挥你的想像，做出不同的美味腊⼋蒜炒⽩菜
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做法：炒
⼝味：蒜⾹味
难度：初级⼊门
⼈数：2⼈份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<10分钟
⽩菜适量
蒜(腊⼋蒜)
调料
⾊拉油适量
修改路由器密码⾷盐少许
醋(腊⼋醋)
鸡精2克
⽣抽适量
⽣抽适量
⾹油少许
腊⼋蒜炒⽩菜的做法
材料集合图：
⽩菜洗净切块，腊⼋蒜节⽚
锅中放油，七成热后下腊⼋蒜爆⾹
下⼊⽩菜继续煸炒
加⼊⽣抽、腊⼋醋、盐调味，出锅前，放⼊鸡精，淋⼊⾹油即可
1、翡翠碧⽟腊⼋蒜：泡腊⼋蒜是北⽅，尤其是华北地区的⼀个习俗。顾名思义，就是在阴历腊⽉初⼋的这天来泡制蒜。
2、做法也是极其简单，将剥了⽪的蒜瓣⼉放到⼀个可以密封的罐⼦⾥，然后倒⼊醋，封上⼝，放到⼀个温度较冷的地⽅。慢慢地，泡在醋⾥的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。
3、腊⼋节的时候⾃⼰腌了⼀⼤瓶的腊⼋蒜，碧绿的颜⾊似翡翠，摆在那好久了都不愿去吃它，只是这么静静地看着它，看着那蒜由⽩变绿的过程也⽐较享受。
4、可能都会以为腊⼋蒜只有吃饺⼦的时候才吃的，腊⼋蒜可以搭配很多的菜，做出很多美味的菜肴，
只是很好少为⼈知道，这⾥就介绍了⼀种好吃简单的菜，腊⼋蒜炒⽩菜，你也可以发挥你的想像，做出不同的美味
有⼈会说腊⼋蒜有毒性，其实没有毒，蒜⾥⾯含有丰富的维⽣素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产⽣抗物酶，这就会让⼈精神疲惫。男孩起名
腊⼋蒜烧带鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱腊⼋蒜烧带鱼的制作材料：主料：带鱼猪⾁⽚，腊⼋蒜,⾖腐⼲盐，鸡精，酱油,⽩糖，腊⼋醋,⼋⾓,⾹油,⾯粉腊⼋蒜烧带鱼的特⾊：⾊泽酱红，⾹味独特。教您腊⼋蒜烧带鱼怎么做，如何做腊⼋蒜菜系及功效：家常菜谱
腊⼋蒜烧带鱼的制作材料：
主料：带鱼猪⾁⽚，腊⼋蒜,⾖腐⼲盐，鸡精，酱油,⽩糖，腊⼋醋,⼋⾓,⾹油,⾯粉
腊⼋蒜烧带鱼的特⾊：
⾊泽酱红，⾹味独特。
教您腊⼋蒜烧带鱼怎么做，如何做腊⼋蒜烧带鱼才好吃
哈利波特演员重聚
1、将带鱼洗净切成段，⽤醋腌制⼏分钟去掉腥味，⾖腐⼲切⽚备⽤；
2、坐锅点⽕倒⼊油，将带鱼沾⾯粉⼊锅煎⾄两⾯⾦黄⾊后取出，原锅放⼊猪⾁⽚、⼋⾓煸⾹，加⼊⾖腐⼲，烹⼊酱油、⽩糖、盐、腊⼋醋、鸡精调味，再放⼊带鱼烧⼊味后加⼊腊⼋蒜烧⾄汁浓淋⾹油即可。
　在我国北⽅许多地⽅，每年的腊⽉初⼋，⼈们都有腌制腊⼋蒜的习俗，留待过年时吃。⽼北京还有这样⼀句顺⼝溜：“腊⼋粥、腊⼋蒜，放账的送信⼉，⽋债的还钱”。腊⼋蒜的“蒜”字，和“算”同⾳，意为进⼊腊⽉，年 
  ⼤蒜⽤醋浸泡后，不仅蒜的辣味减少了很多，醋中也平添了⼏分蒜⾹，味道⾮常独特，是除⼣吃饺⼦时极好的作料。其实，腊⼋蒜不仅⼝感好，还有很⾼的营养价值，⾮常适合春节前后⾷⽤。
  这是因为，腊⽉是⼀年中最冷的季节，⼈们⾮常容易受到感冒的侵袭，⽽⼤蒜被誉为“地⾥长出来的抗菌素”，它含有⼀种杀菌⼒很强的⼤蒜素，能杀灭多种病菌，同时，腊⼋蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也 
连接路由器不能上网
  做腊⼋蒜最好选择紫⽪笑蒜和⽶醋。紫⽪蒜瓣⼩泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆⾹。⽶醋⾊淡，泡过蒜⾊泽如初，橙黄翠绿，⼝感酸辣适度，⾹⽓浓⽽微甜。腊⼋蒜的制作⽅法⾮常简单，将蒜剥去外⽪后放⼊⼲净的 
张译老婆
  不过，腊⼋蒜虽好，却⾮⼈⼈皆宜，更不能长期⼤量⾷⽤。腊⼋蒜有刺激胃酸分泌的作⽤，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜⾷⽤。此外，⼤蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则⾃制腊⼋蒜的做法（泡菜）
⾃制腊⼋蒜的做法（泡菜）
腊⼋蒜的做法: 
  此泡蒜多于腊⽉初⼋那天泡制，因这个季节泡⽓温很适宜，故称腊⼋蒜
。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过⼤。冬天经常吃些腊⼋蒜，
对⼈的⾝体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿⾊，味道酸甜辣俱全，
⼗分可⼝。就饺⼦吃更是美不胜收。
腊⼋蒜的典故:
据⽼⼈讲，腊⼋蒜的蒜字，和算字同⾳，这是各家商号
要在这天拢账，把这⼀年的收⽀算出来，可以看出盈亏，其
中包括外⽋和外债，都要在这天算清楚，腊⼋算就是这
么回事。腊⼋这天要债的债主⼦，要到⽋他钱的⼈家送信⼉
，该准备还钱。北京城有句民谚：腊⼋粥、腊⼋蒜，放账
的送信⼉，⽋债的还钱。后来有⽋⼈家钱的，⽤蒜代替算
字，以⽰忌讳，回避这个算账的算字，其实⽋⼈家的，终
究是要还的。⽼北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖
腊⼋蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊⼋蒜得吆喝吧，怎么
吆喝？直接喊腊⼋蒜来！⽋债的⼈听见吆喝⼼⾥咯噔⼀下，北海周边旅游景点
怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你⼀个做⼩买卖的跟谁算哪！
⼈家不跟你算就不错了，所以腊⼋蒜不能下街吆喝，都是⼀家⼀户
⾃⼰动⼿泡腊⼋蒜，⾃⼰先给⾃⼰算算，今年这个年怎么过。
低温是打破⼤蒜休眠、激活蒜酶、发⽣绿变的条件。在⾊素形成过
程中，－⾕氨酰转肽酶是必不可少的。腊⼋蒜绿⾊素的形成
与洋葱红变具有⼀定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发⽣绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时
烯丙