调酒师(初级)理论知识模拟试题
一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分）
A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性
A．决策科学化B．提高竞争力
C．决定经济效益D．决定前途与命运
3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。
A．娱乐B．主导C．决策D．自律
4．下列选项中属于职业道德作用的是（A）
A．增强企业的凝聚力B．增强企业的离心力
C．决定企业的经济效益D．增强企业员工的独立性
5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）
A．没有职业道德的人不会获得成功
B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德
D．职业道德是人获得事业成功的重要条件
6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）
A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语
C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调节气氛
7.对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。
A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行
C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行
8．职工对企业诚实守信应该做到的是(B)。
A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事
D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
。)C(．坚持办事公道，要努力做到9．
A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开
甄嬛传惊鸿舞第几集10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是(欢迎横幅标语A)。
A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭B．“一分钟应看成是八分钟”
C．勤劳节俭符合可持续发展的要求D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”
11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者(A)通知用人单位解除劳动合同。
A．可以随时B．必须提前20天以电话形式
C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式
12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是(D)。
A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力
C．女职工在孕期、产期内D．用人单位被撤销
A．必须每年B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年
14．临时参加工作的食品生产经营人员(C)。
A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
B．可以先工作两年，再取得健康证明
C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D．可以先工作3年，再取得健康证明
15．(C)不属于饮料。
A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡
16．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为(D)。
A．甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇
17．（D）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化
18．白兰地的颜来源是(B)
A．自然生B．非人工增C．来自酿酒原料本身D．人工增
19.标准状态下乙醇的冰点为（A）
A．－114℃B．0℃C．－℃D．－100℃
20．“Sikes''是（B）的表示方法
．法制酒度D．美制酒度C．英制酒度B．标准酒度A．
21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在(A)的酒精饮料都可以称为酒。
A．%－75%B．95%以上C．以上D．%－%
23．制作清酒的主要原料是（A）
A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗
24．啤酒的生产过程主要包括有（D）
A．米曲、用水、蒸饭等B．洗米、米曲、用米、用水等
C．蒸饭、用米等D．选麦、陈酿、发酵等
A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜不同
26．CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与(今年最新发型C)搭配。
A．GamayB．PinotnoirC．CabernetFrancD．Merlot
27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是(B)葡萄。
A．CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlanc
28．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、(D)。
A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc
29．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）
A．Gamay、PinotNiorB．CabernetSauvignon、Merlot
C．SyrahD．Chardonnay
30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。
A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．发酵池中
31．含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于(C)
A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec
32.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用(B)葡萄酿造的。
A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon
33法国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）
A．TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOC
C．VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC
34意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（B）
VinoDaTavola
、DOC、DOCG．AOCB、VDQS、Landwein、TafelWein．A．
C．VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）
A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOC
C．TafelWein、Landwein、QbA．QmPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
36．世界着名的威士忌生产国有（A）
A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
37．苏格兰威土忌主要是由(B)制成的。
A.葡萄B.大麦C.小麦D．药材
38．玛圭龙舌兰的根茎是制做（B）的主要原料。
A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒
39.(C)至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。
制作味美思的主要原料是(D)
A.甘蔗汁B.糖浆C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
41.(B)是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒
42.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入(D)经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。
A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料
43.餐后鸡尾酒通常(D)。
A.酒精含量较高，口味较辛辣B.彩艳丽，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品
44．鸡尾酒以(D)、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A.雪利酒、清酒、啤酒B.黄酒、啤酒C.清酒、黄酒、白酒D.朗姆酒、威士忌
45．碳酸类饮料包括(B)等。
A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可乐、雪碧、七喜、苏打水
C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
46．加味加香材料包括(A)、咖啡的咖啡甘露等
A．蓝的蓝橙酒、绿的薄荷酒B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精
C．肉桂、汤力水、七喜D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精
乔任梁女朋友 。)C(．调制鸡尾酒的调制原则包括47．
A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
48．B1oodyMary的装饰物是(A)。
A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角
49．DryMartini的载杯是(A)
A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C.古典杯D．海波杯
50．PerfectManhattan的调制方法是(B)
A.摇和法B．调和法C.冲和法D．压缩法
51．BlackRussian的载杯是(C)
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C．古典杯D．海波杯
52．GinTonic的载杯是(B)
A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D.海波杯
53．RustyNail的载杯是(C)
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D．海波杯
54．SnowBall的载杯是(B)
A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯
55．Gibson的载杯是(A)
A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯
A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品
57.酒吧吧台的标准高度应为(百度百科送花榜D)。
A．80厘米厘米厘米D．110厘米——120厘米
58.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是(D)。
A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责
59.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是(D)的主要职责。
A.酒吧主管B.服务员C.甜点师D.调酒师
不是酒吧的清洁用具。)B60.(
A.拖布B.脏杯清洁台C.推尘器D.吸尘器
61.调酒壶是酒吧的(D)用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒
62.(C)是酒吧的调酒用具之一。
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